日铸(1)者，越王铸剑地也。茶味棱棱，有金石之气。欧阳永叔(2)曰：『两浙之茶，日铸第一。』王龟龄(3)曰：『龙山瑞草，日铸雪芽。』日铸名起此。京师茶客，有茶则至，意不在雪芽也。而雪芽利之，一如京茶式，不敢独异。三峨叔知松萝焙(4)法，取瑞草试之，香扑冽。余曰：『瑞草固佳，汉武帝食露盘(5)，无补多欲；日铸茶薮(6)，「牛虽瘠，偾于豚上」(7)也。』遂募歙人入日铸。扚(8)法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。他泉瀹(9)之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯(10)淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨(11)方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃(12)白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之『兰雪』。

四五年后，『兰雪茶』一哄如市焉。越之好事者不食松萝，止食兰雪。兰雪则食，以松萝而纂(13)兰雪者亦食，盖松萝贬声价，俯就兰雪，从俗也。乃近日徽歙间松萝亦名兰雪，向以松萝名者，封面系换，则又奇矣。

(1)日铸：日铸岭，在绍兴会稽山，相传为古代冶炼家铸剑之地，故名。以产茶著称，日铸茶，又名『日注茶』『日铸雪芽』，自宋朝以来列为贡品，《归田录》记载：『草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一。』

(2)欧阳永叔：欧阳修，字永叔，号六一居士、醉翁，北宋著名政治家、文学家、史学家。

(3)王龟龄：王十朋，字龟龄，号梅溪，南宋人。

(4)三峨叔：张岱的三叔张炳芳，号三峨。松萝：安徽歙县的一种茶。焙（bèi）：微火烘烤。

(5)汉武帝食露盘：汉武帝建神明台，上有承露盘，接露水和着玉屑吞下，养生延年。

(6)薮（sǒu）：人或物聚集的地方。茶薮即盛产茶的地方。

(7)牛虽瘠偾于豚上：出自《左传》，原意是牛虽然瘦，扑倒在小猪身上，还怕压不死它吗，类似于俗语『瘦死的骆驼比马大』。这里指茶的产量大是优势。

(8)扚（dí）：手掐。

(9)瀹（yuè）：煮。

(10)瓯（ōu）：小器皿。

(11)竹箨（tuò）：竹笋皮。

(12)妃（pèi）：搭配。