爱漂亮的女孩子都想知道明星们的健康秘诀，当这些女孩儿向这些明星讨教保持身材的经验时，明星们就会把蔬菜、水果这两样“首席”隆重推出。为什么蔬菜瓜果这么受重视呢？

有人认为蔬果只起到佐餐的作用，用其他副食品代替也可以。其实不然，一个人长期不吃新鲜的蔬果，就会出现各种维生素缺乏症和其他疾病。过去远洋航海中的坏血病就是例证。

新鲜的蔬菜水果含有各种丰富的维生素，能提供给人体需要的营养成分。蔬果中同样含有较丰富的矿物质，是膳食中无机盐类的主要来源。蔬果如芹菜、韭菜、萝卜、苹果、梨、香蕉等还含有大量的粗纤维。粗纤维容易和胆盐结合成复合物，使胆固醇不易被吸收，这对高胆固醇血症的病人有极大意义。另外，由于粗纤维在直肠中吸收水分的能力强，能促进肠管蠕动，使废物及时排出体外，避免由于各种原因引起的便秘。经常食用新鲜蔬菜水果也能让生命之气在体内流通。

美味自测——看看你是否缺乏维生素？

人的生命离不开各种维生素，维生素可以调节各种生理机能，缺少任何一种维生素都可能导致疾病的发生。那么，该如何了解自己缺少哪种维生素呢？

下面的题目都有多个选项，你选择的项目越多，缺乏某种维生素的可能性就越大。即使仅选择其中一项，也将反映出你身体中某种营养缺乏或缺乏的征兆，此时就应引起重视了。如果你没有选择任何一项，那就说明目前你的营养状况良好，继续保持哦。

1.缺乏维生素A：

眼睛干涩、眼睛经常疲劳（）皮肤干燥、毛发脱落（）手脚指甲变脆、易断、多纹（）暗适应能力差，夜盲（）

2.缺乏维生素D：

下肢弯曲（）骨质疏松（）长时间不接触阳光()骨头和关节疼痛（）肌肉萎缩（）

3.缺乏维生素B1：

长期以精米、精面为主食（）光吃菜，不吃饭（）煮粥时加碱（）洗米时用手搓米，认为这样才能洗净（）头痛、失眠、易怒、健忘、疲乏无力、食欲下降（）

4.缺乏维生素B2：

反复发生口腔溃疡（）口角红肿、糜烂、有湿白斑（）下唇红肿、皲裂（）唇部色素沉着（）

5.缺乏维生素B12：

手指有刺痛感（）记忆力减退、易激动（）嗅、味觉不正常（）手脚不听使唤（）

6.缺乏叶酸：

妊娠期间患有肠炎、慢性腹泻等肠道吸收不良疾患（）肝脏疾患（）长期使用苯妥英钠、苯巴比妥等抑制叶酸代谢的药物（）

7.缺乏尼克酸(烟酸)：

食欲不振（）消化不良（）失眠（）头痛（）无力（）体重减轻（）皮肤**部位出现对称性皮炎，皮肤粗糙（）

8.缺乏维生素C：

多年吸烟史，未额外补充维生素C（）刷牙时易出血、皮下易出血、易流鼻血、月经过多（）皮肤干燥，免疫力低（）不爱吃水果，做菜时先切后洗，浸泡（）

测试完之后，我们是不是应该反省一下自己平时的饮食呢？如果您感觉自己还应该改善一些饮食的话，一定要在谨防蔬果有害的情况下正确食用，这样才是真的健康啊。

特别提醒——蔬菜瓜果一样也不能少

日常饮食中，人们总是将蔬菜和水果一起提，于是不免有些人认为，水果与蔬菜的营养成分基本相似，每天只吃其一就可以收到同样的健康效应。真的是这样吗？其实不然。水果与蔬菜虽然在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但两者但毕竟是两类不同的食物，各有自己的特点和功效，因此两者的作用不能互相替代。

水果不能代替蔬菜

水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但水果中除了鲜枣、山楂、柑橘含维生素C较多外，一般水果如苹果、梨、香蕉等所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。从经济角度来说，水果品种没有蔬菜丰富，价格更是较蔬菜昂贵。因此，要想既充足又经济地摄取维生素C和矿物质还是必须吃蔬菜。

蔬菜不能代替水果

与蔬菜相比，水果也有其自身的优点。除了味道香甜、不用烹调、营养流失少外，多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质，如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸类物质和芳香类物质。这些非营养物质对健康大有裨益，可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，还可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。

由此可见，水果和蔬菜既有共同之处，又各有特点，缺少其中之一都是不利于身体的。 “五菜为充，五果为助”，这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，可以较多地食用，而水果只可以作为一种辅助手段，少量食用。“每餐有蔬菜，每日有水果”才是正确的吃法。

食用蔬菜水果的重要性已经显而易见了，那么大家对食用蔬果是否真正了解呢？能否做到蔬果的正确食用呢？以下是几条建议，希望对大家的日常饮食有所帮助。看看你是不是都知道了呢？

不宜带皮吃的蔬果

有许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜都将皮吃掉，但是你知道吗？有一些水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。

1. 土豆皮

土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。

2. 柿子皮

柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。

3. 红薯皮

红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

4. 荸荠皮

荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。

5. 银杏皮

果皮中含有有毒物质白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸和白果醇等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。

与其他食物搭配时要小心的蔬菜

传统的食物搭配多以色、香、味、形考虑，而从营养的角度看，有些被认为是美味佳肴的饮食，却恰恰是对人体健康无益、甚至有害的食物配合。

1.土豆烧牛肉

这是一种不合理的食物搭配，由于这两种食物在胃中所需胃酸浓度不同，使食物滞留的时间延长，引起胃肠消化吸收时间延长。

2.葱拌豆腐

豆腐中的钙与葱中的草酸结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难，而且还可在体内形成结石，影响人体健康。

