“妈，我想先了解一下您主要产品的成本构成，您目前主要有几种产品啊？”

“现在主要有三类产品：第一类是牛角包；第二类是吐司面包；第三类是蛋糕，按照尺寸分成两类，6寸的和8寸的。”

（注：现实的面包店里当然不可能只有这寥寥几种产品，在以居民小区为根据地的面包店，一定还会做一些蜂蜜蛋糕、鸡蛋糕、核桃酥之类的低价产品，这样居民区里的大爷大妈才会忠实地光顾。这里为说明成本核算的道理，对面包店的产品种类做了简化。我们当然也希望，在现实生活中，即使熊妈妈只卖这几种产品，酥园的生意也能红红火火。）

“好，那您都知道这些产品的单位成本吗？”

“你这个问题问得很好，我不知道。”

“妈，您回答得倒是挺理直气壮啊。那您怎么核算成本，怎么知道您这一个月挣了多少钱呢？”

“妈妈有办法啊，我每采购一笔原材料，都会记在小本上，到了月末，看看还有多少富余的原材料，然后用倒挤出来的原材料除以一个大概的销售数量，就知道面包的单位成本啦。”

“哦，您还真有办法，不过这种办法太粗放，为什么呢，有两个主要原因：

“第一，这样倒挤耗用的原材料法忽略了原材料毁损、丢失这些非正常因素的存在。拿您的面包店来说，您的面粉、黄油、鸡蛋难道不怕老鼠偷吃吗？难道不怕您不在的时候，小妹拿了店里的鸡蛋去摊煎饼吗？万一家里的鸡蛋没了，难道您保证不会从店里拿点吗？”

“第二，这样的成本计算方法适合单一产品。咱们假设我刚才说的情况都不存在，也就是说，您期末剩下的原料加上您本期耗用的原料恰好就是您本期采购的原料。如果您只生产一种产品，那敢情好，直接拿本期耗费掉的原材料除以销售额，您就能知道单位产品的成本了。但是，咱们店可有好几种不同的产品啊，试问您怎么把这些原料分摊到不同种类的产品中去呢？不能客观分摊导致的直接后果是：您都不知道哪种产品更挣钱，或者说，缺乏客观定价的基础。”

“还有第三，您现在所说的成本只是原材料成本，说起成本构成，可没那么简单啊。”

“嗯，我觉得你说得有道理，我这不是第一个月嘛，还在摸索经验，我们拳队的姐妹们也想不出什么好主意来。你说的这些问题我还真没想到。”

“没关系，妈，您也不用担心。我索性晚回去几天，帮您把成本核算的框架搭起来。我还想再问问，除了刚才咱们说的这些原材料，咱们还有什么成本项目呢？”

“嗯……煤气、水、电得算吧，还有房租、小妹的工资和住宿费……”

“您且慢。”小熊打断了妈妈，“您说的这些也都对，不过您说的这些成本额怎么分摊到您的每一个面包上去呢？它们和原材料成本又有什么关系呢？”

妈妈摊了摊手：“怎么，财务专家全都是你这样的大嗓门加急脾气吗？”

“哈哈，我错了，我问您这几个问题，其实是想看看是不是需要从头讲起。”

“你还是从头讲吧，妈妈肯定认真听讲，不过你要是再扯着嗓门跟我喊，你的晚饭就只有面包和花生酱。”

“哈哈，妈，您也是这么威胁我爸的吗？”

“你的待遇好一些，好歹是新烤的面包。你爸吃的都是头天的。好啦，你现在可以开始讲了。”

“首先，按照产品的产量对成本的影响程度，咱们把成本分成两大类：变动成本和固定成本。这两个名词有点难，我先给它们一个定义，然后给您举一个例子帮助您理解一下。”

