美国的科学人员曾对纽约803所小学的一万名资质普通的 学生进行了试验，探讨饮食习惯与智商之间的联系。他们发 现，学校在规定食堂不准售卖含附加糖分的食物并规定学生不 准带含有附加糖分的便当到学校后，学生的课业成绩和考试成 绩都显著进步了。后来，科学家们又禁止这群学生吃含有色素 和高脂肪（超过30%)的食物。几个月后，学生的学业成绩 再次出现骄人的表现。后来英国和以色列等国的科学家进行了 类似的试验。他们发现，儿童在改变饮食习惯（不吃含附加糖 分、含色素和高脂肪的食物）后的6个月，智商可增加1至25点

■第二十一件事多吃健脑食品利于成长孩子是父母血脉的延续和希望支柱。每位父母都希望自己的孩子身体健 康，聪明伶俐。所以，在知识经济爆炸的时代，越来越多的孩子在很小的时 候就被父母送到早教机构，接受各种形式的培训和学习，他们就是想通过这 些途径提高孩子的智能开发，让孩子更聪明。通常在孩子聚集的地方，我们 就能看到年轻的父母们谈论更多的话题：自己的宝宝通过什么方式，学到了 什么样的新东西。我们能够理解父母为孩子所做的这一切，他们只是希望孩 子有一个美好的将来，在未来竞争激烈的社会中能够立于不败之地，但这一 切都只是为孩子做的后天教育巩固。怎样能让孩子在先天发育上占据优势， 成为当今社会想要孕育高智商孩子的父母们首要关心的问题。健脑食品可以 给众多的父母带来一些惊喜。筒单地说，健脑食品就是有益于大脑的食品。 儿童食用健脑食品应做到科学、合理，尽量给孩子食用大量的天然野生动植 物，它们富含大量保持着自然状态的矿物质、维生素、蛋白质等成分。少吃 在非自然条件下栽培与饲养的动植物加工食品。因为加工食品破坏了食物所 含的有效成分，降低了营养价值。

!儿童大脑需要的营养成分

.岁以前是宝宝脑发育最为重要的黄金时期，也是宝宝智商发育的不可逆 期。在这个时期全面、足量、安全地为宝宝大脑提供脑营养元素是宝宝聪明的重要因素所在。合理的营养对儿童智力提高的效果较为显著，科学研究表明： 大脑功能的优劣在很大程度上取决于大脑的物质基础，而大脑的物质基础在很 大程度上又取决于饮食中的营养成分。那么大脑的“最爱”有哪些呢？

(1)脂肪是健脑的首要物质

脂肪在发挥脑的复杂、精巧功能方面具有重要作用。给脑提供优良丰富 的脂肪，可促进脑细胞发育和神经纤维髓鞘的形成，并保证它们的良好功能。 最佳食物有芝麻、核桃仁、自然状态下饲养的动物及其他产品和坚果类等。

%)维生素是健脑的必要物质

大脑是离不开维生素和某些微量元素的帮助的，因为维生素是大脑营养 物质分解酶的主要物质。最常见的菠菜名列榜首。据测定，100克菠菜中含 有维生素A2600个国际单位，B族维生素、维生素C的含量也十分丰富。胡 萝也是很好的健脑蔬菜。在进行脑力劳动时，酸性物质代谢所产生的物质会 在体内聚积而引起大脑疲劳，消除这种疲劳的食品最好是水果，水果属碱性 食品，可以有效地中和大脑中的酸性物质，如橘子、柚、柑、橙、柠檬、菠 、。

%)蛋白质是智力活动的物质基础

蛋白质是控制脑细胞的兴奋与抑制过程的主要物质，在记忆、语言、思 考和运动、神经传导等方面都有重要作用。最佳食物有瘦肉、鸡蛋、豆制品和鱼贝类等。

%)糖是大脑最喜欢的营养物质

在传统的蛋白质、脂肪和糖类三种营养素中，葡萄糖是大脑唯一可以直 接利用的能源。我们知道，大脑的“偏食”并不是它格外“挑剔”，而是因为 只有糖才能顺利透过脑屏障进人脑组织被脑细胞利用。大脑的工作效率是很 惊人的，而它消耗的能量也大得令人吃惊，只有体重的2)的大脑，却要消耗人体20)的能量，而这些能量主要来源是葡萄糖。但是大脑本身含糖量却 很少，因此血液中葡萄糖含量的高低对大脑能量的供给有很大的影响。应该 注意的是，如果空腹的时候大量吃糖，就会使血液中的糖分很快升高，因而 引发高血糖昏迷，反而不利于大脑的健康。

