农民最讲实惠，也最讲道理。他们种植农产品并没有想发财，当然也不想赔本赚吆喝，他们追求的是一个“稳”字——不但希望每年风调雨顺，产量稳稳当当；同时也希望每年的农产品价格相对稳定，以便保证自己辛辛苦苦一年下来有一个合理且稳定的回报。

而农产品炒作打碎了他们的这一梦想，使得他们不但要担心种植，更要担心销售，导致农产品种植风险骤增。

1　价格波动让农民无法安排生产

如果说农产品价格平稳有助于种植农户判断未来收获前景的话，那么农产品在游资暴炒下价格起伏不定，这时候就很难正确判断了，如果盲目扩大或缩减种植面积，无疑是在赌一把。

（2010年）5月30日，记者在侯营镇田庄村看到，50多岁的菜农老宋摘了一三轮车西葫芦，来到“辛付玉菜站”。但是，他来晚了，菜贩的车马上要装满了。“什么？不收了？我这一车西葫芦怎么办？”费了一上午的劲，摘了一车西葫芦，听说菜贩不收了，老宋感到很沮丧　1。

在这西葫芦集中上市的季节，西葫芦的收购价格一路走低，最贵的时候每斤1毛钱，最便宜的只有2分钱。有人反映说，这两天菜农如果来得晚一点西葫芦就很难卖出去，所以经常能看到他们把卖不了的西葫芦成车成车地倒在路边沟里。更多的菜农在伤心之余，纷纷去田里拔掉正在长瓜的西葫芦，改种别的农作物。

可是，谁又能保证改种了别的农作物就会避免同样的命运呢？

在山东省莱芜市，自从1998年当地的生姜批发价在游资炒作下达到每斤6元的天价后，接下来就一连出现了5年的低迷期。一些姜农在价格高点时纷纷扩大种植面积，实在上当不轻。

莱芜市姜农李传玺是在1998年那时候开始种生姜的。他当时看到生姜的价格这么高，觉得种生姜可以发财，所以种植面积一下子扩大很多。

他说，许多人都是从那个时候开始种生姜的，可惜没有赶上（价格炒作）的“好时候”，所以“种的时候是宝，种出来之后是草。”接下来几年，生姜种植面积大幅度减少　2。

距山东省莱芜市不远的安丘市的资料表明，当时受生姜价格高企刺激，安丘市的生姜种植面积最高时达到3.3万公顷，2001年下降到1.3万公顷，2003年面积更是下降到只有1万公顷，正好是最高峰时期的三分之一。

而就在姜农们感到心灰意冷，觉得种生姜要赔钱、不愿意种植生姜时，生姜的价格又从低点走向高点，在2003年到2005年之间迎来了“春天”。

不用说，这种价格大幅度起伏导致种植面积大幅度增减，受冲击最大的是种植农户。

虽说出现这种情形的原因多种多样，例如：生姜内销市场供大于求，必须依赖出口；生姜质量不高，农药残留超标导致出口受阻；加工出口能力弱；生姜产业化程度低；企业和农户利益挂钩不紧密，共同抵御风险能力差等等，但显而易见，游资在炒作生姜价格中推波助澜、让种植农户无法把握也是一条重要原因。

以至于到后来，学乖了的姜农们在经历了多次生姜价格大起大落之后，无奈之下只好“守株待兔”——每年都保持相同数量的种植面积，“以不变应万变”。

游资炒作导致农产品价格暴涨暴跌，不但让种植户为难，也让炒家们卷入这场“赌博游戏”之中后“家家有本难念的经。”

大蒜之乡河南省中牟县冷藏协会会长刘少臣说：

都看到了挣钱时候的风光，没有看到亏钱时候的辛酸。（另一个大蒜产地）河南杞县因炒蒜死了好几个人啊，中牟有好几个人现在都不敢回家。

可即使这样，明知接下来的蒜季不可预测因素太多，刘少臣们还是不得不继续收蒜。他说：“弄了一辈子大蒜，不弄这弄啥？”　3

2　“三方议价”能保证农民得实惠

游资炒作让农产品种植风险骤增，但农产品总得有人去种，并且还总得让他们有盈利，这个产业才能得到可持续发展。如果缺少了这种保护措施，就会对整个产业造成毁灭性打击。

所以，虽说农产品炒作中最倒霉的是种植户，但也并非就对此就束手无策了。

在著名的大蒜之乡江苏省大丰市裕华镇，当地人不管外面的大蒜价格炒得有多高，从来就不参与进去。他们的理由很简单：他们过去吃过市场投机的亏，现在只想安安稳稳地种田，以便得到稳定回报　4。

