如果我们多读一些唐诗，就会发现：唐朝的诗人可真爱喝酒啊！

高兴时要喝酒，“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”；发愁时要喝酒，“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”；送别时要喝酒，“主人下马客在船，举酒欲饮无管弦”；相遇时要喝酒，“今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神”；写诗时要喝酒，“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠”；连打仗时都要喝酒，“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”……

再看看他们喝酒的量，动不动就“会须一饮三百杯”“千杯绿酒何辞醉”。你可能会觉得不可思议，喝这么多酒，他们的身体能受得了吗？其实，唐朝的酒多数和现在的啤酒、果酒度数差不多，大家喝起酒来，可能主要是拼肚子的“容量”，而不是拼“酒量”。

要想酿出高度酒，就需要后来的“蒸馏酿酒法”，而这种方法要到元朝才传进中国。唐朝酿酒主要是靠自然发酵而成，比如最常喝的“白酒”，并不是今天喝的白酒，而是用白米酿出来的、颜色以白色为主的酒。这种“白酒”是按照一定比例把米、水、酒曲混合，装入大瓮中密封起来，发酵后完成的。发酵时间往往从几天到几个月。差不多时间到了，还要撒上石灰——因为里面还有微生物呢，要继续发酵酒就会变酸了，撒石灰就是为了结束发酵过程。听起来是不是有些吓人？喝石灰水吗？

这样发酵出来的酒，看上去也有点吓人——是发绿的，上边还漂着一些形似蚂蚁的泡沫，酒色浑浊，所以它的名字也就是“浊酒”。这种浊酒虽然颜色吓人、制作粗糙，价格也便宜，但是一样很受大诗人的欢迎。比如白居易的诗句：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”还有李白说的“千杯绿酒何辞醉”，其中“绿蚁”“绿酒”说的就是这样的浊酒。咱们觉得吓人，但“诗魔”“诗仙”一样喝得有声有色、千杯不够。

对浊酒进行精细的加工、过滤，滤掉其中的酒糟、酒渣，酒的颜色就变得清亮透明，这就成了“清酒”。不过清酒比浊酒可是贵了不少，李白曾说“金樽清酒斗十千”，就是说一斗清酒价值万钱，一般人可真消费不起。

好的酒要用高级的酒曲，发酵过程也更讲究，所以酒的颜色就不是发绿的了，是什么样色呢？“玉碗盛来琥珀光”——是金亮的琥珀色。

唐朝“白酒”的味道如何呢？放心，你不会觉得辣口，只会觉得甜。这种酿造方法，会让其中的粮食充分“糖化”，所以这种酒的口感会更像现在的醪糟、米酒。

除了这种“白酒”，唐朝人也会喝果酒，其中主要的就是葡萄酒。所谓“葡萄美酒夜光杯”，本来中原地区并不出产葡萄酒，唐代打通了西域之后，丝绸之路繁荣通畅，葡萄酒才开始从西域引进来。后来唐军破了高昌，把葡萄酒的酿造技术带回了中原，葡萄酒在中原地区推广开来，当时的“河东乾和”葡萄酒，堪称中国最早的顶级葡萄酒“品牌”，虽然昂贵但是大受欢迎，在边境和中原地区也慢慢开始酿造起来。

另外，当时人们还会在“白酒”中加入一些“调料”，做成不同名目的调制酒，比如端午节喝的菖蒲酒、重阳节喝的茱萸酒，都和这个节日的习俗、意义相关，这变成了一种文化。

“劝君更尽一杯酒”，虽然我们不知道这杯子里装的是浊酒、清酒，还是果酒，是便宜质朴的酒，还是昂贵精美的酒，但酒杯中的情义一定是无比珍贵的。（本课撰写：张敬峰）