(5)碳水化合物是脑活动的能量来源碳水化合物在体内分解为葡萄糖后，即成为脑的重要能源。食物中主要 的碳水化合物含量已可以基本满足机体的需要。最佳食物有杂粮、糙米和糕。

2.满足孩子大脑营养的食物

%)鸡蛋

鸡蛋的营养是很充足的，一个受过精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件 下，不需要从外界补充任何营养就可以孵出一只小鸡。鸡蛋中所含的蛋白质 是天然食物中最优良的蛋白质之一，它富含人体所需要的氨基酸，而蛋黄除 了富含卵磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、B、D等，宜于大 脑的成长和发育。因此，每天可吃一个到两个鸡蛋来补充营养。

%)豆类制品

大豆的营养非常丰富，富含植物性蛋白质、脂肪、B族维生素和钙、磷、 铁等多种微量元素。因此有人把黄豆的制品称为植物肉。

， 黄 的内含有丰富的。是从 中提取的精华物质，是人体需要的脂类成分之一。卵磷脂能使大脑兴奋、清醒， 并且能够改善人们的记忆力，提高思维、反应、联想力。卵磷脂能使血管畅通， 让血液顺利地携带着丰富的营养源源不断地供给大脑。这是其他植物性食物所 不能比拟的。因此，科学家们称大豆当中的卵磷脂为“智慧之花”。

(3)动物脑髓

民间有一个说法：吃什么，补什么。当然不能把这句话绝对化，否则人 吃动物的尾巴就没有“补处”了。这是玩笑似的说法。从营养学的角度讲吃 动物的脑髓对人脑的确是有好处的：动物脑大都含有丰富的卵磷脂，尤其是 鱼脑中含量更高。鱼脑中含有一种不饱和脂肪酸，就是所谓的“脑黄金”。这 些物质都是大脑必不可少的营养成分，对大脑细胞，尤其是脑神经传导和触 突的生长发育有着极其重要的作用。经常吃鱼，尤其是鱼脑，大脑的功能就 会得到改善。

%)核桃和芝麻

在日本，营养学家饭野节夫曾经大力倡导学龄儿童每天吃2?3个核桃。 他研究发现，每天吃2?3个核桃，可以帮助那些焦躁不安、少气无力、厌恶 学习或反应迟钝的孩子恢复正常的神经功能。经过试验，这种方法得到很多 家长的认可，取得了很好的效果。

现代研究发现，核桃和芝麻这两种物质营养非常丰富，特别是不饱和脂 肪酸含量很高。因此，常吃它们，可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分 子较小的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，提高脑的功能。另外，核桃 中含有大量的维生素，利于消除大脑疲劳。

%)水果

菠萝中富含维生素C和重要的微量元素锰，对提高人的记忆力很有帮助； 柠檬可提高人的接受能力，因此孩子在上课之前最好喝一杯柠檬汁（香蕉可以 使人精力充沛、注意力集中，并能提高人的创造能力，香蕉含有可使神经“坚 强”的色氨酸，有了色氨酸，任何压力都无法使你失去心理平衡，色氨酸还能 帮助形成一种叫作“满足激素”的血清素，这是一种神经介质，它能预防抑郁 症的发生，使人获得幸福感。

健脑食品通常是指对人类脑部起到保养作用的食品。人脑的主 要成分是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂）及维生素B1、尼克酸等。 所以膳食营养除了满足大脑需要的热量以外，还要特别注意以上营 养物质的充足供应。这样才能成为高智商男孩。

■第二十二件事重视对孩子微量元素的补充科学证明，微量元素是儿童健康成长不可缺少的。忽视微量元素的补充 会影响孩子的智力和健康。微量元素对于大脑也有重要作用。那么什么叫作 微量元素呢？凡是人体内质量低于身体质量万分之一的元素，就叫作微量元 素。那么人里面的微量元素有多少呢？

