有的人说吃素食只要摄取得当，调配得宜，我们所需要的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等营养成分便不会缺乏，可是能做到面面俱到的又有几个人呢？特别是完全素食的人。度掌握不好，一样会生病。

近年来，吃素的饮食风渐渐被大众所接受了。一些体形比较丰满的女性，甚至把吃素当成了习惯，希望能够得以减肥。

我们都知道，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。之所以说素食可以预防疾病，是因为其所含的饱和脂肪酸、胆固醇比较低，而饱和脂肪酸和胆固醇被认为是“富裕型疾病”的主要祸根。

素食中的叶酸浓度高，维生素C、维生素E等又是天然的抗氧化剂，具有抗疲劳、延缓衰老、抗肿瘤等多种作用。素食者的食物纤维摄入量高，既可预防或改善便秘和肠癌，又可降低血中胆固醇及减少心、脑血管疾病的发生率。

不过素食并非可保健康。有的人说植物性食物只要摄取得当，调配得宜，我们所需要的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等营养成分便不会缺乏，可是现实生活中，做到面面俱到的又有几个人呢？特别是完全素食的人。

我有一个朋友的女儿，今年才14岁，听朋友说她最近开始拒绝吃肉只吃蔬菜，说是吃多了容易长胖，要做素食主义者。可是她还处在发育阶段，朋友担心素食会影响她的发育成长，便找我了解一下该如何搭配食物。

我告诉朋友如果孩子只是不吃肉，就不必太担心，建议给她多吃一些鱼或海产品，同时也要注意奶蛋食品的补充，孩子在青春发育的时候，一定量的脂肪也是必需的，要不然对她第二性特征的发育会有影响。

一次，听母亲唠叨说她的好朋友夏阿姨生病了，患了胆结石，本来就患有高血压，哪想现在又得了这样的病。

看母亲这样难过，于是当天我就决定和母亲带点补品去看望夏阿姨。

那天夏阿姨见我和母亲来，心情特别好，硬留我们在家里吃饭，要去卖点荤菜回来，原来夏阿姨本人因为长期患有高血压，不敢吃肉，怕血压更高了，所以这几年来在家里和爱人都只吃些蔬菜，来客人了还要去买菜，怪不好意思的。

我问夏阿姨偶尔会吃些荤菜吗？夏阿姨说从患高血压到现在一直就没吃过荤菜。最多也就是买点水果回来吃。

听到这我不禁皱起了眉头，患高血压也不可以说常年吃素啊，何况这样的做法也并非科学。

于是建议夏阿姨，吃些肉类和蛋类，这样可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。只吃蔬菜，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，会让血管弹性变差。

我解释说血液中的血脂如果偏高，是可以用药物驱除的，假如血管弹性变差，就很难恢复了。而血管弹性差的结果会导致血压居高不下，这胆结石有可能也和她完全素食有关。建议她改变观念，时不时吃点荤，增加营养。

果不其然，自从夏阿姨改变观念，不再完全素食后，血压还真下降了不少，这不，身子板硬朗起来，每天早上都找我母亲晨跑，下午还参加社区活动，按我母亲的说法就是容光焕发，精神饱满，越活越年轻了。

现在很多人或从环保或从健康观念出发，逐渐开始素食。素食的种类很多，有完全素食，也有部分素食，也就是不吃肉，但可以吃蛋和奶制品。应该说科学的素食是有益于健康的。

可是完全素食者如果做不到均衡饮食，容易发生总能量、蛋白质、脂肪的摄取不足，缺乏钙、铁、锌和维生素B12等营养素，并导致过度摄入油脂及食盐等食品。长期使用会引起营养不良，机体抵抗能力低下，容易患病，甚至发生严重的感染。

现实生活中有很多素食主义者，为了避免饮食不均衡，我觉得吃素者应食物搭配上下一番功夫。

如果是完全的素食者，可以通过多吃豆类制品，尤其是黄豆制品如豆腐、豆浆等，以提高素食的营养价值。如果不是完全的素食者，可以通过豆制品与牛奶、瘦肉结合来补充营养。

同时吃素的人还要特别注意补充维生素B12、铁、钙。缺乏维生素B12会引起贫血，缺乏铁容易引起缺铁性贫血，而缺钙会影响骨骼、牙齿健康。

单纯的素食都非常清淡，吃的时间长了就影响食欲，所以很多吃素者会通过增加植物油、油炸、添加调味品等方法增添味道，促进食欲，但结果是饮食更不健康。现在，大家已经认识到多吃动物脂肪不利于健康，但是应注意植物油所含的热量也很多，吃太多植物油，也会引起肥胖。

烹调方式不正确也会影响素食的健康效果，通常经过油炸、腌制处理以及含有色素、味精的食物，都不是理想的健康食物。所以有些素食如腌菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯条等都应少吃或不吃。

也许有些素食者会认为通过植物完全可以获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差些，赖氨酸等必需氨基酸要少得多。因为人体必需的元素如钙、铁、锌等主要来自荤食，因此完全素食的人容易有多种矿物质的缺乏。尤其是严格素食者因不饮奶，因此钙缺乏问题更为严重。

往往我们总能听到，多吃蔬菜少吃荤有宜于身体健康，然而我们却忽略了吃什么都要把握个度，吃素可以，但要在坚持平衡饮食的基础上进行素食，只有这样我们才能越吃越健康。