中国是茶树的原产地，是世界上产茶、饮茶最早的国家，并经过漫长的种茶、制茶、饮茶的历史过程，形成了历史悠久、层次复杂、内容丰富多彩的茶文化。目前，全世界有一百多个国家和地区的居民都喜欢喝茶，茶已成为国际交往活动中迎宾待客的正式饮品之一。

（一）茶叶的品种

饮茶，首先要区别茶叶的品种。不同的地区、不同的民族、不同的饮茶者，对茶叶的品种往往会有不同的偏好。茶叶的种类很多，大致可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等品种。

1.绿茶

绿茶，是对新鲜茶叶进行炒制，利用高温破坏其中所含的酶，在制止其发酵之后制作而成的。饮用绿茶，讲究要选用当年的新茶，尤其是要选用“明前茶”，即清明之前所采的茶叶。

精心沏出来的绿茶，茶叶碧绿、茶汤清澈，饮用入口之后，饱含沁人心脾的清香，并且清凉宜人。在夏日饮用还可消暑降温。

中国生产的绿茶品种很多，其中闻名遐迩的有浙江杭州的龙井茶，江苏太湖洞庭山的碧螺春，安徽黄山的黄山毛峰，湖南洞庭湖青螺岛的君山银针，安徽六安齐云山的六安瓜片，河南信阳大别山区的信阳毛尖，贵州黔南都匀山区的都匀毛尖等。

2.红茶

红茶的加工制作方法恰好与绿茶相反，它是以新鲜的茶叶在经过控制、完全发酵之后制作而成的。冲泡沏水之前，色泽油润乌黑，冲泡沏水之后，则具有独特的浓香与爽口，并且暖胃补气，提神益智。一般而言，红茶其性温热，适宜在冬天饮用，而不宜作为夏日饮品。

中国生产的红茶品种不少，其中最著名的当推产于安徽祁门的祁门红茶。此外，还有产于云南西双版纳的滇红等。

3.乌龙茶

乌龙茶的制作加工方法介乎绿茶、红茶之间，准确地说，它是一种半发酵的茶叶。其外形粗硕、松散，茶叶边缘发酵，中央不发酵，整体外观上呈黑褐色。乌龙茶还有一个别名，叫作青茶。

沏水冲泡后的乌龙茶色泽凝重鲜亮，芳香宜人。喝过之后，不仅可以化解油腻，而且健胃提神，令人心旷神怡。

中国著名的乌龙茶多产于福建省，其中大名鼎鼎的有产于闽南安溪的铁观音，产于闽北武夷山区的武夷岩茶等。

4.花茶

花茶，又叫香片，它是将绿茶用各种香花熏制而成的茶叶。花茶最大特点是冲泡沏水之后芳香扑鼻，口感浓郁，味道鲜嫩。一年四季都可以饮用花茶。

根据用来熏制花茶的鲜花的具体品种的不同，花茶又可分为茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、珠兰花茶、米兰花茶等多个品种。其中，尤其以茉莉花茶最为知名。

概括地讲，生活于不同地区的人们对茶叶品种的偏好往往大相径庭。在一般情况下，中国南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶，东南沿海一带爱喝绿叶红镶边的，被称为“大红袍”的乌龙茶；而欧美人则爱喝红茶，尤其是袋装红茶。

（二）茶具的选择

饮茶是一种文化，所以在选择茶具时，既要干净、卫生、实用，又要美观、大方、悦目。饮茶时，所选茶叶的具体品种不同，所需茶具的品种也会有所不同。下面简单介绍一下选择茶具时应注意的要点。

1.储茶用具

储茶用具指的是平日存放茶叶的专用器皿，其基本要求是：防潮、避光、隔热、无味。因此，用来存放上佳的茶叶，最好选用特制的茶叶罐，如铝罐、锡罐、竹罐，尽量不要使用不符合要求的玻璃罐、塑料罐，更不要长时间以纸张包装、存放茶叶。

待客饮茶之际，最好不要当着客人的面从储茶用具之内取茶冲泡。万一非此不可，则切记不要直接用手抓取茶叶，而应以匙去取，或是直接将茶叶倒入茶壶、茶杯。

2.泡茶用具

讲究饮茶的人，对泡茶用具是十分挑剔的。在比较正规的情况下，泡茶用具与饮茶用具往往一分为二，以确保饮茶有滋有味，有模有样。

最常见的正规的泡茶用具是茶壶。其大小各异，外观不同，但多以有助于茶水味道醇正的紫砂陶、陶瓷制成。

使用茶壶泡茶之前，应将茶壶茶垢洗涮干净。不要使用浑身伤残的茶壶去招待尊贵的客人。特别要注意的是，不要使用茶壶内剩余的旧茶待客。

3.饮茶用具

饮茶用具指的是饮茶时所用的茶具。在大多数情况下，饮茶用具主要是茶杯、茶碗。就目前而言，使用茶杯饮茶比使用茶碗更为常见，也更加正规些。使用茶碗饮茶，则多见于古色古香的茶馆之内。

