若问北方人最便宜的蔬菜是什么？相信大多数人回答：大白菜。每年卖冬储菜时还能更便宜一些。

白菜便宜，但对人的益处却很大。中医认为：白菜性味甘、平寒、无毒，入肠胃两经有清热利水、养胃、解毒的功效。常言说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。尤其适宜脾胃虚弱或病后体虚者食用，并有防治结肠癌和习惯性便秘的作用。

白菜煮熟后，若放置过久，会因细菌作用，使白菜中所含的硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃肠道后，被吸收进入血液。亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，使机体因缺氧而引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状。