咖啡诞生于埃塞俄比亚的咖发（Kaffa），而“咖啡”这一名称则源于阿拉伯语“Qahwah”，意为“植物饮料”，后来咖啡流传到世界各地，刚开始以其来源地“Kaffa”命名，直到18世纪才正式以“Coffee”命名。饮用适量的咖啡有助于消除疲劳、提神清脑，所以咖啡已成为当今世界最受欢迎的饮品之一。

（一）咖啡的种类

与茶叶一样，咖啡的种类也非常之多。在正式场合，选用何种咖啡，不仅仅是个人习惯问题，还涉及选择者的身份、教养、见识问题，故此应当对这一问题充分了解，认真对待。

由于依据的标准不同，咖啡分类广泛。目前，区分咖啡的种类主要是依据其配料的添加与制作的方法。

1.根据配料区分

依据饮咖啡时添加的配料的不同，咖啡可被分为多个品种。其中，最为常见的有以下六种。

（1）黑咖啡。它所指的是既不加糖，也不加牛奶的纯咖啡。在正统的西餐里压轴的就是这种宜于化解油腻的黑咖啡。时至今日，饮用黑咖啡仍被西方人视为身份高贵或出身于上流社会的一个标志。

（2）白咖啡。它是指饮用之前加入牛奶、奶油或特制的植物粉末的咖啡。饮用这种咖啡时，加糖与否完全可以自作主张。它适合在各种情况之下，尤其是在非正式场合饮用。

（3）浓黑咖啡。它的全名叫意大利式浓黑咖啡，它以特殊的蒸汽加压的方法制作，极黑极浓，不宜多饮。在饮用时，可加入糖或少量的茴香酒，但不宜加入牛奶或奶油。

（4）浓白咖啡。它的全名叫意大利式浓白咖啡，其制作方法基本上与浓黑咖啡类似，只是加入了用牛奶打制出来的奶油或奶皮，故此显得又稠又浓，口味甚佳。在饮用时，不宜再添加牛奶，加入少许用柠檬皮榨取的汁液则是允许的。至于是否加糖，则可自由决定。

（5）爱尔兰式咖啡。爱尔兰式咖啡的最大特点，不是在饮用咖啡之前加入牛奶，而是加入一定量的威士忌酒。是否加糖可自由决定。它的味道浓烈，刺激提神。

（6）土耳其式咖啡。土耳其式咖啡与白咖啡类似，在咖啡之中可以酌情加入适量的牛奶与糖。但是，与其他种类所不同的是，它的咖啡渣并未除去，而是被装入杯中与咖啡一起上桌，供人饮用。它的杯子甚大，稍显混浊，深受中东地区人民的喜爱。

2.根据制作的方法区分

根据制作方法的不同，咖啡大体上可被分为现煮的咖啡与速溶的咖啡两种。

（1）现煮的咖啡。这里指的是在饮用咖啡之前，当场将一定数量的咖啡豆放入特制的咖啡具中，现磨现煮而成的咖啡。与速溶咖啡相比，它费时费力，并且不易把握火候，技术水平要求较高。

在西方国家里，是否会煮咖啡是一位家庭主妇是否称职的一大标准。因此，西方人有一个习惯，家里来了客人，若有可能，一定要待之以现煮的咖啡，并由女主人亲自为客人煮咖啡、上咖啡。这既是一种礼遇，又体现着一种档次。所以，遇上女主人这般厚待时，来宾无论如何都不能忘了当面称道一下女主人为自己所煮的咖啡“味道好极了”，否则是很不礼貌的。

（2）速溶的咖啡。速溶咖啡是以现代工艺将咖啡提纯、结晶、装罐，饮用时只需冲入适量的热开水即可，因此非常方便省事，深受快节奏的现代人的欢迎。不过它毕竟属于一种方便食品，口味比较单一，档次上难与现煮的咖啡相提并论。

应当切记，在较为正式的场合，或在款待重要客人时，最好不要上这种咖啡，尤其是不要把它视为一种高档咖啡而正式介绍给客人。

（二）饮用咖啡的礼仪

在较为正式的场合，特别是在大庭广众之下饮用咖啡时，务必要在个人举止方面处处谨慎、依礼而行。其中最主要的是要在饮用的数量、配料的添加、饮用方法三个具体方面多加检点。