它们虽然在种类上有铁、铜、锌、碘、氟、锰等十几种之多，但是这些 元素的质量加起来总共也只有一块巧克力那么多。别看它们在人体内的含量 如此微不足道，但对于人的生长发育，甚至生命的维持都起着重要的作用。 近年来，医学专家对微量元素的研究有了很大的进展，一些微量元素对大脑 健康的必要性，已逐渐为人们所了解：1碘是组成甲状腺素的组成部分，缺碘会因甲状腺功能低下而烦躁不 安，对什么东西都没有兴趣，因而智力下降，海带与紫菜中含碘量较高，没 有这些食品的地方，要坚持服用碘盐。

碘不仅是人体内制造甲状腺素的主要原料，更是保证智力正常发展的重要元素。如果供给孩子的碘不足，就会影响大脑的发育，出生以后， 就会出现各种症状，如脖子增粗等，严重的还会得呆小病，使孩子身材 矮小，皮肤粗糙等。研究发现，如果严重缺碘，儿童会出现智力发育迟 缓的现象。但是在日常生活中，由于人们不知道碘在高温烹饪过程中会 被破坏，往往导致碘的缺乏，加之中国人的饮食习惯多为熟食，很少用 餐桌盐，而是在炒菜之前放盐，这样使碘被破坏的机会增多。因此，为 了身体健康，家长平时应该有意识地多给孩子吃海产品和蔬菜水果。不 过值得注意的是，缺了碘不行，补过量同样也会诱发疾病，如果想通过 药物补碘，一定要在医生的指导下进行。

2.锌会影响到大脑神经的生长发育，如果儿童在他们的身体生长发育时 期，体内微量元素锌的水平低下会造成大脑的总容量大大降低，大脑的沟纹 变浅，变得平滑，并会导致以下现象发生：脑神经传导信号减慢，大脑对外 界反应表现迟钝，导致孩子们上课反应能力差，思想不集中，学习效率降低， 同时记忆和信息的储存功能都要大大地减弱，记忆力减退，解决问题的能力 下降，最终导致孩子们智力降低。

补充微量元素锌以后，可使大脑反应灵敏增高，精力集中，思维敏捷， 反应快，同时记忆和信息的储存功能在增加和增强，增加了智力，提高了智 商，使孩子们更聪明。食物中以虾皮、紫菜、鱼粉等含锌量最高，猪肝、芝 麻、黄豆次之，所以家长在给孩子的饮食中应该添加这一类食物，并且克服 孩子偏食、挑食的不良习惯，否则，照样有发生缺锌的可能。虽然锌这种元 素对大脑的健康非常重要，但是医学专家们并不提倡人们通过药物补充锌， 因为这样会导致体内含锌量太高，会引起严重的痢疾、恶心、呕吐，甚至导 致动脉硬化。

3.铜主要存在于人体的脑、心、肾等器官里面，铜的含量虽不多，但它参与人体内三十余种酶的合成，因此人们如果长期腹泻和营养不良，体内就 会缺乏铜，其主要表现是贫血，甚至可能出现厌食。动物性食物含铜量高， 尤其是牡蛎的体内含量较高，所以只要给孩子经常吃动物的肝、肉类、鱼类 等食物，缺乏铜的可能性就很小。

*钙是保证脑持续工作的物质，是人体内含量最多的矿物元素，主要分 布于骨骼中，占99);分布于血液、肌肉、肝、肾、脑组织中的钙虽然只占 1)，但其生理功能是巨大的，如呼吸、心跳、肌肉收缩、神经活动、记忆与 思维、激素分泌、生化代谢等生命活动都必须有钙的参与。钙可保持血液呈 弱碱性的正常状态，防止人陷人酸性易疲劳体质。充足的钙可促进骨骼和牙 齿的发育并抑制神经的异常兴奋。钙严重不足可导致性情暴躁、多动、抗病 力下降、注意力不集中、智力发育迟缓甚至弱智。含钙的最佳食物有牛奶、 海带、骨汤、小鱼类、紫菜、野菜、豆制品、虾皮和果类等。

5.铁是红细胞中血红蛋白的重要成分，血红蛋白是运输和交换氧气的必 要工具，人体中如果缺少铁，就会使血红蛋白的制造发生困难，不仅可引起 贫血，而且血液运载氧气的能力也会丧失。儿童每天铁的需要量约为1毫克， 下面是几种适合补铁的食物：(1)动物肝脏：肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。 每1〇〇克猪肝含铁25毫克，而且也较容易被人体吸收。肝脏可加工成各种形 式的儿童食品，如肝泥就便于婴儿食用。

