白鱼、青鱼现杀，剖作两半，用钉子固定在砧板上，刮肉离骨；将鱼肉斩至糜，拌入豆粉、猪油，用手抓匀；倒入丁点儿盐水，不要加清酱，加入葱花、姜汁，揉成鱼圆。鱼圆制作完毕，先入沸水中煮熟，然后捞起，泡在冷水里“养”着，要吃时才放入鸡汤、紫菜滚煮。