“咱老百姓禁不起今天赚八千，明天赔一万的‘折腾’。”晋丰村村民张忠勇一边施底肥一边说。2005年开始，蒜薹价格一路从3角钱一斤涨到两三元，眼看着隔壁射阳县的蒜农个个赚大钱，他也忍不住在2007年改种了蒜薹，没想到当年市场就变了脸，最后3角钱一斤都卖不掉，亏了1万多元。

和他有同样经历的人在当地并不少。事实上正是从2005年开始，全国蒜薹的种植面积以每年15%的速度猛增，到2007年时全国总产量已经达到20亿斤，仅相邻的江苏省射阳县就新增产量近4000万斤。在这种情况下，大蒜的价格下跌只是时间问题。

正是从这一事件中当地人认准了一个理，那就是农业种植要“高效”更要“稳效”。围绕一个“稳”字，裕华人大力建造“冷库群”，用于在大蒜价格低时吃进、高时抛出，通过调节市场供应来最大限度地保护自身利益。

全镇13个村，建了28个冷库，总库容达到2万吨。去（2009）年镇里指导蒜农“囤”了1万多吨青蒜，到春节上市卖到2元钱一斤，一下子就多赚了上千万元。

为了保护种植户利益，中国大蒜产业10强乡镇之一的山东省茌平县冯屯镇，在10多年前就开始通过“三方会谈”方式来确定当地的大蒜、蒜薹保护价和结算价，以此来保护农民利益　5。

他们的想法是：无论大蒜价格高低起伏，如果种植大蒜的农民入不敷出、没钱赚，那么这个产业最终必将萎缩下去，并且遭到报复性炒作。

2010年6月2日上午，该镇政府三楼会议室里照例又迎来了“三方”与会者代表25人，其中包括4位恒温库老板（代表120家大蒜收储加工企业）、18位蒜农代表（代表77个大蒜种植村的1.1万户蒜农）、3位机关干部（代表镇政府）。他们是通过群众联名推荐、大会集中选举，经过综合平衡最终确定的。

在举行这次会谈前，镇政府常年聘请的36名负责大蒜供求、市场行情等信息搜集的信息员，已经向会议提供了金乡、苍山等20个县市近期的蒜薹价格，做好了价格协商的充分准备。

当时的背景是，蒜薹价格高开低走，最高达到每斤3.7元、最低时每斤2.1元，总体来看差不多每斤3元。而当会议主持人提出这个参考价格后，马上就有蒜农代表提出“不行”，他们的期望价格是每斤3.2元。最后经过一番讨价还价后终于达成一致：蒜薹结算价定为每斤3.1元。

虽然这时候该镇的蒜薹已经进入冷库了，用于蒜薹的收购款项也早已备足，但仍然没有进行结算，为的就是等这次“三方会谈”确定一个“公道价格”，以此为依据进行结算。

像这样的会谈该镇已经坚持了12年，每年的大蒜、蒜薹保护价和结算价都是这样经过反复协商确定下来的。而事实上，由于这个价格是在充分协商基础上确定的，所以蒜农和收购商都能接受。该镇党委书记李恩介绍说，12年来，每年的结算价都要高于保护价。

在这样的“公道价格”下，蒜农只要专心种植大蒜就一定会有钱赚。据参加这次会谈的梁庄村蒜农张志明介绍，2010年他种植一亩地大蒜净赚6000元不成问题。

李恩告诉记者，“三方会谈”初衷就是协调蒜农和大蒜收储加工企业之间的利益，促进大蒜产业的健康发展。蒜薹市场价2007年1毛钱左右，今（2010）年最高价达到3块7。价格如此异动，没有好的价格协商机制，会让蒜农和收储加工企业无所适从的　6。

这种独特的“冯屯定价模式”在当地非常权威，又能为方方面面接受，协商价格完全是“随行就市”。

例如，2007年该镇执行的蒜薹价格是每斤1元的保护价，2009年全国大蒜种植面积大幅度减少后，该镇的大蒜种植面积反而增加了1000多亩，全镇达到3万多亩，为该镇初步形成大蒜种植、蒜薹保鲜、脱水加工等完整的一条龙产业链打下了坚实基础。

1　邹俊美、谢晓丽：《山东西葫芦2分钱1斤无人买》，2010年6月5日齐鲁晚报。下同。

2　李攻：《两年上涨十余倍，莱芜生姜也坐上“过山车”》，2010年6月3日第一财经日报。下同。

3　杨光、刘金松等：《炒资不惧国家严打，再次奔赴蒜豆主产区》，2010年5月30日经济观察报。

4　王世停：《抱团协作：大丰裕华镇蒜农拒绝“蒜你狠”》，2010年7月28日新华报业网。下同。

5　王兆锋：《“三方会谈”管住“疯狂大蒜”》，2010年6月3日大众日报。下同。

6　王兆锋：《“三方会谈”管住“疯狂大蒜”》，2010年6月3日大众日报。