1.饮用的数量

在正式场合饮用咖啡的具体数量，应注意如下两点讲究。

（1）杯数要少。在正式场合饮咖啡，与其说咖啡是一种饮料，不如说它是一种休闲或交际的陪衬，所以完全可以说人们饮咖啡时多是“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”。在一般情况下，饮咖啡一杯足矣，至多不应多于三杯。

（2）入口要少。饮咖啡既然不是为了充饥解渴，那么在饮用时切勿饮相粗鲁，贻笑大方。端起咖啡杯扬脖一饮而尽，或是大口吞咽咖啡，喝时响声大作，都是失礼的。饮咖啡时，一杯咖啡总要喝上十来分钟，并且应分为十来口慢慢地喝。唯有小口慢品，才能悟出其难言之妙，并且显得自己举止优雅脱俗。

2.配料的添加

在某些情况下饮咖啡时，需要饮用者自己动手，根据个人的需要和爱好，往咖啡里面添加一些诸如牛奶、方糖之类的配料。遇到这类情况，一定要牢记自主添加、文明添加这两项要求。

（1）自主添加。在添加咖啡的配料时，要求自主添加，就是要求大家自己为自己负责，完全自行其是，不要越俎代庖，为他人添加配料。因为个人的需要与偏好往往相去甚远，唯有自己才最了解。自作主张地为他人添加配料，弄不好就会强人所难，令对方反感或者不快。当然，遇他人为自己添加配料时，还是应当真诚地向其道谢，而不宜责怪对方。

（2）文明添加。在添加咖啡的配料时，要求文明添加，就是要求在具体操作时自然大方、温文尔雅，尽量避免不卫生、不得体的做法。比如，若大家同时需要添加配料，彼此要相互谦让，不要你争我抢。若某种配料用完，需要补充时，不要大呼大叫，责怪侍者。需要加牛奶时，动作要稳重，不要倒得满桌都是。给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内，也可先用夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用夹子把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。加糖时，不要用自己所用的咖啡匙去取，更不要直接用手去取。

3.饮用方法

饮用咖啡时，有许多讲究与禁忌。其中，在礼仪方面要求最多的则包括持杯方法、匙的使用、取食甜点、交谈须知四个方面的问题。

（1）持杯方法。饮用咖啡时，不可以双手握杯，不可以用手托着杯底，不可以俯身就近杯子去喝，不可以用手端着碟子而去吸食放置于其上的杯中的咖啡。

持握咖啡杯的得体方法，是应当伸出右手，用拇指与食指握住杯耳之后，再轻缓地端起杯子。若是用一只手大把握住杯身、杯口，或者将手指穿过杯耳之后再握住杯身，都是不正确的方法。

在正式场合，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子的作用，主要是用来放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。若碟中已有溢出的咖啡，切勿泼在地上或倒入口中，应用纸巾将其吸干。饮咖啡时，若离桌子较近，通常只需端杯子，而不必端碟子。若距桌子较远，或在站立、走动时饮咖啡，则应用左手将杯、碟一起端起至齐胸高度，再以右手持杯而饮。这种方法既迷人，又安全，说它迷人是因为姿势好看，说它安全则是可以防止溢出杯子的咖啡弄脏衣服。

（2）匙的使用。咖啡匙有以下作用：第一，加入牛奶或奶油后，可以用匙轻轻搅动，使其与咖啡相互融合；第二，加入方糖之后，可以略加搅拌，促使其迅速溶化；第三，若嫌咖啡太烫，可用咖啡匙稍作搅动，使其变凉。

咖啡匙的使用，有两点禁忌：其一，不可以用匙去舀起咖啡来饮用。其二，不可以让它在咖啡杯中“立正”，不用的时候，应将其平放在咖啡碟里。

（3）取食甜点。在饮用咖啡时，为了不伤肠胃，往往会同时备有一些糕点、果仁、水果之类的小食品，供饮用者自行取用。

需要取食甜点时，首先要放下咖啡杯。在饮用咖啡时，手中也不宜同时拿着甜点品尝。切勿双手左右开弓，一边大吃、一边猛喝。这种做法，会显得吃相不雅。另外，切勿只吃不喝，弄得本末倒置。

（4）交谈须知。在饮用咖啡时，应适时地与交往对象进行交谈。在交谈时，务必要细语柔声，千万不可大声喧哗，更不要与人动手动脚，追追打打，这样做只会破坏现场的氛围。

不要在他人饮咖啡时，向其提出问题。自己饮过咖啡要讲话以前，最好先用纸巾揩一揩嘴，免得咖啡顺嘴流淌，或弄脏嘴角。