什么叫“耳餐”？所谓“耳餐”，即博取名声之意，所用的名贵食材，都只是为了显摆主人的实力，夸耀主人敬客的诚意。所以，是为取悦耳朵而设，而不为一饱口福。他们不知道，豆腐若做得好，亦远胜于燕窝；海鲜若非上乘，尚不如蔬菜和笋。我还说过，鸡、猪、鱼、鸭都是肉中豪杰，凭一己之味，便可独立门派；而海参、燕窝，乃平庸陋俗之辈，寄人篱下，全无性情。我见过某太守宴客，缸大的碗，内盛白煮燕窝四两，丝毫无味，可是客人却争相夸赞。我笑道：“我们只是来吃燕窝的，又不是燕窝贩子。”既然食之无味，再多又有何用？如果只是为了体面，不如放一百颗珍珠于碗内，就算吃不得吧，至少称得上价值连城。