年轻时，与人初打交道，问及对方或被人探试最多的一句话通常是：你是哪里人？

相貌、口音、饮食爱好，都不易改变，一旦与对方开启同乡认可模式，顺水推舟，彼此易添三分亲热。

有回去上海籍朋友家吃饭，素食餐，竟然有 “四喜烤麸”。

我惊呼：“烤麸！太久没吃了！”

朋友惊喜：“上海人？”

我嚼着烤麸点头：“老家是。”

烤麸，地域性极强，绝不类同豆腐。

小时候那个缺肉的年代，酱油拌饭都已吃得奇香，更不用说还有烤麸——气孔吸饱了红烧五香酱汁或者糖醋汁，又或者只是酱油，是肉菜般的替代。

烤麸有可能是只有老上海人才吃的一种食物。

与上海人认同乡，是有级别的。刚工作的时候去外企，最后一环是见人事总监。总监坐在对面，清瘦严肃，西服笔挺。一张嘴，口音熟悉，明显不是广东人，他和爸爸说类似的普通话，直觉亲切。

我愣头愣脑兴冲冲发问：“您是上海人吧？”

总监不予回答，表情仍是严肃。高度职业的氛围猛地让我意识到隔在面前的这张大班台巨型如牛，差点忘记自己是名入职小员工，实在没轻没重啊！

当然，我后来得知总监确实是上海人。

在广州的上海人少之又少。真正的上海人，很少离开上海，要么也必定是外出海外。我的上海话说得不灵光，出差回上海逛商场，也是要被打量的。上海，似乎总那么高傲，与其他地方格格不入。连想要亲近它的人，也要被挑剔一番。

工作几年后，我不再主动寻找老乡了。

而与湖南人认同乡，绝对有归属感。

我是湖南人。“我的小学和中学在湖南读的”被热切地用来证明我的来源地。

其实哪里需要画蛇添足。

同事里湖南人不少。中午聚在茶水间吃自带午餐，总有同事随身带辣椒酱，确切地说是剁椒。那会儿“老干妈”还没有盛行，辣椒酱都是自家做的——红艳艳油晃晃，视觉味觉，强劲有力，香气扑鼻。

能辣在一起的，就是战友。总之最后，我的人缘得到了肯定：湖南妹子，就是好咧——恰得苦，耐得烦，霸得蛮。

前面两项我能胜任，唯有“霸得蛮”实在霸不来，似乎与我不相干。

如今，我在广州三十年了。我当然是广州人。

食在广州，能吃到广东 “三个省”的各自美食。（广东三个省定义：相比东北三省像一个省，广东一个省因广州本土、潮汕和客家的迥然不同而像三个省。） 可是，我最爱的粤菜，居然是最不像粤菜的粤菜经典——五柳炸蛋。

刚来广州求学的时候，在大排档必点五柳炸蛋——一大筷子夹起泡泡松松的炸鸡蛋，充满甜酸的、冲动的、好奇的味儿，白米饭可三碗并吞，真正与青春时代的好胃口相辅相成。

它在口味上估计与我习惯的上海菜的糖醋口儿相似，像是有某种连接。如今这道基础款，没什么提价的空间，基本已经绝迹于餐厅，好在我自己也早会做了。

而此时此刻，经得住剁辣椒之辣的广州人，怎么莫名其妙想念起了烤麸呢？