什么叫“目食”？所谓“目食”，即贪多之意。今人贪慕那“食前方丈”的虚荣，每食必求菜品繁多，多到桌子摆不下了，就将盘碗叠起来摆，这都是为了看着过瘾，而不为一饱口福。他们不知道，再好的书法家，多写必有败笔；再好的诗人，洋洋洒洒必出破绽。而即便是名厨，心力也非常有限，一天之内，最多只能做出四五道好菜，且须发挥得好才行，你让他如何保证那堆叠起来的盘盘碗碗里全都是美味？就算多请几名厨师来帮他，那也是各怀己见，全无纪律，只会越帮越忙。我曾做客于某商人家，席间换了三桌菜，加上十六道点心，菜品竟多达四十余种。主人倒是挺洋洋得意，而我散席后仍饿得不行，回到家里还得煮粥来充饥，可想而知，如此丰盛的宴席，其菜品有多不干净了。南朝孔琳之说：“今人喜多置菜肴，除了以飨口福，更多只是为了愉悦双目而设。”我认为，肴馔横陈，腥臭相熏，实在也没什么可悦目的。