秦汉以降，就是三国两晋了。

上文说到廉颇一顿饭能吃一斗米，樊哙能当着项羽的面吃“生彘肩”，这都是胃口好的。

三国时，诸葛亮最后一次北伐，在五丈原与司马懿对峙。司马懿闭门不出，被诸葛亮送了女衣也忍辱不动，却问使者诸葛亮食量如何。使者答说诸葛亮一天吃数升。

《晋书》中的描述更细，说诸葛亮一天吃三四升，而且事必躬亲，什么都管。司马懿听后很高兴，觉得诸葛亮吃得少，管的事情多，肯定活不长！

一天吃三四升，确实很少。廉颇一顿吃一斗米，够诸葛亮吃三天。

还是三国时，邓艾建议在淮南屯田时说三千万斛粮可够十万士兵吃五年。按此计算，则一个士兵一年约吃六十斛粮。

大概当时一斛等于十斗，一斗等于十升。一个士兵一年吃六千升，一天合十六升。当时魏国给老人发口粮，“给廪日五升。五升不足食……”所以，诸葛亮一天吃三四升，确实很少。

魏晋时有汤饼，即把饼放在汤里煮，类似于今日的面片汤。成语“傅粉何郎”讲的就是与汤饼相关的故事：魏晋大名士何晏面色雪白，魏明帝很好奇，怀疑他敷了粉，于是大热天请他吃热汤饼，然后盯着何晏看，看他出汗后粉会不会掉下来。汤饼后来发展成了索饼，也就是面条。

当时还有蒸饼。晋朝还有一位姓何的名人，叫作何曾。他家里的厨子极好，好到他都不肯吃别家的东西。何曾挑剔得很，吃蒸饼“不坼作十字不食”——蒸饼要发得好，裂出“十”字纹，他才肯吃。当时的蒸饼大概类似于现在的白馒头。

晋室南渡之后，江南农业大为发达。于是魏晋南北朝时吃稻米的人变多，稻米的产量也变得稳定，甚至可以拿来支付官员的俸禄。

陶渊明当彭泽县县令时，每月发米十五斛，相当于一日发五斗米。陶渊明后来决定归隐，才有所谓的“不为五斗米折腰”。

发了米，当然得煮饭。美食文化发展了，吃米饭就有了不同口味。

《世说新语》里有这样一个故事：吴郡人陈遗是个孝子，在外做官。他母亲爱吃锅巴，陈遗便总备着一个口袋，每逢煮饭便存下锅巴，回家时带给母亲吃。后来逢贼乱，陈遗未及回家便从军作战。后军队溃散，纷纷逃入山林，大家都没吃的，只有陈遗靠那袋锅巴活了下来。

算是孝子有好报吧。反过来想：当时吃米饭的口味已经比较多样，都有爱好锅巴的人了。

吴郡还有个因“除三害”闻名的周处。他写过一本《风土记》，其中记载：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”端五就是端午，角黍就类似于现在的粽子。

南北朝时，包着吃的不只是粽子，大概那时已有饺子和馄饨。根据北齐《颜氏家训》的记载“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，那时天下人应该都能吃到馄饨了。

可见谷物产量大了，食品的品种也丰富了！

《三国演义》里记载了一个传说：诸葛亮七擒孟获，平了南蛮后班师回朝，在泸水受风浪所阻，无法渡河。孟获说这是战死冤魂所为，须拿四十九颗人头来祭（有点儿土匪路霸的意思）才可平息风浪。

丞相上知天文，下明地理，发明个木牛流马、十矢连弩都是翻手之间的事，何况区区妖鬼？诸葛亮随便拿点儿面团，在里面包点儿牛、羊、猪肉，再写篇祭文，就把鬼们哄走了。

这裹了肉馅的面团从此就叫“馒头”了。按现在的标准，这玩意儿该叫包子吧？

倒是何曾爱吃的那个裂出“十”字纹的蒸饼，才像现在的白馒头呢。肉食与鱼类，那是永远受欢迎的，尤其是鱼脍。

东汉末年的陈登——曹操和刘备都欣赏的湖海之士——就是因为太爱吃鱼脍，得了寄生虫病。

《世说新语》里说，西晋文人张翰见秋风起，想念吴中家乡的鲈鱼脍和莼菜羹，感叹人生应该适意，怎能千里求名爵，于是辞职回家。

后来都说“莼鲈之思”，即指思乡。鲈鱼脍因此名垂千古，意思与味道一样深远。

按《太平广记》的说法，制鲈鱼脍得在农历八九月下霜时节——据说这样鱼才不腥——收三尺以下鲈鱼，做成干脍。所谓“金齑玉脍”，东南佳味。

说到东南佳味，当时江南人是真懂吃。

一次，孙权的儿子孙亮想吃蜜渍梅，发现蜜中有老鼠屎，于是靠他的聪明破案，发现这中间有一桩阴谋——后面不展开了，只是蜜渍梅这个细节很有趣，大概三国时大家也挺欣赏这份酸甜可口吧。

