俗话说，“药补不如食补、食疗胜过药疗。”由此可见，饮食是具有防病治病功能的，关键在于强调对症下“食”。

追根溯源，我国食疗的祖师爷是彭祖。我国最早关于烹饪的文字记载就是他的“雉羹”[1]，正因如此，《中国烹饪史略》称他是中国第一位厨师，是厨师的祖师爷。古书记载，清朝皇帝每年举行“秋猕大典”时，总要在澹泊城殿赐王公大臣们喝“野鸡汤”。因为这种野鸡汤是彭祖的配方，而且又是古代圣君尧最喜欢喝的，所以王公大臣们都以能够品尝到皇帝所赐的野鸡汤为荣。

这里介绍几种常见中老年病的饮食调养方法：

脑血管疾病的饮食调养

发生脑血管病的最常见原因，在于脑动脉硬化、高血压、高盐饮食。平时喜欢吃高脂肪、高胆固醇食物的人，脑血管病的发病率就高。所以，通过调整饮食习惯和膳食结构，能够在一定程度上起到保护血管、延缓动脉粥样硬化的效果。

患有高血压、血管硬化症的中老年人，总的饮食原则是低盐、低脂、清淡，把体重控制在标准范围内。在饮食调养方面，应当选择高蛋白（含胆固醇少的蛋白质）、高维生素、低脂肪食物，尽量少吃或不吃动物脂肪和含胆固醇较多的食物，尤其是肥肉和动物内脏。例如：

提倡食用的食物有：谷类有米饭、面包、面类、通心粉等；蔬菜类有菠菜、胡萝卜、南瓜、豌豆、番茄等；海草类有海苔、海菜等；水果类有苹果、桔子、葡萄、梨、枇杷、可可、桃子、夏柑等；乳品类有牛奶、脱脂奶粉、山羊乳等；豆制品类有豆腐、豆腐皮、其他豆制品等。

可以限制食用的食物有：糖类制品有胶饴、饼干、蔗糖、蜂蜜、糕点、糖果等；蛋类有鸡蛋、鸭蛋等；植物油类有大豆油、胡麻油、橄榄油等；调味品类有食盐（正常使用量应当为健康者的一半，4克左右）、酱油、味精、蛋黄酱等。

尽量应当避免的食物有：肉类有牛肉、猪肉、肝脏、火腿、腊肠、咸肉、肉汁等；动物油脂类有豚肉等；饮料类有酒、咖啡、碳酸饮料等；盐制品类有咸鱼等；调味品类有胡椒、辣椒、山葵等。

心脏病的饮食调养

患有心脏病的中老年人，总的原则是选择容易消化的食物，减少每次饭量、增加次数。也就是我们通常所说的少吃多餐。要多吃菜、水果、蜂蜜等，预防便秘。

在饮食调养方面，应当避免盐分高、水分多、刺激性强、脂肪含量高的食物。例如：

提倡食用的食物有：谷类有米饭、面包、面条等；肉类有鱼、鸡肉等；动植物油脂类有牛油脂、菜油等；蔬菜类有马铃薯、百合、菠菜、白菜等；水果类有桃、枇杷、香蕉、葡萄、苹果等；其他食物类有蛋、豆腐、牛乳、蛋黄酱等。

应当尽量避免的食物有：蔬菜类有豆、芋类、牛蒡、萝卜、卷心菜等；调味品类有刺激性香料、辣椒、芥子等；饮料类有碳酸饮料等。

糖尿病的饮食调养

患有糖尿病的中老年人，总的原则是限制总热量及糖类食物的摄取。

在饮食调养方面，主张选用低血糖指数的糖尿病人食品，它既能满足饱腹感，又能控制餐后血糖，能够提供丰富而平衡的营养，促进功能恢复。主食应当选择含碳水化合物少的食物，并且把数量控制在150至250克内，大约相当于半碗至一碗米饭。例如：

提倡食用的食物有：食物类主食有柔软米饭、稀饭、面条等，副食类数量不能超过主食；蔬菜类有葱、竹笋、菠菜、萝卜、胡瓜、茄子、芦笋、冬瓜、芹菜、苦瓜、洋葱、山药、西红柿等；植物油类有色拉油等。

