银耳又称白木耳、银耳子等，被人们誉为“菌中之冠”。张红安《本草诗解药注》谓：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

人到中老年难免气虚血虚的，虚了就得补。一说到补，多数人都会联想到人参、鹿茸一类的东西。我一朋友也是这样，他算起来是个标准的成功人士，奋斗半辈子什么都不缺，突然却发现这身体被掏空了。他这叫一个急啊，跑到药店上等的人参、鹿茸大包小包买回家，天天服食。

这一吃就是几个月啊，身体感觉不像以前那样虚了，但是也不是那样好。自己的脾气倒是见长，动不动就发脾气，一发脾气就上火，好几天都过得不安生，吃不下睡不香的，人都有点虚胖了，头发也见白了。

他实在抗不住了，来请教我。我一把脉就吓了一跳，这脉象不就是典型的阴虚阳亢之象吗，这样了还吃人参、鹿茸这样的性阳的补品，不就是火上浇油吗，这火还不越来越大，最后还不“自焚”那，这怎么行啊。既然他喜欢食疗，我也就顺着他的爱好给了他一个食疗的方子，这就是银耳枸杞汤。

银耳又称白木耳、银耳子等，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

银耳性平，味甘、淡、无毒。子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似**形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔。

夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。广泛地分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区，其中又以四川通江所产质最佳。

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

枸杞性味甘平，同是补阴虚的好东西，同时还有抗疲劳、降低血压、保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平等功效。银耳枸杞汤以银耳为主，枸杞为辅，主辅搭配，君臣和谐，相得益彰，功效倍增。

这银耳枸杞汤的配料有：水发银耳、枸杞子各20克，鸡肝100克（猪肝亦可），茉莉花20朵，细盐、姜汁、料酒、味精、水豆粉各适量。要注意的是这银耳的量一定要按水发过后的算，要知道银耳一般都是干品，煮之前都要用温水浸泡以使其舒展便于烹饪，记着绝对不能用开水泡的，那样会破坏银耳里的营养物质，泡的时间以完全发开为准，大约在两到三小时之间。如果是20克的干银耳的话，经水一浸这重量还不成倍地往上翻，银耳枸杞汤不成其为汤了，改枸杞鸡肝炒银耳了。在挑选银耳时，以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品。

做这个亦银耳枸杞汤，首先要把鸡肝用清水洗尽，切成薄片，放入瓷碗中，加料酒、姜汁、细盐、水豆粉拌匀。然后洗尽已经水发好的银耳和枸杞，在洗尽银耳时，要把银耳未发开的部分去掉，特别是银耳根部的那些呈淡黄色的杂质。做好这些以后就可以正式开火下锅了。起汤锅，放入清水，烧旺火，加入鸡肝、银耳、枸杞子，烧开，捞出浮沫。然后改用文火，加姜汁、细盐、料酒，姜汁、细盐和料酒的多少视各人的口味适量就成。加入这些调料后接着再煮，等鸡肝煮熟时，最后加入味精、茉莉花，这样美味营养的银耳枸杞汤就做好了。

银耳枸杞汤每日3餐都可服食，长期服食效果更佳。但要注意的是银耳枸杞汤跟所有的银耳汤一样不能过夜，一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！

这一谈上我的爱好就滔滔不绝地给朋友讲了半个多小时，我兴高采烈，朋友面露欣喜，各得其所了。朋友怕自己记不住，还让我把说的要点写下来，说他回家就准备材料让老婆照单子学做银耳枸杞汤，以后这就是他们家的一道保留菜了。

一个月以后在见面时，朋友脸上补得有点过了的浮肿已经不见了，头上的白发完全消失无踪，精神极佳，干劲十足，连长期喝酒喝出来的将军肚都有减小的趋势。他欣喜地对我说，现在不光我喜欢喝这汤，我们全家人都喜欢上这汤了，达到了无汤不欢的地步。特别是他的老父亲，自从天天喝银耳枸杞汤以来，他的慢性支气管炎症状明显改善了，咳嗽明显少多了。

一次到学校去给孩子开家长会，我发现他们班大多数的孩子都体重超标。落座后，家长们就聊了起来，三小两下地就聊到了孩子的体重上。一个个家长对孩子的肥胖是有苦难言，为了给孩子减肥也没少下工夫，但效果欠佳。他们知道我是研究食疗的，就问我有没有什么食疗的方法可以让还是减肥的。我左思右想，最后想到了银耳，我自己都感叹这真是个万金油，哪儿需要哪儿行。银耳富含膳食纤维。每百克的银耳中膳食纤维的含量高达30.4克，丰富的膳食纤维可助胃肠蠕动，排出体内的毒素，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。于是我就随便告诉了他们几个利用银耳减肥的方子。

（1）芝麻酱拌银耳。芝麻酱1汤匙，银耳10克。银耳入滚水烫5分钟捞起，沥干入盘。芝麻酱1匙调匀，拌匀即食。

（2）果香银耳泡菜。银耳10克，圆白菜400克，胡萝卜适量，果醋2大匙，糖两匙，盐、辣椒、姜适量。银耳用冷水泡开、撕小朵；圆白菜洗净撕片，胡萝卜去皮切块，加盐、辣椒、姜腌半小时后捞起入碗中，加果醋、糖拌匀，冷藏后更入味。

（3）枸杞银耳烘蛋。银耳10克，鸡蛋3个，枸杞20克，沙拉油1大匙，盐和葱花少许。将银耳泡开后剁碎备用。鸡蛋打散，加入枸杞、盐拌匀。油锅，倒入蛋液、银耳，盖上锅盖，转小火焖烘至蛋液凝固，再翻面略烘即可。

（4）海藻粉+银耳粉。银耳粉1勺，海藻粉5-10克。将以上材料一起入杯，开水冲泡搅拌均匀即可。