［实作分享1］ 做菜就像盖房子一样

去皮的苹果有典雅温柔的乳白色，现煮的泰国活虾剥壳后艳丽鲜红，再加上劳拉的紫色与阳光莴苣饱满的绿色，这一盘沙拉不只带给客人春天的酸甜，我们的小厨师也在摆盘之时充分吸收了天然食材给予的颜色灵感。

当他们自己决定要把这沙拉以金字塔形矗立盘中的样貌来呈现的时候，得同时考虑并练习食材应该如何彼此依靠、支撑才不致倒塌；这算不算是一种很好的“力学”体会呢？

鲜虾沙拉

食材准备（4人份）

苹果1颗

泰国虾4只

美生菜或萝蔓心1/4颗

阳光莴苣

劳拉生菜

小茴香

橄榄油

红酒醋或水果醋

糖

做法

1 先把沙拉的淋酱做起来： 把醋和橄榄油以一比一的比例调和。 加一点点糖，尝尝看是自己喜欢的味道吗？ 如果你不懂一比一是什么意思，一定要问问爸爸妈妈，先弄清楚后再动手。

2 把苹果削皮切丁，一切开就泡在薄盐水中，以防止多酚类氧化后的变色。

3 把生菜都洗干净，用手撕成你自己喜欢的大小。

4 先决定你要用哪一个盘子摆放你的沙拉，再决定你的造型。你需要想一想的是：软的菜叶如果压在下面，可能就无法展现它轻盈好看的样子了，所以在淋上酱汁之前，你可以试试几种自己设计的造型，反正，如果不满意是可以拆掉重来的。不过，你在做这些料理之前，手一定要洗得非常干净，而且，要注意工作中的卫生。

5 做好的沙拉可以先冰过再上桌，要吃之前淋上酱，马上淋马上吃，菜才不会软掉。

在这一则食谱的分享中，小朋友一定看到小厨师自己做出来的沙拉真是太漂亮了！虽然他们都是第一次动手，第一次听到做菜跟盖房子、堆积木一样的想法，但是因为了解“力”的问题，每一批的小朋友都能把一盘盘沙拉做得精美无比，而且每一次都做得不一样。

让我们来看看他们工作中的认真神情，还有做出来的各种摆盘。你一定注意到了，在一盘食物中，有颜色的彼此衬托，有形状的变化，有食物的清洁感，还有食物与餐具之间的搭配；这跟你在画画或美劳课里的考虑是不是很相近？嗯……唯一的不同是，这份美劳作品是可以放进口中、吃下肚的呢！

［实作分享2］ 静静听，认真看，专心做

亲爱的小朋友，有很多工作你本来以为不会的，一动手之后才发现，自己竟然能做得那么好。Bubu阿姨带过好多小厨师，没有一个小朋友学不会我们所教给他们的工作，但是，真的有一些小朋友会学得特别快、特别好。你想知道我从他们身上看到哪些相同的地方吗？

静静听方法说明：

这些小朋友都不会在我们教到一半的时候就抢着说：“啊！我知道了！我知道了！”他们安静是因为精神很集中，专心在听我们教他们的事，即使其中有些方法他已经学过。

认真看示范动作：

我发现认真听说明的小朋友，眼睛也会很注意示范的动作。我相信他们都是一边看一边同时在想与记，所以等工作交到他们手中时，很少有做不好的。

问好问题：

懂得听话跟懂得问问题都是要学习的。有些小朋友不管听到什么，马上就问：“为什么？”这其实并不是好习惯。比如说，Bubu阿姨请小朋友不要随便打人或要把东西放好，这个时候如果问“为什么？”就不是好问题，本来已经知道的事不应该只为问而问。把工作学得很好的小朋友，提问题总是很清楚。他们的问题都与工作有关系，而不是为了笑闹。他们一定在想，要怎么把事情做得更好，所以，教导的人回答时也会感到特别快乐。

这些是小厨师在刻蘑菇花与绑鸡卷时的工作照片，看一看，小朋友做得多么好！

*雕蘑菇

蘑菇长得很可爱也很好吃，它会不会让你想起那群居住在很遥远、很小的蘑菇村里的蓝色小精灵？他们穿着白衣白帽，大概像三颗苹果叠起来那么高，讲着彼此才懂的语言，过着无忧无虑的生活。

蘑菇常常出现在西餐里，但这么讲究的蘑菇花却不是每一家餐厅都会费心制作的。我们的小厨师手很巧、心很细，今天他们放下大菜刀、拿起小小的尖刀，一个纹路、一个细沟，慢慢把一颗颗蘑菇都刻成好看的花。

