生活中很多蔬菜如黄瓜、茄子、冬瓜、番茄等，果实外面都有一层类似保护膜的皮，为什么蔬菜会长这层皮？这层皮又有什么作用呢？

蔬菜在结出可食用的部位时，其所处的外界环境条件具有不稳定性，产品器官的安全得不到保证。为了使产品器官更加健康地成长，“聪明”的蔬菜们想到了一个办法——那就是给它们的产品包上一层“保护膜”，就这样，蔬菜的皮就出现了。

蔬菜皮在外面遮风挡雨、耐热忍寒，在无数个日日夜夜担当起重任，保护产品器官的安全。在强烈的日照下，它是一把遮阳伞；在干涸的泥土里，它是一个保湿器；在蠢蠢欲动的虫子面前，它又是一具坚实的盔甲。始终挡在最前面的它接受了无数的挑战，也许正是因为如此，一些蔬菜皮中含有比肉质更多的营养。

例如黄瓜皮含有更多的维生素和矿物质，排毒功能强大，冬瓜皮能够利水消肿，番茄皮中富含的番茄红素抗氧化能力最厉害，茄子皮能够保护心血管，如果削去皮，茄子中含有的铁会被氧化，影响人体对铁的吸收。