昆虫营养丰富，历来有作为食品消费的习惯。尤其是现在有许多城里人到乡下去旅游，还指名道姓地提出要吃带有土腥味的知了猴、蚂蚱、蚕蛹呢！

昆虫食品的来源，一方面直接来自大自然，另一方面来自人工养殖。人工养殖昆虫所催生出来的昆虫养殖业，让许多农民发了家、致了富。

那么，怎样开发昆虫食品呢？这可以从以下几方面入手：

昆虫养殖

可以说，只要有经济价值的昆虫都可以进行人工养殖，用它作为致富门路。例如，比较常见的昆虫养殖有：

[1]养蝗虫

黄河三角洲是我国东亚飞蝗的主要发生区，蝗区面积达400万亩，占全国蝗区面积的1/4。人工养殖蝗虫，一方面能除害，另一方面也可以盈利。

山东省无棣县农民杜其发，自己建了一个40平方米的大棚，然后到蝗虫发生较多的草丛里挖蝗卵、放到棚里孵化。养一棚蝗虫，即使购蝗虫卵也只需投资600元。小蝗虫吃上几个月的草就可以出售了，每年收2茬，每公斤蝗虫价格25元，每棚纯收入达1500元。每亩地可建40平方米的大棚16个，年收入可达2万多元。

当地许多农民人工养殖的蝗虫，被澳大利亚、日本客商订购一空。

[2]养知了猴（即蚱蝉的幼虫）

山东省枣庄市农民高安民，收集带有蚱蝉卵的树枝埋到地下，几年后幼虫就长成了。夏季钻出土时集中销售，100棵树下养殖知了猴的收入可达4500元。

昆虫菜肴

昆虫菜的最大特色是鲜香。所以，昆虫养殖户除了直接出售昆虫以外，还可以加工成昆虫菜、开办昆虫菜馆。

昆虫菜的主要品种有：炸知了、野蜂仁、油炸蚂蚱、蝎子爬雪山、涮蝎子等。尤其是昆虫蛹，由于富含人体必需的9种氨基酸和蛋白质等营养成分，极易被人体吸收，所以被称为21世纪人类的“全营养食品”，更是一种美味佳肴。

专家指出，昆虫蛹菜的规模化生产，是继蔬菜、禽蛋等之后的一项新兴产业。目前全国各地的昆虫蛹价格不断攀升，在北京各大农副产品市场，面包虫蛹的价格为每公斤48～60元，活蝎价格为每公斤300～400元；在上海水产品市场上，面包虫蛹的价格卖到每公斤78元还常常无货供应。

昆虫交易

昆虫养殖虽然投资少、见效快、效益高，可是由于它属于新兴行业，缺少专门的管理和协调机构，常常会出现一哄而上、一哄而下的局面，所以一定要紧密关注市场动向，避免造成不必要的损失。

2005年5月，我国第一家昆虫交易市场在郑州市中原区开业。这是名闻全国的养蝇姑娘靳任任，联合全国30多家昆虫企业，在昆虫产业化之路上迈出的重要一步。市场一开业就呈现出供销两旺势头，吸引了大批昆虫养殖大户、养虫爱好者及批发商前来进行交易。

该市场的经营范围主要是昆虫及其产品批发、零售业务，设有苍蝇、蚯蚓、黄粉虫、龙虱、蝎子、蜈蚣、蜘蛛等10多个品种的示范场，以及石蛙、林蛙等相关产业示范场。

昆虫养殖决不能离开市场，否则必然凶多吉少。