为什么甜瓜吃起来这么甜？甜瓜和西瓜是“亲戚”吗？

四时田园杂兴六十首·其三十一

〔宋〕范成大

昼出耘田夜绩麻，村庄儿女各当家。

童孙未解供耕织，也傍桑阴学种瓜。

听我讲诗词

诗人晚年叶落归根，寄情于田园生活。这首诗写得也是极富生活情趣。白天人们出门耕作，晚上回到家中纺麻线，村子里的男男女女各有各的活计。村里的孩子们虽然还不会这些劳作，但早已在游戏中模仿大人学着种瓜了。

水果有历史

中国人食用甜瓜的历史相当悠久。《诗经》中就有“七月食瓜，八月断壶”的记载。这里的瓜不是冬瓜、西瓜，而是甜瓜。甜瓜起源于非洲的撒哈拉东部地区，先被带入了印度，后来又传入了中国。中国人培育出了薄皮甜瓜，并且在至少4000年前就开始吃甜瓜了。

甜瓜很甜！

甜瓜吃起来有一种蜂蜜和青草混合的滋味，但这种滋味比前面两种味道还要清爽。这要归功于乙酸乙酯和乙酸己酯这两种物质。乙酸乙酯是很多果实和花朵中重要的香气来源。至于乙酸己酯，那就是甜瓜味的灵魂了，它的存在让甜蜜蜜的甜瓜有了一种清新的滋味。

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吃甜瓜为什么拉（lá）嗓子？

很多人在吃甜瓜的时候会感觉拉嗓子，这又是为什么呢？真正拉嗓子的其实是甜瓜中深藏不露的蛋白质。吃甜瓜带来的口腔刺痛感是最轻微的蛋白质过敏反应，严重的还会引起呕吐、起疹子、吞咽困难等症状。中国对甜瓜过敏的研究很少，过敏的报道也不多，这可能与我们长期以来都跟甜瓜保持着亲密的关系有关。但对于欧美人来说，甜瓜过敏就不是什么稀奇的事情了。通常来说，对花粉过敏的人很可能对甜瓜也过敏。所以，这些人吃甜瓜的时候一定要注意。

其实不论皮薄皮厚，世界上所有的甜瓜都是葫芦科甜瓜属的植物。要论“亲戚”关系，甜瓜跟西瓜、南瓜、葫芦这些葫芦科的蔬果都是“亲属”。

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瓜与肉的奇异组合

将优质的帕尔玛火腿切成薄片，卷在甜瓜条上，一口咬下去，火腿的咸鲜味伴随着甜瓜丰盈的汁水在唇舌之间扩展开来，任谁也不会放弃这样的味觉盛宴。其实，甜瓜和火腿相得益彰的道理很简单。两种食材中的呈味核苷酸和呈味氨基酸相互配合，产生了更为鲜美的感觉。海带黄瓜汤之所以鲜美，原因也如此。

甜瓜和西瓜的区别

吃甜瓜时，我们通常会把那些挂着种子的白瓤挖掉，这些白色的瓤就是胎座。西瓜的胎座膨大后占据了整个果实的内部空间。通常在完成孕育种子的使命之后，胎座也就光荣“退役”了。

吃下去的种子去哪儿了？

甜瓜好吃，特别是软软甜甜的瓜瓤部分。只是这些白色的瓜瓤上挂着太多的种子，有很多人都害怕吃下去的甜瓜种子会挂在自己的肠道中。这是多虑了。在漫长的演化历程中，甜瓜的种子早就适应了动物传播。种子是什么样被吃下去的，就会什么样被排出来。厚厚的外壳、光滑的表皮可以帮助它们顺利通过我们的肠道被排出来。