%)各种瘦肉：虽然瘦肉里含铁量不太高，但铁的利用率却与猪肝差不 多，而且购买、加工容易，小孩也喜欢吃。

%)鸡蛋黄：每100克鸡蛋黄含铁7毫克，尽管铁吸收率只有3)，但鸡 蛋原料易得，食用保存方便，而且还富含其他营养素，所以不失为一种较好 的补铁食品。

(4)动物血液：猪血、鸡血、鸭血等动物血液里铁的利用率为12)，如 果注意清洁卫生，加工成血豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，倒是一种价廉 方便的食品。

%)黄豆及其制品：每100克的黄豆及黄豆粉中含铁11毫克，人体吸收 率为7)，远较米、面中的铁吸收率高。

%)芝麻酱：芝麻酱富含各种营养素，是一种极好的儿童营养食品。每 100克芝麻酱含铁58毫克，同时还含有丰富的钙、磷、蛋白质和脂肪，添加 在儿童食品中，深受孩子欢迎。

%)绿叶蔬菜：虽然植物性食品中铁的吸收率不高，但儿童每天都要吃 它，所以蔬菜也是补充铁的一个重要来源。

%)木耳和蘑菇：木耳和蘑菇中铁的含量很高，尤其是木耳，自古以来， 人们就把它作为补血佳品，此外海带、紫菜等水产品也是较好的预防和治疗 儿童缺铁性贫血的食品。

6.锰在健康人的体内含有12?20毫克，主要集中在脑、肾和肝中，特 别是脑垂体的含量最丰富。如果缺锰，可造成儿童智力低下。儿童对锰的需 要量约为0.2?0.3毫克/公斤。如发生锰的缺乏，应多吃水果、蔬菜和粗粮。

微量元素在孩子成长过程中扮演着重要角色。它们不但影响着 男孩的发育和智力，而且微量元素如果不均衡，男孩可能会出现免 疫力差、多动等各种症状。

■第二十三件事饮食习惯影响男孩智商如果你想让男孩拥有一个健康而聪明的大脑，“饮食不是万能的，但 没有饮食万万不行”。道理何在呢？因为饮食所提供的营养物质，既是构 成大脑的“部件”，又是大脑这个自然界中最神秘而复杂的“机器”所不 可缺少的燃料。这是为什么呢？因为大脑是人体的“总指挥部”，是人体 中最复杂的器官，它在构成上一半是脂肪，三分之一是蛋白质以及许多 其他成分，而且这些物质中没有一个原子不是来自我们所吃的食物。大 脑是人体内活力最旺盛的器官，它需要有充足而优质的能量来维持其活 动。研究表明，它的重量虽然仅占人体的2)，但所耗能量却占全身的 20)。因此，如果缺乏科学的饮食习惯，营养物质供应不足，就会造成 脑细胞发育不良，将严重影响智商。

!轻视早餐有损大脑

人们经常说：“早餐要好、午餐要饱、晚餐要少。”可见早餐的质量是非 常重要的。许多儿童往往有这样的经验：如果早餐吃得好，在课堂上就会思 维敏捷，注意力高度集中，而早餐吃得不好的时候，往往会精力下降，情绪 低落。美国科学家发现，在其他条件相同的情况下，吃高蛋白早餐的学生成 绩优于吃素食早餐者，而不吃早餐的学生学习成绩更差。但是由于早上时间 最为紧张，许多孩子来不及吃早餐。而上午又是功课最多的时候，大脑需要的能量得不到供应，长期下去，会影响功课和大脑的发育。这不但会影响他 们正常的学习，而且还可能引起多种疾病。科学研究表明早餐的质量与智力 发展的关系是非常密切的：如果不吃早餐，身体内部的血糖就会满足不了正 常的能量供给，大脑的营养就会不足，时间久了，大脑就会受到伤害。

