葡萄从哪里来？葡萄皮上的白霜是什么？

市场上那么多葡萄，你都认识吗？

凉州词·其一

〔唐〕王翰

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？

听我讲诗词

精美的酒杯已经斟满甘醇的葡萄酒——这是西域的特产。将士正欲举杯，却听到琵琶声响起，那是催行的号角。难得痛饮呀！大家又要出征了，又将是一场生死决斗。千万不要笑话啊！自古以来戍边的战士，又有几人能平安回来呢？王翰是著名的边塞诗人，这首诗旷达中饱含着悲壮，感动过无数边塞男儿。

想要看到葡萄花的花瓣，你恐怕要用放大镜。

水果有历史

人类食用葡萄的历史非常悠久，最早的栽培记录可以追溯到公元前6500～公元前6000年。在公元前4000年的时候，葡萄种植技术从南高加索区域传播到小亚细亚，同时通过新月沃土进入尼罗河三角洲，然后向西沿地中海传到西欧，向东传到东亚。与绝大多数水果相比，葡萄的传播可谓顺风顺水。

中国最早的葡萄被认为是西汉张骞出使西域的时候引入的。在随后的很长时间里，葡萄酒都是一种非常珍贵的饮料。唐太宗破高昌之后，得到了大量的优良葡萄品种，同时也获得了更为精良的葡萄酒酿造技术，这才有了“葡萄美酒夜光杯”的名句。然而，当时的葡萄酒也不是寻常人消费得起的。大诗人李白在诗中将葡萄酒和金叵（pǒ）罗并列在一起，那都是少女出嫁时重要的嫁妆，足见葡萄酒的贵重。

逃过一劫的欧亚葡萄

在19世纪中期，一种叫根瘤蚜的昆虫随着美洲葡萄进入欧洲。这种小虫子几乎攻陷了所有的葡萄种植园，在短短25年内，几乎摧毁了法国、意大利、德国的葡萄酿酒业。幸好，种植者成功地把欧洲葡萄嫁接到了美国土生的抗蚜品种上，这才让欧亚葡萄这个品种逃过一劫。

博物小课堂

不同种类的食用葡萄

酿葡萄酒

葡萄并不是中国原产的水果。在欧洲，葡萄最重要的用处是酿酒。葡萄皮上有天然酵母，只要把葡萄捣碎，放在橡木桶里发酵就能变成酒。在葡萄传入中国之前，聪明的中国人就找到了用粮食酿酒的方法。所以，葡萄酒在中国的地位一直都在白酒、黄酒和米酒的后面。

妙趣小厨房

酿酒葡萄和鲜食葡萄

酿酒葡萄的果皮更厚，果粒更小，含糖量更高；鲜食葡萄的果皮更薄，果粒更大，含糖量不如酿酒葡萄。

酿酒先要踩碎葡萄，古罗马人就曾这样做。

葡萄皮上的白霜是什么？

这种白霜既不是农药，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蜡质。它的主要成分是一种叫齐墩果酸的物质，很难溶解在水里，所以葡萄上的白霜很难被洗掉。注意，即使洗不掉这些白霜也没有关系。因为齐墩果酸并不会危害我们的健康，放心吃那些挂着白霜的新鲜葡萄就好了。

葡萄的结构

酿酒葡萄的代表——赤霞珠

鲜食葡萄的代表——巨峰