可以限制食用的食物：饮料类有酒、咖啡、红茶等，其它有土豆、芋头、藕、洋葱、胡萝卜、猪油、羊油、奶油、黄油、花生、核桃、葵花子、蛋黄、肝肾、脑等。

应当尽量避免的食物：糖类有白糖、红糖、冰糖、饴糖、加糖蜂蜜、各种糖块、果酱、蜜饯、冰淇淋等；副食品类有饼干、普通糕点等；肉类有猪肉等；蔬菜类有马铃薯、番薯、牛蒡、莲根、芋头等；咸菜类；水果类有水分充足的西瓜、鸭梨、香蕉、柿子、葡萄等；调味品类有食盐、味精、胡椒、芥子、辣椒等。

癌症的饮食调养

俗话说，“病从口入”。其实，许多癌症也是口入的。

例如，研究表明，动物蛋白的摄取量与乳腺癌、子宫癌、结肠癌、胰腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌有关；高脂肪的摄取，是导致结肠癌[2]、乳腺癌、前列腺癌[3]发生的主要原因；精制糖的摄取量与乳腺癌的发生有关；谷物摄取量与胃癌的发生有关[4]。这些食物的摄取量越大，上述癌症的患病率就越高。

相反，维生素A或β-胡萝卜素的摄入量，与肺癌、胃癌、食道癌、**癌、结肠癌呈负相关；维生素C是公认的抗癌物质，尤其是在预防胃癌、喉癌和宫颈癌方面作用明显；维生素E在防治乳腺癌方面有一定的作用；缺乏锌元素时食道癌的发病率较高；缺乏铁元素时口腔癌、咽下癌发病率较高；缺乏砷元素时皮肤癌及肺癌发病率较高；缺乏硒元素时，白血病、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌、肺癌、皮肤癌的发病率较高。

现在的问题是，几乎所有单一食物都会同时具有多种营养素，这时候怎么办好呢？最简单的办法是，从这种食物的主体方面来认识，看它的某种防癌成分含量是否足够高、是否具有多种防癌成分、是否可以代替高脂肪食物。

根据这三条原则，美国防癌协会的科学家们研制了43种具有防癌功效的食谱。这里特别介绍其中最适合我国中老年人的14种防癌食谱：

①麦麸皮。麦麸皮含有丰富的维生素A和纤维素，可以代替纤维素含量较少的玉米片做早餐。

②燕麦粥。燕麦粥含有丰富的硒元素和纤维，与无花果、杏仁片、梅子干、葵花籽等一起食用，可以增强防癌效果。

③花椰菜。花椰菜（俗称花菜、菜花）含有丰富的维生素A、维生素C、纤维素、钙元素，与玉米油、柠檬汁等一起食用。

④胡萝卜。胡萝卜含有丰富的维生素A、纤维，将胡萝卜切成丁，蒸熟，然后加梨肉块，捣成糊状喝。

⑤卷心菜。卷心菜含有丰富的维生素C、纤维，把它切成丝，加入虾皮，植物油烹调。

⑥鸡胸脯肉。鸡胸脯肉含有丰富的硒，将其去皮剔骨，一边焙烤，一边刷上果酒与蜂蜜的混合调味，多刷几次。

⑦木瓜。木瓜含有丰富的维生素A、维生素C、消化酵素及纤维，将其调治的浓汤浇在水煮鸡肉上食用。

⑧马铃薯。马铃薯含有丰富的维生素A、纤维，用无脂酸奶酪取代酸奶，加入香料，用来烤马铃薯吃。

⑨沙丁鱼罐头。沙丁鱼罐头含有丰富的钙，将其用番茄酱浸泡，然后加各种调味品用微波炉蒸食。

⑩脱脂奶。脱脂奶含有丰富的鈣、维生素A、低脂肪，将其代替全脂奶饮用，从中摄取的热量只有全脂奶粉的6.25%。

⑾菠菜。菠菜含有丰富的维生素A、维生素E、纤维，将其做成菠菜色拉，与草莓一起吃。

⑿葵花籽。葵花籽含有丰富的维生素E、硒、纤维，将其用低盐酱油搅拌后用平底锅低温加热。

⒀红薯。红薯含有丰富的维生素A、维生素C、纤维，将其去皮切丁后，煮稀饭或烤熟吃。

⒁豆腐。豆腐含有丰富的钙、皂甘、纤维，将其用少量低盐酱油与植物油浸湿，然后与菠菜和番茄一起炒食。

根据上述各种食物的功效，美国希波克拉底健康中心（安·威格摩尔基金会），20多年来治愈了数以万计的癌症病人和现代慢性病人。该中心创始人安·威格摩尔博士研究发明并推荐的一种“强力营养汤”（精力汤），被誉为最完整的防癌治癌营养汤，这里做一简单介绍。

