唐朝疆域广大，国强民富，处于北方民族大融合时期，不仅南北交流频繁，而且通过丝绸之路加强了东西方文化交流。

唐代的长安，是世界上一流的繁华大都市。有几万外国人常住长安，他们有的在长安从事商业贸易，有的来学习、交流文化，这些人中最多的就是胡人，他们也带来了他们的文化，长安胡化成为风气。妇女喜穿胡服，大街小巷飘着胡音，而餐桌上放着胡食。

在长安的胡风食物中，其中最有名的就是胡饼。胡饼是一种饼状扁平的面食，香脆可口。长安遍布卖胡饼的店铺，白居易在《寄胡饼与杨万州》一诗中这样写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”描写出长安胡饼的受欢迎程度。当时，全国各地都学做长安胡饼。

唐代饮酒之风盛行，西域酒在长安名气很大，很受欢迎，西域酒肆众多，还有许多当垆卖酒的胡姬，李白曾写下“胡姬貌如花，当垆笑春风”“落花踏尽游何处？笑入胡姬酒肆中”等诗句，可见当时酒业的繁荣。

唐朝最流行的是葡萄酒，许多地方纷纷酿造葡萄酒，长安还引进了高昌的马乳葡萄及其酿酒法。葡萄酒也出现在诗人笔下，唐代诗人王翰在《凉州词》中写下了“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的诗句。此外，唐代还从西域引进了三勒浆、果酒以及养生的龙膏酒等酒类饮品。

胡风食物中调味品丰富，唐代商人通过丝绸之路，运进了大量的外来调味品，这些调味品丰富了汉族的饮食文化。其中最有名的是胡椒，还有莳萝子，又名小茴香，也是唐代引进的一种调味品，这些调料被广泛用于长安的胡食烹饪中，也被加入汉食菜肴的烹饪中。

制糖在中国有着悠久的历史，但中国的制糖技术并不成熟。唐朝时从西域引进了蔗糖及制糖工艺，并对制糖技术进行了改进，生产的蔗糖不论色泽与味道都超过了西域。

唐朝以开放的姿态吸收了大量胡风食物，极大地丰富了中原饮食文化，促进了中原饮食文化的创新，使唐代的饮食文化超越了以往任何一个历史时期，呈现出多姿多彩的风格，为后世中华饮食文化的发展打下了坚实的基础。