杏仁独特的混合疗效化合物使其成为对抗心脏病强而有力的一员。连同β-胡萝卜素，杏仁还含有茄红素，这两种化合物经研究证明，可以对抗危险的低密度脂蛋白胆固醇在血管中转化成脂肪酸的过程。这点很重要，因为低密度脂蛋白恶化，很有可能会附着在动脉壁上。

美国农业部的专家卡却克博士说：“茄红素是目前我们所知最强力的抗氧化剂之一。”

一份进行13年的研究发现，摄取类胡萝卜素高剂量的人比量少的人罹患心脏病的危险减少了1/3。在对9000名护士进行8年的研究中，发现饮食中富含类胡萝卜素的人罹患心脏病的危险减少了1/4的危险。

杏仁含有丰富的β-胡萝卜素，三颗杏仁中含有2毫克，大约是每日建议使用量的30%。专家还不确定杏仁含有多少茄红素，或身体需要多少茄红素才有益健康。然而，卡却克博士说，因为这些水果富含好几种类胡萝卜素，多吃一些也无妨。

如果你不那么喜欢吃菠菜，那么可以从杏仁中获取维生素A（杏仁中所含的β一胡萝卜素在体内会转换成维生素A）。这种营养素可以保护眼睛，而且能转变成对眼睛有益的物质。

当光线穿过眼睛时，就会释放伤害组织的自由基。仍待确定的是，这些具破坏力的氧分子会攻击并伤害眼睛的水晶体，可能还会造成白内障。自由基还会攻击供给视网膜中心的血管，称为斑点。假如血液供给中断，就会造成黄斑退化，也就是老年人无可挽回的失明的主要原因。

研究证明维生素A是一种强力的抗氧化剂，也就是说，它能有效地阻止自由基。例如，在一份针对5000多名护士所进行的研究中，发现在饮食中获取较多维生素A的女性罹患白内障的概率减少1／3以上（维生素A也能帮身体抵抗感冒以及呼吸感染）。三颗杏仁提供2769个单位的维生素A，为每日需求量的55%。

虽然杏仁所提供的维生素A没有胡萝卜、菠菜之类深绿色蔬菜或绿叶蔬菜来的多，但的确给那些不喜欢菠菜的人提供了另一种选择。