“noshi”是鲍肉被连续不断地刨为长条并展开晾干的食物，这一点除了直接从事其生产的人家，几乎被人遗忘了，其原因全在于料理方法的变迁。在日本，最近的短短百年之间，普通人的食物几乎发生了翻天覆地的变化。最为显著的几个特点，首先是整体而言甜味增多，这是砂糖更容易获得的结果，并非日本特有的现象；其次是“sukiyaki”（日式火锅）这类温度高且汤汁多的食物大行其道，这是由于木炭的普及，以及“konro”或“火钵（hi bachi）”等简便火炉的增多。从前的人们也喜欢吃热的东西，但仅凭围炉的柴火无法供给多人，所以正式的会餐，都是以冷物及干物为主；最后一点是整体而言食物变得更柔软了，这是近代以后出现的新现象。在日本，牙医这一工作现在十分兴盛，这是食物料理方法变化的原因，还是其结果，尚无法明确断言，但今天凭着日本人的牙齿完全无法处理的食物，我们的父祖是能够若无其事地咬碎嚼烂的。“米嚼（kome kami）”是在耳朵与眼睛之间[3]的肌肉的名称，由此也可以看出以前此处需要特别着力的食物众多，生米也是其中之一。正月装饰于被称为“蓬莱”的台子上的，或是婚礼时在今天只是作为观赏，但仍要作为下酒菜提供的颇具古风的食物，都是这种坚硬干燥，不经火烤水煮就能直接食用的东西。其中“noshi”即拉长后的干鲍，似乎在较早的阶段就不再作为一般人的食物了。但其理由是出于经济，而非生理。随着这种海味产量减少，市价升高，其他看上去更加美味的种种食材，价格都远在其下。因此只有若干富裕之家，从一开始就放弃以此作为营养来源的念头，限于一生仅有数次的祝宴之时，只在遵循古来仪式的意义上加以使用。其与餐桌的缘分于是越来越远，“noshi”的生产方法也随之发生着变化。近来以装饰为主的“长（naga）noshi”修长美观，尽量被拉长制薄，变得如同赛璐珞一般半透明，闪着光芒。它看上去固然漂亮，但其代价是无论牙口多好的人恐怕也无法下咽。简朴的家庭在仪式结束后，会小心翼翼地将其收好，留到下一次机会使用，或是借给需要的邻人。因为每次使用时都要重新以纸包裹，所以如今纸的包法、结的打法，倒出现了不少煞有介事的讲究。进入明治的统一时代之后，这种风习一面继续向无数小家庭普及，一面变得更加形式化。而都市的零售商业在一旁促进了其发展，这与其他生活部门的情况并无差别。从前只需添加一片鸟羽，或是海鱼尾鳍的一小部分的简易赠礼，如今也需要正式贴上以“noshi”为名的装饰了。虽然与婚礼及其他重要的祝贺之日使用的正规的“长noshi”相比，简易赠礼上的“noshi”小得几乎与“长noshi”不像是同一个东西，但以印刷着红蓝花纹的白纸包裹的方法与正规的“noshi”并无二致，而且如果仔细观察，还能看到其中确实夹着宽约一厘米的“熨斗鲍”的细片。而近来更是省略实物，只以黄色的颜料描画其形，或是干脆在一张纸上印上整个“noshi”的画面。但也可以视为，我们对赠礼必须附以干鲍的旧习，固守到了这样的程度。