鲜藕营养丰富。中医认为，藕具有补心益胃、滋阴养血的作用，食藕还可凉血散瘀。

但是，鲜藕生长在淤泥中，不宜生食，因为生藕寄生着寄生虫（如姜片虫），很容易引起姜片虫病，主要会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良等。因此，鲜藕还是熟食为宜。想吃脆藕可在沸水中焯一下，放在加入少量醋的凉开水中；若是想吃面一点的藕，或蒸或煮或炒均可。