因此大脑营养学家告诫人们千万不能忽视早餐。他们还建议儿童的早餐 最好选择鲜牛奶，因为它不仅含有优质的蛋白质，而且还含有大脑发育所必 需的卵磷脂。大脑营养学家说，科学的早餐应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉、 禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶粉等含有丰富蛋白质、维生素及微量元素 的食物，再补充谷物、面食为妥。因为早餐既要能提供足够的热量，又要能 活跃大脑功能。他们还建议最好在早餐里搭配一些新鲜蔬菜，早餐应占全天 总热能的25)?30)，能量来源比例是：蛋白质提供的能量占总能量的11) ?15)，脂肪应占20)?30)，碳水化合物应占55)?65)，但是早餐中不 宜有蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因为这类食物中脂肪和胆固醇过多，消化时 间长，可使血液过久地积于腹部，造成脑部供血量减少，因而导致脑细胞缺 氧，造成思维迟钝。

2.饮食不是越精越好

随着人们生活水平的不断提高，父母给孩子们的“食谱”不但丰富多彩， 而且“档次”还不断攀升。随着生活水平的不断提高，今天儿童们的饮食真 是越来越“精”了，甚至到了“鸡鸭鱼鹅乌龟王八齐上桌”的地步。不吃肉 是不好的，但是如果吃多了更不好。因此，上档次不一定是好事，大脑科学 家和营养学家警告我们：当心吃坏大脑！这绝不是耸人听闻！有句俗语说 “病从口人”，虽然指的是吃了肮脏的带有细菌的东西会让人生病。但是很多 父母不知道的是，即使清洁卫生的食品可能也会让人“病从口人”，如果吃得不对路，就会伤害孩子们的大脑。如下面的几种食物，长期过量食用就会引 起大脑的不安，严重的还会损害他们的智力。

%)肉类

我们经常吃的肉类，例如鸡肉和猪肉，属于酸性食品，而人体却是处于 微碱性状态，如果经常偏食这些肉类，就会使身体趋向酸性，导致大脑迟钝。 很多儿童的膳食中肉食的比例很高，所以会影响智力的发展。

%)奶油

我们常给孩子吃的生日蛋糕中就有大量的奶油。其实奶油就是一种脂肪 块，这种脂肪很容易滞留在人类的血管壁上，从而妨碍血液流动。在人的大 脑中有为数众多的毛细血管，大脑就是通过这些毛细血管向大脑细胞输送营 养成分的。如果奶油里面的脂肪块引起大脑毛细血管不畅通，大脑就会缺乏 营养物质，其正常发育就会受到影响。

3.甜饮料伤害大脑

每当人们感到口渴的时候，就是因为体内血液中的水分不足，血液变浓 了的缘故。这时候补充适当的水分是必要的。于是很多孩子就选择各种各样 的可乐和果汁等饮料。然而由于这类饮料所含的糖分较多，过多地喝了这些 饮料以后，血糖会增高，人们的饥饿感会下降而产生厌食，有时还会引起胃 肠不适和腹泻。有的饮料中添加了大量的钠盐、糖精、香精、色素、兴奋剂， 这不但增加人们肾脏的负担，还会损害肝脏。在各种夏季消渴的饮料中，可 乐往往是很多孩子的首选。但是应该引起注意的是，这种饮料当中就含有一 些 于 脑的物 。

众所周知，这类饮料通常装在铝合金制作的易拉罐中。有关检测资料表 明，这种包装使饮料中的铝含量比普通瓶装饮料高出3. 6倍。如果人们的身体中铝的摄人过多，会造成智力低下，行为异常。所以医学专家建议最好喝 白开水。不过喝白开水也要适量。在这方面一度存在认识上的误区，人们以 为大量饮水可以把体内的杂质清除干净，因此饮水健康法盛行一时。的确， 水进人血液之后会增进全身的血液循环，在一定程度上促进新陈代谢。但是 研究表明，在夏季炎热的日子里，如果人们一下子喝了过多的水，他们的血 液就会被冲淡。而血液的浓度一般和体液的浓度相同或者略高一些，如果血 液被水冲淡，它向大脑细胞输送的氧气就会不足。由于大脑细胞氧气交换不 能正常进行，活动会变得迟钝，大脑的功能就会减弱。因此医学专家建议通 过喝汤来取代饮料和开水。因为各种汤类不仅能补充体液，还能滋润胃肠， 帮助消化，促进食欲，且有一定的食疗作用。

随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大 部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，而忽略了吃饭方 式是否健康。所以保持良好的饮食习惯对男孩成长有重要意义。

