家常煎鱼要有耐心，先将鲩鱼洗净切块，盐腌，压扁，然后下油锅煎，煎至两面黄时，多放酒和秋油，以文火慢慢滚，最后再收汤留卤，使作料之味全入鱼中。不过，这个方法只是针对死鱼而言。如果是鲜鱼，还是速速起锅为妙。