你们看看，这些蘑菇刻花之后，看起来又不像蘑菇了，它是不是更像俄罗斯首都莫斯科最美丽的圣巴索大教堂的屋顶？小朋友，你要不要现在就去翻翻书或上网查查那些用马赛克拼贴出来、像童话城堡的好漂亮的屋顶，我想知道，你觉得它们到底比较像洋葱，还是像我们小厨师手里刻出来的蘑菇花？

准备材料

小尖刀1把

蘑菇1盒

做法

1 在蘑菇的顶上找出一个中心点。

2 每一刀左右会合切出“V”形的沟，所有的刻痕都往中心点集中。只要每一个沟之间的距离都抓得均衡，蘑菇花刻出来就会很好看。不要忘记，蘑菇是很轻的，下刀的时候千万不要太用力。

*绑鸡卷

这几个小女生虽然只是二三年级，但是她们把去掉骨头的鸡腿绑成一个个结实的圆柱状的手艺，一点都不比大人差。就像Bubu阿姨在前面说的，先认真听取工作需要的方法，再专心练习，每一个小朋友都可以完成困难的任务。

下一次，如果你遇到一件自己觉得无法做好的事，学学她们，先静下来，“静下来”是最有帮助的。

［实作分享3］ 用摆盘为主菜加分

Bubu阿姨第一次教小朋友做主菜盘中的配菜时，小朋友才发现，颜色原来这么重要、可以做出这么多的变化。

Bubu阿姨请小朋友把一个大黄瓜圆片、一片三角形的黄椒和一片红椒用牙签串起来，让他们在白色的大盘子里能各自露出好看的颜色。小朋友真正动手的时候才发现，看着别人做都很容易，自己做的时候可得好好想一想。

明明只有三个颜色，但排列一不同，感觉就不同。也因为这样，自己动手做了，才能进步。

｛羊排与苹果的支撑｝

｛葱油鸡的叠高｝

｛猪肋排要怎么叠才不会垮｝

｛鸡腿的酱要怎么淋，蔬菜怎么放才漂亮｝

｛虾如何挂在鲑鱼卷上，和青菜之间怎么强调出色彩关系｝

［实作分享4］ 甜点与快乐

吃完一餐饭之后上甜点，是大家都期待的美好结束。

好的甜点除了味道的美妙与平衡之外，还应该有让人一看就感到快乐的条件。所以，甜点怎么摆放，是充满想象、可以自由发挥的。

要把东西摆得很漂亮，不一定要买新的盘子或杯子，试试看把家里有的容器拿出来好好使用。比如说，如果用玻璃杯装甜点，透明的容器让不同的颜色一一显露出来，只要细心安排，就能让人眼睛一亮。

那么，玻璃杯难道就只能装饮料或装甜点吗？不！如果你拿它来装沙拉也很好看呢！也许你没有想过，拿爸爸妈妈喝咖啡的杯子来装沙拉又是另一种感觉。总之，不要让器具限制了你的创作。

现在，我们来看看小厨师曾经在饭后为甜点创作出多少不同的惊喜，他们的美感是不是也能得到你的赞美呢？在这个分享中，Bubu阿姨要跟小朋友介绍一个巧克力蛋糕的配方与做法，小厨师们也要以现场装饰蛋糕的照片，跟你分享“变化”这两个字的意义。