■第二十四件事全面认识素食与智商的关系科学家们在8170名参与实验的志愿者身上发现了一个非常有趣的现象: 经常吃肉有可能会导致人的智商下降。研究还发现，大多素食者都是女性， 而且受过良好的教育，社会地位也比较高。肉类爱好者的智商只比幼年平均 提高了 15)，而素食者平均提高了 38)，差异非常明显。

研究人员表示，如果把受调查者的社会背景和教育水平考虑进来，智商 和饮食习惯之间的关系更加明显。还有许多证据显示，喜爱素食的人患心脏 疾病的概率也非常低；少吃肉食的人，血压会逐渐降低。这项新的研究向人 们解释了为什么高智商的人得心脏病的概率反而小。对于喜爱吃肉的人们， 科学家建议，最起码每天摄取一些蔬果，对健康、对智商都有巨大益处。

因为大多数蔬菜水果中都不仅仅含有多种维生素，还含有很多碱性物质。 这些碱性物质对改善大脑功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、莲藕、 牛奶、白菜、卷心菜、萝卜、土豆、葡萄等都属碱性食物。

!高智商儿童爱吃素

英国南安普敦大学研究人员的一份调查报告显示，高智商儿童成年后更 有可能成为素食主义者。为研究智商与素食的关系，南安普敦大学研究人员 对8000多名1970年出生的志愿者跟踪调查20年。志愿者们10岁时接受智 商测试，30岁时接受饮食结构调查。结果显示，其中366人即接近5)的人 称自己是素食主义者；不过，其中有三分之一的人也吃鸡肉和鱼肉，但从不 吃猪肉、牛肉之类的红肉。这个比例与社会总人口中素食人群的比例基本一 致。在这些素食主义者中，典型的成年素食主义者在儿童时期的智商大约为 105，比经常食肉者的智商高5。然而，那些不吃乳制品的素食主义者10岁时 的平均智商却只有95。至于纯粹素食主义者与那些肉类中只吃鸡肉和鱼肉的 素食主义者相比，智商基本没有差别。同时在另一项测试中，也证明了素食 主义者在智商方面的优势。英国广播公司举行的一场智力竞赛中，一组素食 选手最终击败其他6组分别由学生、足球队员等群体组成的选手队伍，显示 他们是总智商最高的选手。与这一现象相关，研究结果显示，儿童时期表现 聪明的人群，成年后往往偏爱素食，甚至成为素食主义者。研究人员说，素食主义者更注意自己的饮食。但是，研究参与者之一凯瑟琳·盖尔博士则认 为，素食主义者也可能是从保护动物或保持健康角度考虑，偏爱素食。而进 一步分析显示，素食主义者更容易获得学历，更能胜任高强度的工作。“我们 的研究表明，聪明的儿童成年后更容易成为素食主义者。”盖尔说，但他同时 承认，不排除素食主义者的饮食结构能反过来增强认知能力的可能。因为， 摄取足够的蔬菜、水果和全麦食品可增强大脑功能。

葛烈格里·史密斯是美国有名的神童，在13岁时即以多项优异成绩从大 学毕业，曾经在弗吉尼亚州大学攻读四个博士学位。他于9岁时创立国际青 少年策进会，这个促进和平与非暴力的组织，至今已获四次提名角逐诺贝尔 和平奖，并曾与多位国家总统（包括美国克林顿总统&诺贝尔奖得主及其它 领袖会面，而且曾出席联合国安全理事会，是基督教儿童福利基金会在联合 国儿童权利特别会议的代表。葛烈格里虽然出生于吃肉的家庭，但在他两岁 时，他就很懂事地决心吃素，并于后来说服父母跟他一起吃素。他解释自己 决心吃素的理由时表示：我选择吃素有许多理由，最重要的是，它是健康生 活的选择。如果全世界的人都吃素，或至少减少为每个月吃肉两次，那我们 就有足够的粮食供应全世界，并解决饥荒和营养不良的问题。如今科学研究 已经证明，在一个成功的教育过程中，营养与健康是不可或缺的要素。这位 优秀的青年决心奉行素食，并帮助人类，他所展现的品格深度远超过他的年 龄，而且他的成就印证了素食很有益，而且是攸关一生的明智决定。正如另 一位伟大的素食天才爱因斯坦所言：我认为素食对人类性格的改变，会对人 类带来有益的影响。

