北大路鲁山人

为了使自己一生能够坚强、美好、自由地活下去，以食物为例而言，只吃自己喜欢吃的食物，一日三餐持续尽享酣畅淋漓之感。

事到如今老话重提这个问题，似乎有点不合常理，但是，从不同的角度来思考，料理也许可以这样说。

所谓“家常菜”是指排除一切精制加工，且尽可能选用容易买到且便宜的食材，使人大饱口福，还要考虑到与当今“营养”这一流行语相符而制作的饭菜，它是现在人们的家常菜。

与家常菜完全不同的世界，那就是与多数普通民众毫不相干的高级菜肴，所谓的餐馆菜肴。在这个世界中，固然毫不在意精工细作，食材的贵贱也不是问题，旨在美化原食材。首先，使人赏心悦目，其次是耳朵、鼻子、嘴巴，使人心平气和。当然，这也是分等级的，一人份菜肴的价格相差在一千日元以上到一万日元之间。然而，还不仅仅是价格贵的问题。无论是贵的、还是便宜的菜肴，都分别有各自的理由，只要得到食客的理解，即会认可其理由。货真价实，正如同自古以来人们所说的那样。人世间公认的昂贵的上等食物，除了你可以脱离贫穷生活，进入富裕群体，追求饮食自由之时，才可享用得到。

然而，习惯了食用难吃的食物的人，也会意外发现美味，不习惯吃高级上等食物者，并非那么容易可以享用到最美味的食品。每个人都满足于各自不同命运赋予的菜肴，不会僭越身份去艳羡其他世界中人们的饮食。这样说来，一万人中一万个人都可能成为美食家。

本来人们的日常生活差异很大，如果人们眼中看到的衣服一样，如果装饰超过需要，僭越身份，则会分不清快乐与痛苦，陷入混乱之中，对食物也失去兴趣，随之饮食世界也会黯然失色。

顿时怀疑衣食住中的“食”的无用，若像猪那样以想要什么都可以得到为满足，而结束一生似乎有点不体面。幸运的是日本菜肴中富有成千上万种食材，我认为在所谓山珍海味之丰富方面，居世界第一。生活在这样的国度里，如果还有不享尽口福之乐之人，令人怀疑其作为自由文化人的资格。一个真正的美食家应知道食物会产生什么效果。仅凭口中刹那可以感觉到美味的快乐，即判断为美食家，结论下得太早了。

奢侈啦、浪费啦，以前的京都家里人生了病，即使是名医院也没有给患者下药的习惯。中国人体格意外强壮，也可以说是他们对食物关心之切，低级、高级菜肴共进所致。

我暂且不论日本的餐具，中国的餐具从宋代一直到明末，发展都非常惊人。

现在食物、菜肴、餐具都堕落到了与日本相同的地步，不以为耻，毫不介怀地、愚蠢地学习别国的东西。没有人考虑过自己的国家过去曾经出现过什么样的餐具，怎样用来盛装什么样的菜肴。餐具的生产者不分食物的雅俗，烹饪之人分不清餐具的好坏，这样，菜肴与餐具失去了合理的搭配，与猫犬同样，令人非常遗憾。

总而言之，为了使自己一生能够坚强、美好、自由地活下去，此时，我只以食物为例而言，那就是只吃美味的食物，只吃自己喜欢吃的食物，一日三餐持续尽享酣畅淋漓之感。最终懂得了餐具之美，拥有了不使用劣质餐具盛饭的知识，度过非常有意义的人生。追求美食之乐也并非是那么容易的，不管怎样，日本的衣食住曾经都很了不起，但是，因此而拒绝使用国外的好东西，那可就错了。