“炒作”从来就没有什么好名声，农产品炒作也不例外。究其原因在于，“炒作”往往和“投机”联系在一起的，称之为“投机炒作”。事实上，政府之所以要严厉打击农产品炒作，原因之一也在于农产品炒作的最终利益并没有真正落到农民头上，而是进了炒家的腰包，并且还扰乱了正常的社会经济秩序，以至于动摇社会稳定。

具体地说，虽然大蒜、绿豆等生活必需品的消费量相对较小，并且需求量有较大弹性，它们的价格上涨对消费价格指数（CPI）　1的直接影响相对有限，但由于管理通货膨胀预期是2010年中央经济工作会议确定的重点，而农产品如粮食、蔬菜等价格与通货膨胀的关联度很大，所以加大对农产品价格监管一直是国家发展和改革委员会的工作重点。

据国家发展和改革委员会透露，我国目前政府管理的价格占商品零售总额的比重不到5%，其余95%以上是放开的。但在政府看来，放开价格并不是放任不管，决不允许投机炒作破坏市场机制运行　2。2010年7月19日，国家发展和改革委员会价格监督司负责人重申，经营者“涨价可以，但不得串通”　3。