东吴后来有个皇帝叫孙皓，喜欢大肆喝酒（他祖宗孙权也喜欢这么玩），但偶尔也有细腻处。比如韦曜不胜酒力，孙皓会让他以茶代酒。看来三国两晋时，茶饮也流行了。这个容后再说。

曹操麾下那聪明的杨修跟曹操玩过一个有关食物的小把戏。曹操在北方送来的酥盒上写了“一合酥”。杨修带人吃了曹操的酥，还跟曹操玩小聪明，说“一合酥”可拆字解读为“一人一口酥”。很妙！

这个故事只可能发生在曹操那边，孙权这边怕是轮不到了。酥是塞北酥酪，应该只有统一北方的曹操才吃得到吧？

曹丕似乎对北方饮食很有自豪感。他在《与朝臣论粳稻书》里说，长江以南只有长沙有好米，哪里比得上新城粳稻？“上风吹之，五里闻香！”

他又在《与朝臣诏》里说，南方的龙眼、荔枝哪里比得上西国的葡萄、石蜜？更大夸葡萄好吃：大概夏秋之间，尚有余热时，宿醉醒来吃葡萄，不酸不寒，滋味悠长，汁水又多，可除烦解倦；用来酿酒，甘甜可口。说着都要流口水了，何况真吃呢。接着又说南方的橘子酸得倒牙，不行啊！

这些细节虽是贵公子曹丕的夸饰描述，但也可看出些意思：

当时的稻米产地已有明显优、劣，葡萄与葡萄酒的美味已是上流社会的共识，各色佳果已都能吃到了。

孙权为攻打曹操，来围合肥。曹操麾下大将张辽决定突袭孙权，给他个下马威。如何鼓舞士气呢？自然还是与李牧、魏尚似的“椎牛飨士”。八百将士吃了牛肉，杀气腾腾，与张辽一起出城打孙权去了。

西晋时，王恺和石崇斗富，互相吹牛，王恺说自家用饴糖擦镬。王恺这么个败家子德行，自然有人整治他。他有头牛，走得很快，叫“八百里驳”。王济便与王恺比射，赢下了这头牛：你王恺在意这牛对吧？来人，快把牛心掏出来做成牛心炙来吃！说白了，“牛心炙”就是牛心烤串。

后来辛弃疾在《破阵子》中写“八百里分麾下炙”，典故就出自这里。上面那些都还是贵人的吃法，民间饮食则另有大发展。

话说，魏晋南北朝时，读书人已开始写食经，且写出了不同风格。儒家写吃讲究维持生计，道家写吃则求养生——前者现实，后者飘忽，甚至还带点儿求避世成仙的意境。

当时的大聪明人崔浩写了《崔氏食经》，其中有若干条目后来被《齐民要术》引用，有些细节很见当时的风貌。

比如崔浩写过一个“跳丸炙”：用十斤羊肉、十斤猪肉做成肉丸，别用五斤羊肉做成臛，下丸炙煮。

这一定是全家吃的，可显出两晋南北朝时大家族做饭规格很大。

《齐民要术》写饮食另有一个时代特色：介绍各种食材的处理与制作方法时，强调所谓“无所外求”——大概有点儿“学会了这个，您就能在家自己制作啦”的意思。

因为两晋南北朝时世道纷乱，各地多建立坞堡以自卫，割据政权此起彼伏，物资流通并不算稳定，所以讲究自产自吃也不奇怪：不求人嘛！按《齐民要术》，则南北朝期间，大小麦、水稻、旱稻都成了常规谷物，瓜果、芋头、茄子都已广泛种植，葵、蔓菁、葱、蒜、韭、蓼等蔬菜仍很流行，桃、李、梅、杏、梨、柿、石榴、木瓜等水果已在南方普及。

当时吃蔬菜甚至还细分起时令来。比如，南齐时文惠太子问周颙：“菜食何味最胜？”答：“春初早韭，秋末晚菘。”初春的韭菜即老苏州人所谓“头刀韭菜”，秋末的晚菘就是大白菜。