最好的茶杯，应当有助于茶水醇正味道的发挥，而符合这一要求的当首推紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。若为了欣赏茶叶的形状与茶水的清澈，也可以选用玻璃茶杯，但一般不宜选用搪瓷茶杯。若非自己使用，千万不要选用破损、残缺、有裂纹的茶杯，尤其勿以带有茶垢、污垢的茶杯装茶待客。

若饮茶时同时使用茶壶，则最好使茶杯与其配套，以便美观而和谐。尽量不要东拼西凑，使两者质地不一、造型各异。若同时使用多个茶杯，也应注意其配套问题，不要搞得千差万别。

（三）品茶的方法

在国际交往场合，饮茶应当文明、礼貌。具体而言，需要在以下两个方面特别加以注意。

1.态度谦恭

既然以茶待客是一种礼仪，主人在以茶待客时处处以礼待人，那么作为接受款待的一方，客人在饮茶之时，也应对主人投桃报李，勿失谦恭与敬意。

第一，在主人上茶之前向自己征求意见、询问大家“想喝什么”的时候，如果没有什么特别的禁忌，可以在对方提供的几种选择之中任选一种。在一般情况下，向主人提出过高的要求，是很不礼貌的。

第二，如果自己不习惯饮茶，应及时向主人说明。

第三，若主人、特别是女主人或者长辈为自己上茶时，在可能的情况下，应当即身站立，双手捧接并道谢。当主人为自己续水时，亦应以礼相还。其他人员为自己上茶、续水时，也应及时以适当的方式向其答谢。

第四，如果对方为自己上茶、续水，自己难以起身站立、双手捧接并道谢时，至少应面含微笑，向其点头致意或者欠身施礼。

第五，与交往对象交谈时最好不要饮茶。不论是自己或是对方正在讲话时，要是自己突然转而饮茶，不但会打断谈话，而且也会显得用心不专。

2.认真品味

在饮茶时，要懂得悉心品味。这样做不仅体现了自身的教养，而且也是待人的一种礼貌的做法。

第一，饮茶时应当小口地细细品尝。每饮一口茶水后，应使其在口中稍作停留，再慢慢地咽下去，这样才能达到细品茶香的目的。

第二，在端起茶杯时，应以右手持杯耳。端无杯耳的茶杯，则应用右手握住茶杯的中部。不要双手捧杯，以手端起杯底，或是用手握住茶杯杯口，那样做只会被视为动作粗鲁，或是不讲卫生。

第三，饮茶的时候，切忌连茶水带茶叶一并吞入口中，更不能用手将茶叶从茶水中取出，甚至放入口中吞食。万一有茶叶进入口中，切勿将其吐出，可稍加咀嚼后食之。

第四，饮盖碗茶时，可用杯盖轻轻将漂浮于茶水之上的茶叶拂去，不要用嘴去吹。

第五，饮用红茶或奶茶时，不要用茶匙舀茶，也不要将其插放在茶杯中。不用时，可将其放在杯托上即可。

（四）敬茶的程序

自古以来，中国人待客就有“坐，请坐，请上坐；茶，上茶，上好茶”的说法，由此可见，以茶敬客在待客之际是一种不可或缺的重要礼仪。

以茶敬客时，最重要的是要注意客人的嗜好、上茶的规矩、敬茶的方法、续水的时机等几个要点。

1.客人的嗜好

俗语说：“众口难调”，饮茶其实也是如此。有人喜欢喝绿茶，有人喜欢喝红茶；有人喜欢喝热茶，有人喜欢喝凉茶；有人喜欢喝糖茶，有人喜欢喝奶茶。在以茶待客时，若有可能，应尽可能照顾到来宾，尤其是主宾的偏好。

有可能的话，应多备几种茶叶，使客人可以加以选择。在上茶之前，应先询问一下客人喜欢用哪一种茶，并为其提供几种可能的选择，当然，若只有一种茶叶，则务必实事求是地说清楚，不要客套过了头。若客人点出自己没有的茶叶品种，可就难以下台了。

