各种橄榄都长什么样？各自又有什么用呢？

橄榄

〔宋〕苏轼

纷纷青子落红盐，

正味森森苦且严。

待得微甘回齿颊，

已输崖蜜十分甜。

听我讲诗词

橄榄树长得很高，传说用盐诗词擦，成熟的橄榄就能落下来。苏轼可能听说过这样的做法，所以在诗的开头写下了“纷纷青子落红盐”。“正味森森苦且严”是说新鲜的橄榄吃起来有些酸涩，就像在吃一个加了碱面的没有成熟的大枣。“待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜”的意思是，比不上山崖间野蜂酿的蜜，要等到吃完后再喝白开水，才会发现白开水变甜了。

水果有历史

在中国，橄榄有2000多年的栽培和食用历史。晋代郭义恭写的《广志》一书中就介绍了橄榄。它大如鸡蛋，在产地多用来做下酒菜。为什么这种果子变成下酒菜了呢？在《南方草物状》中，我们就能找到答案，“生食味酢，蜜藏仍甜”。原来是因为橄榄鲜果太难吃了，又酸又涩，用蜜腌制才会变甜。橄榄树不仅可以产出果实，还是很好的防风树和行道树，毕竟它的个头高达30多米。橄榄树作为木材也很好用，可造船、做枕木，也可以制作家具和农具。

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油橄榄

油橄榄跟橄榄一点儿关系都没有，油橄榄是木樨榄科木樨榄属的植物，原产于小亚细亚，后来在地中海区域广泛栽培。它的叶片和枝条上都有灰色鳞片，所以在远处看有些毛茸茸的感觉。联合国旗帜上的那个橄榄枝就是油橄榄的。它的果实可以用来榨油，就是我们熟悉的橄榄油了。

橄榄属还有一些特别的果实，比如生长在婆罗洲的黑橄榄果就有一种特殊的奶油风味，只是果子比较硬，需要用热水处理。因为富含蛋白质和矿物质，这种果子在雨林中也特别受猴子们欢迎。

叫橄榄不是橄榄

还有一种滇橄榄，又叫余甘子。这个名字听起来有些艺术性，但是它入口一点儿都没有甘甜味，反而像苦瓜、青苹果、生柿子加上醋和盐混合在一起的味道，最突出的就是涩。不过，吃过它一段时间后再喝水，确实能感觉水变甜了，也算是体会到了“苦尽甘来”。

作为叶下珠的植物，滇橄榄能吃已经算是奇葩了，所以味道特别一点儿，也不算奇怪。

改变味觉的神秘果

其实，真正能改变人的味觉的果子是神秘果，这种水果中的特殊成分“神秘果素”会触动舌头上的味蕾，上演一出变酸为甜的“魔术”。所以，吃下神秘果之后再吃柠檬，那感觉就像在吃甜橙。别着急，两个小时之后，你的味觉就恢复正常了。

橄榄油的味道

大约7000年前，地中海地区的居民就开始栽培木樨榄了。栽培的初衷就是获取食用油料，而油的英文单词“oil”就来自油橄榄的名称。所以在中文里，木樨榄也被叫作“油橄榄”。

成熟的油橄榄果实中有大量的油脂，经过压榨就能获得。不过，要想榨出更多的油，就需要更大的压力。加压的时候，果肉会发热，橄榄油的香气会丢失，酸味会变得明显。所以，最高级的低温初榨橄榄油，是在装着空调的厂房里生产出来的。这样得到的橄榄油最少，但香气最足，所以售价也是最高的。

品质最好的橄榄油叫“特级初榨橄榄油”，是从成熟的油橄榄果子中硬生生挤出来的。

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橄榄的吃法

橄榄最佳的食用方法是用糖腌渍青果做成蜜饯。除了果肉，橄榄核中的种子也可以吃。五仁月饼中的重要一仁就是橄榄仁。