中医学认为，脾主运化，包括运化水谷和水湿，脾主统血，有裹血、生血、摄血之义。脾病是由于运化失职，或消化不良而引起的。脾虚为失统血之能，则出现上为吐血、下为便血等症。中医指的脾不同于西医单纯指的脾脏。中医指的脾范围要大。常用的健脾补胃类药膳方小辑如下。

1．脂酒红枣

红枣250克，羊脂25克，糯米酒250克。

将红枣放入锅中，加水煮软后，倒去水，加入羊脂、糯米酒（或黄酒），煮一沸后晾凉。将红枣和酒液倒入玻璃瓶内，密闭储存7天即成。

每次食用红枣3~5枚，每天2次。

补虚健脾。适用于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症。

2．猪肚白术粥

猪肚1个，白术60克，槟榔1枚，煨姜45克，粳米50克。

先将猪肚洗净，去油脂，再将槟榔、煨姜研为粗末，纳入猪肚中缝口，加水煮熟，取汁入粳米及调味佐料（茴香、胡椒粉、葱、盐等）煮粥。

早、晚温热服食，亦可做正餐辅食。

健脾补胃。适用于脾胃虚弱、食欲不振、脘腹虚胀，呕吐酸水、便溏泄泻、四肢烦热、肢软无力、胃溃疡等症。

3．八仙糕

入参20克，莲子肉20克，茯苓20克，薏苡仁20克，山药20克，粳米粉700克，芡实20克，糯米粉300克，蜂蜜100克，白糖120克。

①将原料中前六味原料研成细粉，与糯米粉、粳米粉和匀。

②蜂蜜、白糖用水熬化，倒入米粉中，搅拌均匀。

③置笼上蒸熟，切成糕条，火上烘干，取下，待凉，瓷器收储。

每日清晨食数条。

健脾益肾，不老延年。

4．参芪烧肚片

熟猪肚250克，黄芪10克，党参10克，水发木耳、水发笋片各50克，去皮荸荠2个，鸡蛋1个，淀粉、葱、姜、食盐、酱油、味精各适量，清汤200克。

把党参和黄芪用水煎煮，浓缩至15毫升，滤掉药渣。猪肚切片，鸡蛋、淀粉、酱油调成糊，将肚片放入浆中，木耳改刀，将笋、荸荠切成片。起油锅，放油500克，烧至六成热时，把浆好的肚片炸至金黄色捞出。锅内留少许底油，将配菜下锅，兑入清汤烧开，下肚片和葱、姜，加入酱油、盐、味精，在火上收汁。待汁浓时，再倒入参芪浓缩汁，勾芡即成。

佐餐服食。

补脾益胃。适用于头晕乏力、少气懒言、四肢困倦、口淡无味、食少腹胀等症。

5．白扁豆粥

炒白扁豆60克（或鲜扁豆120克），粳米100克，红糖适量。

先将白扁豆用温水浸泡一宿，再与粳米、红糖同煮为粥。

可供夏秋季早、晚餐食用，每日2~3次温服。

健脾养胃，清暑止泻。适用于脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻、暑湿泻痢、夏季烦渴等症。妇女赤白带下亦宜。

6．龙眼淮药糕

龙眼肉25克，山药500克，青梅25克，熟莲子25克，樱桃、李子各适量，熟面粉100克，蛋糕25克，瓜子仁5克，京糕25克，白糖200克，猪油、蜂蜜各适量。

将山药打成粉，用熟面粉和水揉成团；青梅切成柳叶片；将蛋糕切成菱形片；樱桃、瓜子仁洗净，京糕切成4厘米长的丝。将山药团揉成圆形放入平盘内，按成圆饼，将李子摆在圆饼的周围，樱桃摆在圆饼的第二圈，龙眼肉摆在第三圈，蛋糕摆在第四圈，瓜子仁摆在第五圈，青梅片在当中摆成花叶形，将余下的蛋糕切成小丁。用一张大棉纸盖在山药圆饼上面，上笼蒸约15分钟，取出，揭下棉纸，把凉糕丝摆在圆饼中间，呈**形，撒上老蛋糕丁做花。将勺内放清水，加蜂蜜、白糖，用旺火熬化，打去浮沫，倒入淀粉勾成芡汁，最后加猪油，浇在山药圆饼面上即成。

佐餐服食。

补脾健胃。适用于食少便溏、脾虚泻泄等症。

7．牛百叶粥

牛百叶500克，粳米100克，生姜3片。

先把牛百叶用开水浸3分钟，捞起后去黑衣洗净，切成小梳形。粳米洗净，用油盐腌片刻。再把牛百叶、粳米、姜片放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲至粥成，调味即可食用。

早、晚服食。

益气养血，健脾补胃。适用于脾胃虚弱、气血不足、或病后体虚、食难消化、面容憔悴，或小儿脾虚之食少消瘦、面色苍白等症。

8．牛肉粥

大米300克，去筋牛肉500克，小苏打5克，生抽15克，生粉25克。

先把去筋牛肉切成薄片，用小苏打粉、生抽、生粉加少许清水将其拌匀，腌30分钟。再把大米洗净煮粥，粥熟时，放入腌好的牛肉烧煮，待再滚便可调味食用。

每日早、晚，温热服食。

补脾胃，益气血，强筋骨。适用于虚损赢瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。