3.菠菜豆腐汤

菠菜和豆腐同吃时，菠菜中草酸和豆腐里的钙质就会结合生成不溶解的草酸钙，影响人体钙质的吸收，而且使人易患结石症。

4.红萝卜和白萝卜

营养专家指出，红萝卜含有一种叫抗坏血酸的酵素会破坏白萝卜中的维生素C，于营养不利，故红萝卜、白萝卜应分开煮食。

5.胡萝卜与醋

胡萝卜含有大量的胡萝卜素，有助于维持眼睛和皮肤的健康。如果炒胡萝卜时放醋就会破坏胡萝卜素，故食用胡萝卜不宜加醋。

6.炒菜心放碱

菜心中含有丰富的维生素，特别是维生素C。而维生素C在碱性溶液中会氧化失效。

7.黄瓜与西红柿

黄瓜中含一种能分解维生素C的酶，能把维生素C破坏掉。而西红柿恰恰含有较多的维生素C。如果两者同时食用，西红柿中的维生素C，就会被黄瓜中专门分解维生素C的酶破坏掉，故这两种蔬菜不宜同吃。

吃水果时间也重要

水果味道甜美、营养丰富，几乎人人都爱。不过，吃水果的学问不仅仅在于“对症下药”，吃的时间也很有学问呢。

1.山楂不宜早上吃

山楂无论是鲜果还是其制品，均有散淤消积、化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效。但是空腹食用或者是脾胃虚弱者，不可以在清早进食。

2.早饭后吃西柚提神

西柚是孕期妇女首选的水果，果肉含有天然叶酸，不但对早期妊娠非常重要，在整个怀孕期也同样必不可少。而且西柚含有丰富的果胶成分，可预防心脏病。但由于其中酸类物质含量较多，因此最好在饭后使用，尤其是早饭后，可以迅速使大脑清醒。

3.餐前吃香蕉、红枣

香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻等，适合餐前食用。红枣有“天然维生素C丸”之美称，餐前食用为好。但是胃痛腹胀、消化不良的人要忌食。

4.饭后吃菠萝助消化

新鲜菠萝含蛋白酶，如果空腹吃，有可能会引起过敏反应。因此宜在餐后食用，还能帮助消化。

5.柿子最好晚上吃

柿子中含有大量的柿胶和鞣质，早上空腹食用，胃酸会与之作用，形成凝块，即“胃柿石”，严重影响消化功能，宜饭后或晚上食用。

水果的保存要正确

红彤彤的像婴儿脸蛋儿的苹果，黄黄又弯弯的香蕉，像个小刺球的猕猴桃，像颗颗宝石的葡萄……看一看红黄绿蓝，闻一闻清香宜人，尝一尝鲜香可口。您可不要认为我是在做水果生意的广告，我想说的是，这么美的东西，你知道怎么保存吗？我介绍的方法你都知道吗？

如果买来的水果正熟，只要放在通风、不受日照的阴凉处就行，也可以放到竹篮、果盘中，让自然清新的果香为家里添上几分迷人的味道。

一般来说，适合水果的保存温度介于7－13℃之间，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是个存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水果腐坏。

但是并不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。

膳食营养——怎样从蔬菜水果中吃出健康

中国传统医学中有一套“五色配五脏”的食疗理论，即“红色食物养心，黄色食物养脾，绿色食物养肝，白色食物养肺，黑色食物养肾”。科学家通过对多种食物营养成分的分析证实：食物的营养价值确实与食物的颜色有着密切的关系，在五颜六色的“外衣”下，一些食物有着某些特定的养生保健效果。好看的食物可不是只中看不中用的哦。

红色食物

红色食物包括胡萝卜、红辣椒、番茄、西瓜、山楂、红枣、草莓、红薯、红苹果等。红色食物进入人体后可入心、入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用。

红色食物一般具有极强的抗氧化性，可以保护细胞，具有抗炎作用。有些人易受感冒病毒的“欺负”，多食红色食物会助你一臂之力，如胡萝卜所含的胡萝卜素，可以增强人体抗御感冒的能力。此外，红色食物还能为人体提供丰富的优质蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素，能大大增强人的心脏和气血功能。因此，经常食用一些红色果蔬，对增强心脑血管活力、提高淋巴免疫功能颇有益处。

黄色食物

以黄色为基础的食物如南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等，可提供优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等，常食对脾胃大有裨益。此外，在黄色食物中，维生素A、维生素D的含量均比较丰富。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，可以减少胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D可起到壮骨强筋之功，青年人不妨多食用。

绿色食物

绿色食物始终扮演着生命健康“清道夫”和“守护神”的角色，因而备受人们青睐。多食绿色食品具有舒肝强肝的功能，是良好的人体“排毒剂”。绿色食物还能起到调节脾胃消化吸收功能的作用。绿色蔬菜中含有丰富的叶酸成分，可起到保护心脏的作用。绿色食物还是钙元素的最佳来源，对于一些正处在生长发育期或患有骨质疏松症的人来说，常食绿色蔬菜无疑是补钙佳品。

白色食物

大多数白色食物，如牛奶、大米、面粉和鸡鱼类等，蛋白质成分都比较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进肺部的健康。此外，白色食物还是一种安全性相对较高的营养食物。因为它的脂肪含量较红色食物肉类要低得多，十分符合科学的饮食方式。特别是高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝等患者，食用白色食物会更好。

黑色食物

黑色食物是指颜色呈黑色或紫色、深褐色的各种天然植物或动物。常食黑色食物益补肾。黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海带、紫菜等可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对流感、气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发、早白头等均有很好的疗效。