萧山(1)方柿，皮绿者不佳，皮红而肉糜烂者不佳，必树头红而坚脆如藕者，方称绝品。然间遇之，不多得。余向言西瓜生于六月，享尽天福；秋白梨生于秋，方柿、绿柿生于冬，未免失候。丙戌(2)，余避兵西白山(3)，鹿苑寺前后有夏方柿十数株。六月歊(4)暑，柿大如瓜，生脆如咀冰嚼雪，目为之明，但无法制之，则涩勒不可入口。土人以桑叶煎汤，候冷，加盐少许，入瓮内，浸柿没其颈，隔二宿取食，鲜磊异常。余食萧山柿多涩，请赠以此法。

(1)萧山：今属浙江杭州市萧山区，位于钱塘江南岸。明代萧山县属绍兴府。

(2)丙戌：顺治三年（1646）。

(3)西白山：又名太白峰，位于浙江省嵊州市境内。