黄曲霉毒素主要诱发肝癌，还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌和乳腺癌等被黄曲霉毒素污染较重的粮食及食品不能再食用。

(1)剔除霉变颗粒。毒素主要集中在霉变的粮粒中。凡表面长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的玉米和花生颗粒，都有可能被黄曲霉素污染。

(2)水洗去毒。可将污染的大米用清水反复搓洗几遍，一直到水清澈时再做饭，可除去大部分毒素。据实验，含黄曲霉毒素B1200毫克／千克的大米浸水后反复搓洗，毒素去除率可达80%以上。如采用高压锅或微波炉煮饭，则毒素去除率可达90%以上。

(3)加热去毒。蒸煮、爆炒或油炸可减少部分黄曲霉毒素。轻度污染的花生米，爆炒可使黄曲霉毒素B1、G1含量分别减少65%和62%；若用油炸可分别减少69%和67%。大米用高压锅煮成米饭，一般能破坏20%的黄曲霉毒素。

(4)加吸附剂去毒。在含有黄曲霉毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，搅拌后静置沉淀12小时后，取上层清油食用，毒素含量大为降低。用含毒量较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内烧至冒微烟（约150℃）时，根据菜肴用盐量先加入食盐，继续加热至油沸(约200℃)再放菜，可除去油中90%以上毒素。

(5)山苍子去毒。用中药山苍子胶丸均可去毒。每千克粮食用10粒左右胶丸。先将胶丸打开，放入小瓶里纱布扎住瓶口，连瓶埋入米袋中，扎住袋口，让芳香自然挥发，熏蒸粮食，即可达到去毒目的。