干蒸鸭(1 / 1)

随园食单 [清]袁枚 46 字 1个月前

杭州商人何星举家擅长干蒸鸭,先将肥鸭一只洗净斩作八大块,投入瓷罐中,加甜酒、秋油淹过鸭肉,封实,置干锅中,以小炭火蒸,不用水。蒸两支线香时长,罐中鸭肉不论肥瘦皆烂如泥。