该汤的主要原料采用蔬菜、水果、芽菜、海藻、坚果，再加上回春水酵素调制而成。具体到每一位中老年人，食用时可以根据季节变化，在其中加入酪梨或芝麻等含油脂较多的热性食物。

其原料配料都是常见的水果和蔬菜：一杯西瓜、一杯木瓜、一杯苹果，半杯红薯、半杯龙葵，一杯芽菜（以苜蓿芽最好），半汤匙杏仁、半汤匙核桃，半汤匙海带、紫菜，一杯回春水（麦芽浸泡过的水）、二杯甘蔗汁。

具体做法是：首先，将红薯、龙葵放在果汁机中打碎，倒入西瓜，绞成果汁。如果水分不足，可以倒入适量的甘蔗汁。然后将木瓜、苹果放在果汁机中打碎，倒入其他配料（芽菜放在最后投入），用果汁机打匀即可。

此法虽然简单，可是营养丰富而完整。尤其对十二指肠溃疡、皮肤过敏、癌症、中风病人等恢复体力有独到疗效，堪称有病治病、无病强身。

运动后的饮食调理

许多中老年人运动后常常感到肌肉发胀、关节酸痛、浑身乏力，这使得他们往往会去买一只老母鸡或其它营养品补一补，以为这样就会恢复身体健康了。其实，用这种方法消除疲劳，对身体反而有不良影响。究其原因在于，这种做法违反了人体酸碱度平衡的原则。

科学家指出，一个人的体液只有呈弱碱性，才能保持身体健康。在正常情况下，人的体液是呈弱碱性的。在运动过程中，人体内的糖、脂肪、蛋白质会被大量分解。这种分解会产生乳酸、磷酸等酸性物质，从而刺激人体组织器官，使得体液呈现出酸性。人之所以会感到肌肉、关节酸痛，实际上就是这种酸性物质作用的表现。

所以，这时候的正确方法应该是多吃一些富含碱性的食物如水果、蔬菜、豆制品等，以保持人体内的酸碱度基本平衡。一方面，这会尽快消除体内的酸、消除疲劳；另一方面，也有利于降低尿的酸度、增加尿酸的溶解度，降低酸在**中形成结石的可能，保持人体健康。

需要指出的是，食物的酸性和碱性是根据它们进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱度确定的，既不是根据人的味觉，也不是根据它们溶解于水后溶液的酸碱度来判断的。

一般来说，酸性食物含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素。它们在人体内代谢后生成的碱性物质，能够阻止血液向酸性方面变化。味觉感到有酸味的水果一般都是碱性食物而不是酸性食物，而鸡、鱼、肉、蛋、糖等食物味道虽然不酸，但却属于酸性食物。

显而易见，中老年人运动后应当多吃一些蔬菜、甘薯、柑桔、苹果之类的食物，而不是像上面想当然的那样多吃肉、蛋、鱼等“营养品”，否则对身体健康反而不利。

1　彭祖的“雉羹”是用野鸡煮烂后与稷米同熬而成的一种汤羹，具有鲜香醇厚、易消化等特点，有“天下第一羹”美称。

2　究其原因在于，高脂肪使肝脏胆汁分泌增多，胆汁中初级胆汁酸在肠道厌氧细菌作用下，会转化成脱氧胆酸及石胆酸，而脱氧胆酸和石胆酸正是致癌物质。

3　美国科学家调查3056个县的前列腺癌患者死亡率发现，这些地区的共同特点是吃高脂食物如油脂、牛肉、猪肉、蛋、奶制品等较多。

4　研究表明，膳食中的纤维素会降低致癌机会。纤维素能够缩短食物残渣在肠道中的停留时间，从而缩短致癌物质在肠道的停留时间，减少致癌物质与肠壁接触的机会。而且，许多纤维素的吸水性能增加粪便的体积，促进肠道蠕动。