“顾名思义，变动成本就是可以随着产量变动的成本，生产的产品越多，变动成本就会越高。我可以先举出一个例子，比如您的原材料，面粉啊，黄油啊，鸡蛋啊，这些都是变动成本。变动成本在成本构成中非常重要，从企业发展的角度来说，变动成本的高低直接影响着利润率的增长。您看现在很多互联网企业看似做得很好，没什么成本，但其实他们有一项很高的变动成本——获客成本。变动成本高有什么不好呢？主要是利润率没什么提升的空间了。这里我先泛泛地说说，现在您还用不到这个知识。好啦，您来说说吧，店里还有什么属于变动成本？”

“嘿，你把好说的都说了啊，也不给我留几个。嗯，水电费算吗？”

“算啊，您生产得越多，当然越费电。咱们那两个小妹的工资算吗？”

“不算吧，咱们做多少面包我都给她们那些钱。”

“哦，如果那样的话就可以不算，咱们假如在一个工厂里面，生产的产品是计件的，工人生产得越多，拿到的工资就越多，那么对于这家工厂而言，这些工人的工资就是变动成本。不过您也得注意啊，劳动法规定加班是要给加班工资的。”

“哦，因为现在大部分的点心都是我自己做，她们还是在干些杂活的阶段，所以加班工资不太好算。而且，既然跟我一块儿干了，我肯定也不能亏待了那两个孩子，我都想好了，过年过节的我都会发点奖金的。”

“挺好挺好，那您的工资变动吗？”

“我没有工资啊，这个面包店是我的啊，我为什么还要给自己开工资？本来就不挣钱，我还给自己开工资？”

“哦，您这个观点就属于误区了。当然这也是很多私营企业主的通病，觉得自己的企业嘛，不需要给自己发工资。咱们先说说您为什么要拿工资吧。就目前的成本构成来看，您其实是主要的技术工人。要是我没说错，您是大师傅兼主厨兼面包师吧？您每天都投入很多时间在酥园吧？如果是这种情况，您又不领取任何工资，您的成本数据其实是不准的。这是从会计记录的角度来说。从企业管理的角度来说，作为企业主，也要公私分开，因为您同时既是公司的管理者又是公司的所有者。作为公司的所有者，您有每年年底的分红作为股东权益的实现；作为公司的管理者，您当然要通过工资的形式实现您的权益。最后一点，咱们开这个店，是为了改善生活，不是让生活更困苦对吧？您已经投了这么多钱进来，相比已经对生活有一定影响了吧？这不是您开店的初衷，是不是？”

“嗯，你说得有道理，我之前没考虑那么细，就是想反正都是自己的企业，挣的赔的不都是自己的吗？现在刚开业，用钱的地方也多，我就别凑热闹了。不过你这么一说吧，我有点明白了。好吧，那我每个月给自己开点工资，不过第一年我还是和大家同甘共苦吧，小妹们拿1,000，我拿2,000。还算公平吧？”

“嗯，拿多少钱不重要，关键是您必须有这样一个意识。咱们记着点这块成本啊，回头记在账里。解决完您的工资问题，咱们继续说说变动成本和固定成本。我举一个例子帮您加深一下理解。您还记得我上高中的时候特别想买一台VCD碟机吗？那个时候咱家条件还不太好，您一直没给买。您很经典的一句话是：一台VCD碟机没多少钱，可是你后面还得买碟呢，这得多少钱？您看您这句话就很好地解释了变动成本和固定成本。VCD碟机就是固定成本，碟片就是为了不断地看电影而支出的变动成本。我看的电影越多，买的碟片就越多，变动成本就越大。”

“而且看电影不产生效益，纯粹是消费，对吧？”

“谁说的，人活着也不能只是吃饭穿衣嘛，还要有一些精神消费，您打麻将，我爸看电影，都是一样的。不能说不产生效益的消费就是不值得的，这不对。而且，我看VCD碟机买了以后您也没少看啊，我还记得有一套碟叫《篱笆、女人和狗》，您得看了几十遍吧？”

“对，我就爱看人家是怎么过日子的。”

“您说我爸一个文弱书生，为什么特别爱看暴力动作片啊？就是那种一开始就端着机枪扫射，从头打到尾的。”

“……你是在暗示我别再带面包回家了吗？”