《四时宝镜》说，东晋李鄂立春时节吃芦菔和芹芽做的菜盘，是为“春盘”。

动物养殖方面，牛、马、驴、骡已成家用牲畜，羊、猪、鸡、鹅、鸭等更多作为肉食来源。当时甚至已出现“填嗦”喂养法，就是填喂法：让鸡、鸭狂吃粳米粥糜，将其填肥。还有一条龙服务：烤鸭子（腩炙）。

此时民间也能酿酒了；酱细分为肉酱、鱼酱、麦酱、虾酱等，酿醋分为秫米、粟米、大麦、酒糟等套路。当然，还要做豆豉、咸菜、脯腊。烤肉则细分到腿肉、腩肉、牛羊猪肝、灌肠等。烤小乳猪则已经能达到“色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”的水平。

腌渍工艺则已发展到民间也能做鱼鲊的水平。据说鱼鲊适合在春、秋制作，大概冬、夏天气过于极端。至于做法，无非用糁、茱萸、橘皮、酒等来腌渍鱼肉吧？

这里值得一提的是，显然当时糁已经有盈余，可以支撑得起制作鱼鲊了。类似于逢粮食丰足的年代，民间便能大胆酿酒。饮食文化的发展都是靠物质丰足支撑的。

民间做脯、腊，在技术方面也有了心得。南北朝时有五味脯：将牛、羊、獐鹿、野猪、家猪肉切成条片煮熟，用香美豉、细切葱白、椒、姜、橘皮等浸泡再阴干。

这让人联想起古代八珍里的捣珍，也是多种肉在一起烹出来的，真有点儿“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的意思。

南北朝时期，酿酒、制醋、腌渍工艺都有所发展，大概能从侧面展示出当时的农产品更丰富了，有更多的盐、酒和香料可以拿来加工食物。

酒当时已经成为日常饮品。按《颜氏家训》的说法，梁元帝十二岁时就“银瓯贮山阴甜酒，时复进之”。十二岁的孩子就喝酒？不过，因为当时还没有现代蒸馏工艺，酒的度数比较低，大概跟现在喝的醪糟似的，当饮料罢了。

魏晋时的酒值得多提几句。

说到酒，曹丕喜欢葡萄酒的甘甜，大概遗传自他爹曹操：曹操也喜欢甜口。曹操的故乡沛国谯（现亳州市）有“九酝春酒”，于是曹操跟汉献帝上表“九酝酒法”：用酒曲三十斤、流水五石，趁腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓来发酵。每三天将一斛米投入曲液中，用够九斛米为止。如果觉得用三十斤酒曲对付九斛米出来的酒太苦，就再加一次米，这样出来的酒味不苦，甘甜些。

自曹操以下，魏晋风流人物大多好喝酒。

曹操自己是“何以解忧，唯有杜康”。曹操的儿子曹植则写《酒赋》歌颂秦穆公畅饮兴霸业、刘邦醉酒斩白蛇；说王孙公子喝了酒仗义行侠，击剑高唱；临了说酒本身没错，只是别沉湎其中罢了。

到后来，竹林七贤都爱喝酒。刘伶最夸张，乘鹿车出行都带着酒，让人扛锹跟随，嘱他“死便埋我”。

东晋到南北朝，喝酒还是一种风雅的仪式。著名的兰亭会上，大才子们曲水流觞，很风雅；陶渊明不肯为五斗米折腰，归隐后写《饮酒二十首》，大谈“寒暑有代谢，人道每如兹”“泛此忘忧物，远我遗世情”。

大概痛饮美酒这件事自魏晋之后就带上了名士们求自我完整、看自然流转、避繁乱俗世的放逸之意，成了一种行为艺术。

当然，如上所述，魏晋南北朝方当乱世，各方割据，时候长了，地方饮食风貌也被切割开来。

比如南齐的王肃去北魏，一度常吃鲫鱼羹、喝茶，维持自己南方人的饮食习惯；几年后，参加北魏孝文帝的宴会时，他却大吃羊肉、酪粥，以至孝文帝好奇起来，问王肃：羊肉与鱼羹何如？茗饮与酪浆何如？大概北方人吃羊肉、酪浆，南方人吃鱼羹、茗饮，是当时约定俗成的吧。

乱世纷扰，所以自种自制，自产自吃。

喝喝酒放诞、潇洒，采菊东篱下，悠然见南山。

魏晋南北朝的酒食习惯也很显出当时人们的精神面貌吧。