《王祯农书》中的“百谷谱”讲的是各种农作物的品种、特性、栽培、种植、收获、贮藏、利用等各方面的知识。

书中所介绍的农作物共有八十多种，分为谷、蔬、果、杂等六大类。其中还包括各种植物性状的描述，如谷属中的粱，王祯描述为：茎和叶的形状都像小米，但果实的颗粒要比小米大，穗带有尖尖的芒；谷属中的蜀黍，则记载：茎有一丈多，生在茎顶端的果实大如扫帚，果实的颜色是漆黑的，好像蛤蟆的眼睛；瓜属中的冬瓜，是果实长在藤蔓下方，和斗笠一样大小，多是长形的，皮厚而有毛，刚开始是青色，经过霜降后瓜上就会生一层白色粉末，瓜肉和瓜子都是白色的；瓜属中的芡，则是叶子像荷叶，但是表面有刺，花开的时候向着阳光，果实结在花的下面。