最后必须要说说江湖菜。

让我有点儿没想到的是，当真要下笔书写这篇有关重庆菜的颂词时，我竟然陷入长久的焦虑和不安之中。我对重庆菜的热爱，当然是不接受反驳的，但千言万语心中涌动，却带给了我史无前例的无所适从。

我找不到一个最妥帖的词，可以说尽我心中的重庆菜，所幸在梦里，那个词儿来找我了，“在野”。原来，这就是重庆菜对我发出的召唤，是啊，最令人向往的重庆菜，永远在别处。

已经不用我来重复重庆菜所固有的热烈属性了吧，那不仅包括了江河和湖泊，也蕴含了巴渝文化所讲究的豪迈和耿直。川江航运源远流长，土、粗、杂、重，又成了它挥之不去的胎记，独踞一方的看家本色。

历史学家给出的一个版本是，康熙年间就打出声名的来凤鱼，可以被看作重庆江湖菜的鼻祖，之后，潼南太安鱼、江津酸菜鱼、綦江北渡鱼、北碚三溪口豆腐鱼、巫溪烤鱼，磁器口毛血旺，还有辣子鸡、泉水鸡、芋儿鸡等等，接踵而至，风起云涌……

它们同样地夸张勇猛，想象无界，火爆张狂，这些都没错，但我仍要说，这些都还称不上是重庆江湖菜最深的灵魂。

那么，那灵魂究竟在哪儿？在路上！

川渝两地有一个共通的名词，“苍蝇馆子”，这是对那种环境简陋却味道惊艳的幺店子的戏谑称呼，所以准确地说，重庆江湖菜活在我们去往“苍蝇馆子”的路上。

记忆最深的一次，是同3位闺蜜前往江北水土的一间路边店。那家店以各种爆炒闻名，当天我自早餐后就上路，乘坐了一个半小时的超长轻轨后，终于与大部队胜利会师。不想剩余的车程，手机导航却将我们引向一段开挖了一半的乡级公路。我们在满腹疑虑中摸索前行，好歹抵达了最终目的地，却多少有点儿气急败坏。

哪知即便是离12点的午饭时间还有一个小时，我们前边也早已排了7个号。老板放话，本店一律一次性点菜，不接受加点，前一桌完毕才会开启下一桌，我们只有抱着既来之则安之的态度干等，闲极无聊，就跑去门边看他们换招牌。新崭崭的“三妹食店”被钉上了墙，蓦然回首却发现，灶房里忙里忙外的，是个大叔……

重庆江湖馆子所有可能的意外，都让我们在那天遇齐了，但最终，当炒肉丝、炒猪肝儿、炒腰花儿、炒回锅肉、炒丝瓜等招牌菜，流水一般堆了满当当一桌时，我们转眼就用情不自禁的赞叹声将自己淹没……

这几乎成了我们每一次的江湖菜之旅固定上演的戏码，每一次都在印证着那一句真理：“道路是曲折的，前途是光明的。”何况，还有自带红酒，主动微醺之后，穿过阴暗、潮湿的陋巷如厕，中途却忽见墙头明艳的向日葵招摇，嘉陵江边渡口苍茫的野趣呢！

那种深沉的迷醉，或许才是江湖菜、重庆菜想要传递给我们的真义：活着真好。嗯嗯，活着，真好！

（贺彬 文）