令我们的食品频频分化并不断发展的机会，中古以来，在日本被称为“sechi（节）”或是“节供（sekku）”。“节”是汉语，它被引进之前日本相关的古语尚不明了，也许就是冲绳或是九州南部的“折（ori）目（me）”，都意味着一年中的某种有分段意义的日子。而“供”即为饮食之意。按照古风，节日的食物首先要供奉神佛，这使得“供”的含义变窄了，其实直至今日，只要人在家中，没有不参加这一饮食的。自从出现了“五节供”这一不精确的用语，“sechi”一词也开始限定在过年的时候，于是其他正式饮食之日便没有了总称。但如今再恢复“节供”这一名称只能带来混乱，我先暂时称之为“正式饮食”，而除此之外的平日的饮食则称为“普通饮食”吧。也许以“晴（hare）”和“亵（ke）”来区分更好。在数量繁多的食品名目中，十有八九出自正式饮食的日子，虽然近年有些家庭对其区分不甚严格，在平日也制作并食用这些食品，但从前的普通饮食，都是既种类贫乏，也没有能引人注意的名称的。

谷物的食用分为粉食与粒食两种，并相互对立，这是藤原氏[4]提出的假说，我在此借用他的称呼。藤原氏认为这是普通饮食上的差别，并猜想其差别的基础来自民族构成的不同，至少现在的民间事实还无法充分支持这一假说。虽然有若干例外，平日的粉食，即使是在日本东北地区也并非普遍现象。我认为其理由一是制作上需要大量劳力，二是日本的风土并不适于谷粉的储藏。即使是这两种限制已经大为弛缓的今天，粉食也依然属于节日之食，“晴”与“亵”的差别，也大体与粉粒两种食用方法相对应。正式饮食的制作，要准备充足的人手，付出特别的劳力，因为人们认为这也是仪式的一部分。总之，粉食对日本人而言，并非是后来从外部学来的习俗。