香橼好吃吗？它的香气从哪里来？

佛手柑·其一

〔清〕屈大均

香橼无大小，十指总离离。绝似青莲举，初开玉手时。

芬须霜气满，味待露华滋。未共壶柑熟，人愁入掌迟。

听我讲诗词

这首诗将香橼的特点全都写了出来。它长得像一只诗词手，伸开纤纤玉指，散发出迷人的香气。

水果有历史

在中国，香橼有很长的历史。成书于汉代的《异物志》和晋代的《广州记》中都提过“枸（jǔ）橼”这个名称，这是关于香橼的早期记载。经过长时间的选育和栽培，到唐朝时，一种特别的香橼变种被筛选了出来，它的果皮分裂如同手掌的模样，因而得名“佛手”。至于佛手的用途，除了闻香，也可以食用。比如在唐朝，人们会将它做成酱。

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香橼好吃吗？

香橼并不是一种好吃的水果，它的果肉太硬，很少有人愿意咬，偶尔会被做成蜜饯。香橼香气十足，摆在房间里，整个屋子都是香香的。香橼还是柑橘家族的“元老”之一，它与酸橙“结合”，培育出的“结晶”就是我们熟悉的柠檬了。

佛手没有果肉？

佛手也叫佛手柑，与香橼属于同一物种的它，自然也能散发出让人愉悦的香气。只不过，佛手的长相与最初的香橼完全不同，整个果子就像是一只五指并拢的手。如果把那些像手指一样的部分切开，你就会发现里面是没有瓤的。是不是很有意思？

佛手的变化

柑橘的果皮分为三层，分别是最外面富含挥发油的外果皮，中间像海绵一样松软的中果皮，以及内部分成许多瓣还带着“汁胞”的内果皮。通常来说，我们吃的都是柑橘的内果皮，当然也有用外果皮制作陈皮的新会柑，以及专门吃外果皮的金柑（广义上）这样的异类存在。而佛手的变化主要发生在外果皮和中果皮上，本来纺锤形的果实变成了有多个指头的新奇果子。

迷人的香气从何而来？

包括香橼在内的柑橘类水果都有一种迷人的特殊香气。这种共同的气味来自一种叫柠檬烯的物质。家用的厨房清洁剂有一股浓浓的柠檬味，就是因为里面有柠檬烯。柠檬烯虽然好，但是千万不能遇到气球，否则气球就会瞬间爆裂。这是因为柠檬烯可以迅速溶解气球中的橡胶，让气球破裂。

低调的柑橘家族“元老”

在日常生活中，香橼出场的机会并不多。然而，这个低调的物种却是今天所有柑橘产生的三大“元老”之一，其余两大“元老”分别是柚子和宽皮橘。要是论资排辈，香橼的资历还更老一些。它的祖先出现在600万年前，之后才有了柚子，而宽皮橘的祖先在200万年前才出现。

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识别假冒的香橼切片

市场上的很多香橼切片是用枳冒充的。枳的果实像一个圆圆的小橙子，只不过皮比橙子厚，果肉也比橙子酸得多，不是好吃的果子。枳和香橼的差别主要在于皮。枳的干燥外皮通常是绿褐色或者棕褐色，而香橼的外皮多半是黄色或者褐绿色。另外，真正的香橼有非常明显的香气，酸味也多于苦味。