与此同时，也应考虑到有一些人出于各种原因不喜欢饮茶。因此，如有可能，在上茶前应征询一下来宾的个人意见：“请问您想喝一点什么饮料？”并为之提供自己力所能及的几种选择。

一般认为，饮茶不宜过浓，否则极可能使饮用者“醉茶”，即因摄入过量的咖啡因而令人神经兴奋。所以，若客人没有特殊要求，为之所上的茶水不应过浓。通常以茶待客时讲究要上热茶，而且中国还有“茶满欺人”“七茶八饭十分酒”之说，其含义是说斟茶不可过满，而以七分满为佳。这样，热茶便不会从杯中溢出来以致烫伤人。

2.上茶的规矩

上茶的规矩主要包括奉茶之道和奉茶顺序两个方面。

（1）奉茶之道。以茶待客时，由何人为来宾奉茶，往往涉及对来宾重视程度的问题。在家中待客时，通常可由家中的晚辈或家庭服务员为客人上茶。接待重要的客人时，则应由女主人，甚至由男主人自己为之亲自奉茶。

在工作单位待客时，一般应由秘书、接待人员、专职人员为来宾上茶。接待重要的客人时，则应由本单位在场的职位最高者亲自为之上茶。

（2）奉茶顺序。若来访的客人较多时，上茶的先后顺序一定要慎重对待，切不可肆意而为。合乎礼仪的做法应当是：其一，先为客人上茶，后为主人上茶；其二，先为主宾上茶，后为次宾上茶；其三，先为女士上茶，后为男士上茶；其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。

如果来宾甚多，且彼此身份差别不大时，可采取下列四种顺序上茶：其一，以上茶者为起点，由近而远依次上茶；其二，以进入客厅之门为起点，按顺时针方向依次上茶；其三，以客人到来的先后顺序为其上茶；其四，上茶时不讲顺序，或是由饮用者自己取用。

3.敬茶的方法

以茶待客时，一般应当事先将茶沏好，装入茶杯，然后放在茶盘之内端入客厅。如果来宾较多，务必要多备几杯茶，以防供不应求。

在上茶时，应当借机向客人表达自己的谦恭与敬意。标准的上茶步骤是：双手端着茶盘进入客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上，然后右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去。茶杯放置到位之后，杯耳应朝向外侧。若使用无杯托的茶杯上茶时，亦应双手捧上茶杯。从客人左后侧为之上茶，意在不妨碍其工作或交谈的思绪。万一条件不允许，至少也要从其右侧上茶，尽量不要从其正前方上茶。

有时，为了提醒客人注意，可在为之上茶的同时，轻声告之：“请您用茶”。若对方向自己道谢，不要忘记答以“不客气”。如果自己的上茶打扰了客人，应对其道一声“对不起”。

为客人敬茶时，一定要注意尽量不用一只手上茶，尤其是不要只用左手上茶。同时，双手奉茶时切勿将手指搭在茶杯杯口上，或是浸入茶水，避免污染茶水。

在放置茶杯时，一定不要碰撞客人，也不要把茶杯放在客人的文件上，或是其行动时容易碰到的地方。将茶杯放在客人右手附近，是最适当的做法。

4.续水的时机

为客人端上头一杯茶时，通常不宜斟得过满，更不能使茶水溢出杯外。得体的做法，是应当斟到杯深的三分之二处，不然就会有厌客或逐客之嫌。

主人若是真心诚意地以茶待客，最适当的做法就是为客人勤斟茶、勤续水。一般来讲，客人喝过几口茶后，即应为其续水，绝不可以让其杯中的茶叶见底。这种做法的寓意是：“茶水不尽，慢慢饮来，慢慢叙”。

当然，为来宾续水让茶一定要讲究主随客便，切勿神态做作，再三地以斟茶续水搪塞客人，而始终一言不发。以前，中国人待客有“上茶不过三杯”之说：第一杯叫敬客茶，第二杯叫续水茶，第三杯则叫送客茶。如果一再劝人用茶却没有交谈，则往往意味着在提醒来宾“应该打道回府了”。有鉴于此，在以茶招待较为守旧的老年人或海外华人时，切勿再三为之斟茶。

在为客人续水斟茶时，仍以不妨碍对方为佳。如有可能，最好不要在其面前进行操作。非得如此不可时，则应一手拿起茶杯，使之远离客人的身体、座位，另一只手将水续入。

在续水时，不要续得过满，也不要让自己的手指、茶壶或者水瓶弄脏了茶杯。如有可能，在续水时应在茶壶或水瓶的口部附上一块洁净的毛巾，以防止茶水“自由泛滥”。