荷兰豆是由原产于地中海沿岸和亚洲西部的普通豌豆经过演化变种而来的，之所以被称作荷兰豆，是因为它是17世纪由荷兰人带到世界各地的，后来便一直沿用这个叫法没有更改。

荷兰豆是一年生的缠绕草本植物，高90~180厘米，根系发达，近似四方形的茎部中间是空的，互生的叶子分成两排。花期开出漂亮的蝴蝶形的小花，有白色、紫色等。结出的荚果呈现月牙的形状，这时候新鲜柔嫩的豆荚便是人们喜爱食用的部分。植株继续生长，豆荚果皮变干，藏在里面的绿色种子也成熟了。

荷兰豆属于比较耐寒的作物，生性喜欢冷凉湿润的气候环境，生长最适宜温度为15摄氏度左右，最低可忍耐1摄氏度的低温，气温高于25摄氏度豆荚质量会变差。荷兰豆喜欢光照，喜欢较高的湿度，对生长的土壤条件要求不高，但是土质疏松、有机质丰富的中性土壤有益于它的生长。现在在欧美各国栽培较为普遍，中国则以南方种植较广。

荷兰豆豆荚质脆纤维少，吃起来清香味美，主要用于炒食或者煮汤，有的品种还可以生吃或者凉拌，而且还能够腌渍、加工成罐头等。重要的是，荷兰豆营养极为丰富，经常食用对维持人体健康能起到重要的作用。

小贴士

其实荷兰豆在荷兰被称作中国豆。