这些蛋糕是一样的巧克力蛋糕，但是如果烤的模具不同、叠起来或单独一个，看起来当然就不一样。

即使是样子相同的蛋糕，如果装饰的材料不同，装饰的时候，每个人又有自己的眼光，那么，通过我们的思考与双手所产生的变化，蛋糕就一层层地改变了原本的样子。

巧克力蛋糕

准备材料

可可粉1.5杯

砂糖1.5杯

中筋面粉1又1/4杯

泡打粉2.5茶匙

小苏打粉1.5茶匙

盐0.5茶匙

酸奶1又1/4杯

香草精2.5小匙

咖啡1杯

奶油84克

全蛋3颗

事前准备

量好所有的材料之后，先把烤箱定在170℃预热，再动手拌材料。

A把可可粉、砂糖、中筋面粉、泡打粉、小苏打粉和盐混合过筛。

B奶油放入热咖啡中融化待用。

C把酸奶、蛋与香草精调匀。

做法

1 把上面所说的B与C的液状材料，分两次调入A的粉状材料中，放入烤盘烤20分钟左右。

2 蛋糕会膨胀约两倍，因此你可以用面糊的量来预估自己所要用的容器。烘烤所需的时间当然也会因为烤箱大小而有所不同。

3 用一根细棒或探针深入蛋糕的最中间，如果取出时非常干净、完全没有粘连，就代表蛋糕熟了，千万不要烤过头。

｛小朋友的装饰｝

｛Bubu 阿姨的装饰｝

［实作分享5］ 责任、辛苦与好吃

Bubu阿姨在这里要特地介绍一种面包的做法，是因为有好多小厨师尝过之后都跟我说：“好好吃！好好吃！”

大家都知道小厨师其实好辛苦，他们一进门就开始工作，不管几年级、也不管工作是什么，大家都马不停蹄地准备着十二点半客人到达之后要吃的所有食物。

忙完准备工作，小朋友常常只有二十分钟可以吃饭，但是，大家都很兴奋也很紧张，即使早上忙过两个半小时了，小朋友还不饿，通常都吃得很少，只等着要开始迎接客人或料理食物的工作。

店一开，点餐、做菜、送菜、收拾、清理，大家更忙了，两个多钟头一下过完了，这时，有些小朋友才开始觉得有点饿。有几次，我们刚好烤了佛卡夏面包，小朋友拿起来吃的时候，每个人的眼睛都闪着惊奇的亮光跟我说：“好好吃喔！”这让Bubu阿姨觉得好开心！

这种面包是真的很好吃，不过，小厨师们感觉美味的表情中，应该也有一部分的原因是辛勤工作之后的饥饿与快乐吧！

佛卡夏面包（Focaccia）

准备材料

高筋面粉5.5杯

冷水2.5杯

白糖2大匙又1小匙

盐2小匙

酵母粉7克

橄榄油10大匙

粗盐少许（面包表面用）

大盆2个

烤箱、烤盘和烘焙纸

做法

1 准备一个大碗，把面粉、水、盐、糖与酵母粉均匀混合。搅拌后稍等5分钟，再继续揉拌感觉很黏的面团约3分钟，一边揉，一边转动你的容器。然后放着，等面团胀成两倍大（需要的时间视天气状况从40分钟到2小时不等）。

2 在另一个可以容纳两倍面团大小的容器中倒入1大匙橄榄油，让油均匀依附在容器表面，再把面团移到有油的容器中，翻转面团。拉开面团，再折叠回去，拉叠共做四次。洒上一大匙的油在面团表面，再把整个面团翻过来，然后用保鲜膜盖起来，放入冰箱一夜或至少8～10个钟头。

3 从冰箱拿出面团。先在烤盘上垫好烘焙纸，纸上倒入2大匙的油，然后把面团移到烤盘。此时面团仍然很黏，不要担心它在烤盘上不易定型，让它自然流动（因为在进入烤箱前还要再搁3个小时；如果天气很热，约2小时）。

4 先在面团上倒上2大匙的油，用手指戳出几个洞，你会发现此时戳出的洞并不容易固定，但别担心，油会顺势找到它的去处。

5 20分钟之后，再倒入两大匙的油，再戳一次洞。这时你会发现，面团已经流动到更大的范围。千万别费力去把面团拉到烤盘边，这会破坏它的膨胀结构。完成发酵后、进烤箱前，你自然会看到它是满到烤盘边缘的。

6 确定面团上有一层均匀的油之后，盖上保鲜膜，等待面团膨胀成原来尺寸的一倍半，再进烤箱（膨胀到理想程度所需的时间，视天气的冷暖而有不同，通常在2～3个小时之间会完成）。

7 准备烤面包的20分钟前，记得用240℃预热烤箱。面团进烤箱前掀起保鲜膜，撒上一些粗盐，把烤盘放在炉中间，烤箱温度回转成220℃，烤15分钟。

8 掉转烤盘的方向，会使这么大盘的面包受热更均匀些，转方向后再烤7分钟，检查面包是否熟了。检查的方法很简单，看看边缘与底部是否有漂亮的金黄色，此时，面包表面应该是非常好看的棕金色，而且很酥脆。

9 准备好可以放置面包待凉的架子。拿出面包放在架上。如果发现底部的烘焙纸上有残存的油，把它贴上面包的表面，让表层吸去所剩的油。

10 等20分钟，面包凉了之后再切，如果要趁热吃，剪刀会是更理想的工具。