在少数研究甜菜抗癌效果的报告中，研究人员测试甜菜汁及其他果菜汁对抗常见致癌化学物质的效果，与研究中的其他果菜汁相比，甜菜汁在预防细胞突变而导致癌症的排名中接近首位。

伯劳克·布希博士解释，提到抗癌，甜菜并不像其他蔬菜，如青花菜那样受到详尽的研究，但有相当的证据保证_定要把它加到饮食中，它们是很有营养的，尝起来味道也很好。

1．富含叶酸

如果有一种营养素是妇女经常摄取不足的，那就是维生素B叶酸。她们并未摄取足够的扁豆、菠菜或其他富含叶酸的食物，以达到每日需求的400微克。

叶酸对于正常组织的成长、预防心脏病和某些癌症都是不可或缺的。此外，叶酸是孕妇最好的朋友，它能预防胎儿先天性缺陷。

半杯煮沸切片的甜菜含有45微克的叶酸，差不多是每日需求量的11%。

2．增加铁质的吸收

关于铁质的供给，甜菜无法与瘦牛肉相提并论。但如果你是想少吃肉类或吃全素的人，那么选择甜菜是可行的办法。

伯劳克·布希博士说，许多素食者从甜菜中获取一些铁质。每杯煮沸切片的甜菜提供1毫克的铁质，大约是女性建议食用量的6%，以及男性建议食用量的10%。

即使甜菜并没有含有大量的铁质，但还含有维生素C，一杯的分量中含有9毫克，为每日需求量的15%。这能提供两方面的协助：首先，它能使身体比平常吸收更多的铁质；第二，维生素C本身就是一种很有用的营养素，是一种抗氧化的维生素，能扫除自由基（是一种伤害细胞的氧分子），与某些癌症、心脏病等各种状况有关联。

值得大家引起注意的是，甜菜对抗肿瘤的能力会随着温度升高而递减，所以在烹调时一定要小心烹制，才能获得最大的功效。