2.素食的优点及不足

(1)优点

①清洁肠胃

人体结构更接近食草动物。人的大肠、小肠都比食肉动物要长得多，肉类的纤维少、营养浓缩，在肠道中过久会产生毒素，还会引起疾病。而素食 (包括蔬菜、水果、薯类&能起到清洁肠胃的功能。

②使人的体液呈碱性

健康的体液呈弱碱性。鱼、肉、蛋、甜食、酒、油均属酸性食物；蔬菜、 水果、海藻、五谷大多是碱性的。有研究表明，儿童在体液呈碱性的状态下 智商较高，所以，素食可能对宝宝的智力产生良好的影响。

③素食蛋白质含量不低于肉类

有人担心素食含蛋白质不够，其实，大豆的蛋白质含量接近牛肉的两倍， 毛豆与猪肉中蛋白质的含量基本相当，绿豆、豌豆、蚕豆中的蛋白质都高于 鱼、虾、鸡、鸭、牛肉、猪肉和羊肉。

(2)不足

素食对人的身体发育有益但全素食对宝宝生长发育也有“负面影响”。有些 父母自己吃素，让宝宝也吃素。宝宝吃素，虽对预防成年后的高血压、高血脂、 血管硬化等起着一定的积极作用，但对生长发育的“负面影响”也不少。

①锌、钙、铁等微量元素在荤食中较多，长期吃素，这些儿童生长发育 急需的营养物质就可能严重缺乏。

②宝宝大脑发育迅速，需要摄人大量的营养物质，如果不吃荤食，往往 需要摄人大量素食来提供，而宝宝胃口小，难以摄人足够的量，长此以往， 势必因营养不足而影响智力发育。

荤菜是宝宝餐桌上的重要角色，荤食在供给能量、促进脑发育、促进脂 溶性维生素的吸收与利用方面功不可没，它含有的多种不饱和脂肪酸，是宝 宝体格和智能发育的“黄金物质”，所以父母在让孩子吃素的情况下也要鼓励宝宝吃些奶油、畜肉、鱼、禽肉等。

人脑体液的酸碱度与智商有关系。在体液酸碱性允许的范围内， 酸性时，人的智商低；碱性时，人的智商高。科学家对42名6岁到 13岁的男孩进行观察时发现，大脑中的体液pH值大于7. 0者比小 于7.0者的智商高一倍。在食物中pH值大于7. 0即碱性食物，主 要是蔬果类。而肉类则基本都属酸性。

■第二十五件事让饮食改善孩子记忆力饮食不仅是维持生命的必需品，而且在大脑正常运转中也发挥着十分重 要的作用。有些食物有助于发展人的智力，使人的思维更加敏捷，精力更为 集中，提高记忆力。营养保健专家研究发现，一些有助于补脑健智的食品， 并非昂贵难觅，而恰恰是廉价又普通之物，日常生活随处可见。让孩子既能 充分品尝食物的美味，又能锻炼大脑活性，可谓一举两得。

1.不良饮食习惯及环境污染损害记忆力人体有一种叫自由基的物质，它能异化脱氧核糖核酸（DNA)，通过脱 氧对大脑产生损伤，如记忆力下降等。

%)环境污染使得自由基到处可见

如烟雾、食物化学添加剂、香烟产生的烟、汽车废气和人造不饱和脂肪代用品（如人造奶油、催化加氧植物油、不含乳制品的奶油、多数瓶装沙拉调料， 以及质量低劣的食用油& 一吃进这样的产品（加工过的食品、饭店及快餐店食 品&它们就在人体中形成自由基。用这样的油高温加工食品（如炸薯条&会 使其氧化速度加快，释放更多的自由基。而大部分自由基都会进人大脑，大脑 是人体最容易受到自由基攻击的部位。因此，改掉不良饮食习惯，抵制由于污 染带来的对大脑的损害，是需要家长们特别关注的。

%)高脂肪食品

加拿大科学家的一项研究发现，高脂肪饮食可能会损害记忆及注意力集中 能力。实验证明，吃高脂肪食物的老鼠，在记忆及注意力集中能力方面，都明 显减弱。经过3个月后，老鼠学习注意力及记忆力会出现各种严重功能障碍。

(3)电磁污染

日常环境中的电磁污染都可引起思维混乱、记忆模糊、抑郁和脑功能受 损，如空调、电视、电脑。美国科学家测试发现，当向被测试者释放一种家 电很普通的微弱电磁场时，他们的短时记忆下降了，所以父母应该尽量控制 孩子和这些电器的接触时间，以免损伤记忆力。

