听一个朋友讲当地的餐饮市场，他是老生意人了，做了十几年餐饮生意。创业时开第一家店的商场，近期已经关了五六家饭店。不远处夏天刚刚开二号店的保利广场，也关了四五家餐厅和服装店。这个朋友向大家感叹，最近的市场有点冷啊。

身边总有人唠叨着说想做点生意，他们的选择不是想做餐饮店，就是想开奶茶店。我一直劝他们，不是想不开，就别做餐饮。

越是看起来没门槛的生意，其实门槛越高。一些生意看似没门槛，如果想做得好，靠的就是对这些生意的深刻了解和行业的积累。外行贸然进入，很容易失败。

这事有点像炒股，有钱开个户就能炒，但是能赚钱的人比例很少，这就是典型的门槛低、竞争激烈、赚钱难的行业。多数人什么时候才能赚钱呢？也只有牛市的时候，所有人都会鸡犬升天。

看别人做生意赚钱就觉得自己也行，这是一种错觉。其实任何一个行业大家都能赚钱的时间段是在它的红利期，就像大家都在股市上赚钱是在股市的牛市期。多数人都是在某个行业红利期即将过去的时候进入，他们都是被赚钱效应吸引进来的。他们根本没想到红利期之后，就是萧条的逆红利期，也就是从供不应求转变到供过于求。

实体经济里开饭店、跑专车、做外卖哪个都无例外地经历了这个周期。先来的人赚到钱，后来的人摊薄了行业利润，最终所有的人在无差异竞争中被筛选、被淘汰。在逆红利阶段能剩下来并且能赚到钱的，一般都是行业经营能力顶尖的生意人。逆红利阶段对多数新手来说注定是个极其痛苦的过程。

餐饮业并没大家想的那么好做，从统计上也能印证这一点。比如2017年新开了18万家饮品店，同时也关闭了18万家。

现在中等规模的餐厅从开业到关店的速度快得惊人，我见过从开业到关店只存在了三个月的饭店，要知道当初装修都花了不止三个月。

很多人想到做生意，动不动就想开个饭馆。开口就是民以食为天，做吃的生意总不会错。其实开饭店想盈利并没有想象的那么容易。

我十多年前认识的一位朋友就告诫过我。这个朋友做加盟连锁咖啡起家，说自己唯一亏钱的事情就是投了米粉店。虽然咖啡店和米粉店都是餐饮行业，但经营咖啡店和经营米粉店的奥妙是不同的。2007年的时候，这位朋友拿着10万元学费去了桂林，在当地最好吃的米粉店学会了独门手艺，带着技术回到江浙，准备大干一番。

大干就要有模有样，他做的第一件事就是在郊区投了一个米粉加工厂和中央厨房，按照学来的配方生产米粉。他的第一家店开在市中心，米粉店干净卫生，米粉店一切都按照标准化操作，工作人员在当时看起来都很专业，后面准备自己再开几家直营店就让人加盟。然而经营结果大大出乎他的预料，他的第一个米粉店就是亏钱的。一个原因是太早开了工厂做标准化生产，店不够多的情况下，工厂运转就是亏钱的。不过他说这只是次要原因。另一个主要原因是，路边的米粉店都是小店，而且多是夫妻店，他们赚的是辛苦钱。每天卖米粉赚的钱扣掉房租和各种成本，其实也就比夫妻出去打工赚的多一点。

他的米粉店面积很大，装修也花了很多钱，工作人员的成本很高，根本没办法和路边的米粉店竞争，更不用说还要折算早早投入的工厂和中央厨房成本。

尽管他店里的食品口味好一点，不过十年多前谁又会为口味好一点，可是价格贵50%的米粉买单呢？最后朋友的生意自然做不下去了，他连工厂带市中心的两个店亏了几百万。

我朋友总结教训说，隔行如隔山，即使是连锁咖啡和小吃店，也是完全不同的。没有历练别随便跨行，一不小心钱包就受不了。

以前我没在意，后来观察小区楼下的商业街才发现，饭店是换得最快的门脸之一。很多店几个月就更新门头，然而新来开饭店的投资者源源不断。

更可怕的是，很多想通过开餐饮创业的人，居然想把做这个当副业。这批人大概从来没想过，因为资本限制，不可能一开始就开个大饭店，炒菜、管理全雇人，想自己做甩手掌柜，是不可能的。手里的钱往往只够开个中小饭馆，多数投资人除了自己没办法做厨师，其他的全要自己做，既要做采购，又要做收银，还要做服务员，比上班辛苦得多。

如果开了店有生意还好，如果没生意的话，天天睁开眼就是各种费用。如果店铺转让，用于装修的钱最后也无法收回，因为转让的时候没人会要你的装修。

总之，如果不是有足够的经验，想做点什么都可以，但是千万别做餐饮等看起来门槛低的项目，越是看起来没门槛的生意，其实门槛越高。

对个人来说，未来的最好方向是不需要硬件投入的服务业。