看了我们在第一节所列举的那些令人心惊胆战的“成本”，你一定会问：晚餐究竟应该怎样吃呢？

原则一：健康晚餐要早吃

晚餐虽带有“晚”字，但并非意味着要在晚上吃。晚餐吃得晚，是引发尿路结石的一个重要原因。在我们晚餐的食物里，含有大量的钙质，在消化过程中，有一部分钙被小肠吸收利用，另一部分则滤过肾小球进入泌尿道排出体外。人的排钙高峰常在餐后4~5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时人已经入睡，尿液便潴留在输尿管、**、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体。久而久之，小晶体逐渐聚集成结石。而晚餐早吃，可以令尿液中的钙有时间及时排出体外，大大降低尿路结石病的发病率。这一点早已在医学界形成了公论。

原则二：健康晚餐要素吃

晚餐要素吃，并非鼓励你全部吃素。事实上，完全吃素对健康有并非有利。这一点我们在下一节会谈及。我们所说的“素吃”，是指偏素，即以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。但在现实生活中，由于种种原因，不少家庭晚餐非常丰盛，这样对健康不利。摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、吲哚、硫化氢等有毒物质，刺激肠壁诱发癌症。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的临床医学研究证实，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高3~4倍，而患高血脂、高血压的人如果晚餐经常进食荤食无异于火上浇油。

原则三：健康晚餐要少吃

和中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30%。晚餐经常摄入过多热量，可引起血胆固醇增高，过多的胆固醇堆积在血管壁上久而久之就会诱发动脉硬化和心脑血管疾病；晚餐过饱，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的浓度就会增高，晚饭后人们的活动量往往较小，热量消耗少，上述物质便在胰岛素的作用下转变为脂肪，日久身体就会逐渐肥胖。