%)暴饮暴食

过饱使身体和脑神经都处于疲劳状态，所以会“饱乏”，长期过饱影响孩子智力发育。

%)狼吞虎咽和食不厌精

食物一精，就变得细腻、柔软、口感好，便于咀嚼和吞咽。然而，专门 吃柔软的食物对大脑并无好处。有位营养学家将一只小猴的左牙齿全部拔掉， 保留右边牙齿。半年后，小猴牙齿健在的右边大脑发育正常，而缺了牙齿的 左边大脑却已萎缩。这个实验证明，大脑若不加以刺激就会退化、萎缩。当 人咀嚼硬物或咀嚼速度加快时，大脑的血流量明显增多，良好的咀嚼功能可以保证大脑的供血，保持大脑的正常思维活动。因此，在餐桌上最好配备一 些比较硬的食物，别让孩子的牙床太轻松，这样才有利于激活幼儿的脑细胞， 防止它“懒惰”。对于那些牙齿还不太健全的幼小儿童，或者吃起饭来狼吞虎 咽来不及嚼烂就一口吞下的儿童，父母和老师应该教育他们细嚼慢咽，有意 识地增加咀嚼的力度，或嚼口香糖，也可以达到健脑的目的。

2.合理早餐

(1)重视早餐的作用

美国科学家对马萨诸塞州1000多名小学生的一项研究表明，凡是用科学 合理的早餐开始一天的孩子，在标准的学业考试中均成绩优秀，上课迟到或 旷课的现象很少。由于不重视，很多孩子早餐吃得很不科学。有的为“随意 型”，食物大多是前一天的剩饭，有什么吃什么，数量和营养都不能保证需 要。有的是“唯蛋白质型”，只有一杯牛奶或者一个煎的鸡蛋，很少甚至完全 没有糖类，吃这类早餐的孩子整个上午血糖都处于相对稳定的低水平，难以 进行快速思维，记忆力也较差。还有“唯碳水化合物型”，只吃馒头、稀饭， 缺少蛋白质。这类儿童刚开始时血糖水平较高，思维活跃，精力充沛，但随 之血糖水平下降迅速，会造成思维和记忆力的持续下降。

%)合理纳人适量蔬菜

研究表明，早餐纳人适量的蔬菜，对于孩子的生长发育有极大的好处。 现在，很多家庭早餐桌上出现最多的不外乎是奶制品、鸡蛋、豆浆、稀饭、 面包、油炸食品等。这类食品富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，属于酸性。 而蔬菜不仅仅含有丰富的胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多的钙、 钾、镁，这些都属于碱性。早餐吃些蔬菜，就能使饮食做到酸碱平衡。为此， 专家们建议，孩子的合理早餐应该包括谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，不要用含乳饮料来代替牛奶，尽可能地将面食、蔬菜、奶、花生、豆类食品和 少量的动物性食品适当地搭配在一起。家长应经常变换早餐的花样，干稀结 合，荤素搭配，粗细结合。而不能图方便，天天给孩子吃油条、麻花等油炸 食品。

(3)早餐应遵循的原则

作为父母，每天应与孩子一同吃早餐。早餐为一天的饮食序幕，必须遵 循下面几项原则：不要过分摄取蛋白质；少吃高脂肪、高胆固醇的食物（控 制盐分的摄取（多食含有均衡蛋白质、维生素和矿物质的食物（如牛奶），以 帮助生长、补充身体消耗及维持生理机能平衡（食用含有足够热量的食物， 供给身体活动的能量；食物要求清爽而不油腻。

另外清晨的饮食还有三忌：一忌喝冰凉的饮料，温度相差大会强烈刺激 胃肠道，导致突发性挛缩。二忌空腹吃香蕉，这种水果含有大量的钾和镁元 素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，镁是对心脏功能产生影响 的敏感元素之一。三忌空腹吃菠萝，它含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养 成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。

人的大脑中有无数亿个神经细跑在不停地进行着繁重的活动， 科学研究证实，饮食不仅是维持生命的必需品，而且在大脑正常运 转中也发挥着十分重要的作用。有些食物有助于发展人的智力，使 人的思维更加敏捷，精力更为集中，甚至能够激发人的创造力和想 象力。