『简介』

维生素C又叫抗坏血酸，那是因为最初在食物中发现它的时候，是作为抗坏血病的成分看待的。

维生素C是含有内脂结构的多元醇类，其水溶液有较强的酸性。由于它可以脱氢而被氧化，所以具有很强的还原性。加热或受光照射，可以使维生素C分解　1。

大多数动物体内都能利用葡萄糖合成维生素C，但人类除外。

究其原因就在于，人、豚鼠、猴子、蝙蝠等灵长类动物，以及某些爬行动物、大多数人工养殖的鱼类和甲壳类，体内缺乏合成维生素C的古洛糖酸内酯氧化酶，所以“心有余而力不足”，只能依靠外部供给。

食物中的维生素C，可以迅速从胃肠道被人体吸收，吸收后的维生素C广泛分布于机体各组织，但是以肾上腺中含量最高。不过，总的来看维生素C在体内贮存量过少，所以必须经常由食物进行供给。

维生素C具有广泛的生理作用，除了防止坏血病以外，临**还有许多应用。无论是感冒还是癌症，它都是应用最多的一种维生素，也为我们最熟悉。以至于有人把维生素C“当饭吃”，虽然这不是科学家提倡的，但越来越多的使用剂量表明，维生素C已经超出了“维生素”的概念，成了人们心目中的保健药物了。

『效用』

预防坏血病；

参与体内的各种羟化反应　2；

参与体内的类固醇羟化，降低血中胆固醇　3；

有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成；

治疗受伤、灼伤、牙龈出血；

增强治疗尿道感染药物的疗效；

加速手术后的恢复；

在体内作为重要的还原剂起作用；

将血浆运铁蛋白中的三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；

对缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血的治疗起着辅助作用；

减少静脉中血栓的发生；

参与体内氧化还原过程，维持组织细胞的正常能量代谢和调节细胞内氧化还原电位；

增加机体的抗病能力，促进伤口愈合；

阻断亚硝胺在体内形成，具有防癌和抗癌作用；

常被推荐为预防婴儿猝死症（SIDS）物质；

天然的泻药；

治疗普通感冒，并有预防效果；

使蛋白质细胞互相牢聚，从而延长寿命；

减弱许多能引起过敏症物质的作用；

大量维生素C还可以促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。

『过多症』

维生素C是大家最熟悉的一种维生素，通常被认为毒性最小。但是服用太多的维生素C，也会引起胃痛和肠功能失调，影响红血球的产生，使人身体虚弱、疲劳。

有人在发生感冒时服用维生素C以增强抵抗力，然而，如果剂量超过每次1克，就会在增强机体免疫力的同时，也为病毒的生长提供养料，反而得不偿失。

服用维生素C过量的症状主要有：

腹泻；

皮疹；

胃酸增多、胃液反应；

泌尿系统结石；

尿内草酸盐与尿酸盐排出增多；

体内“生锈”　4；

深静脉血栓形成、血管内溶血或凝血；

白细胞吞噬能力降低。

一般地，长期每日口服超过0.6克，会出现尿频；

长期每日口服超过1克，会使皮肤发红，增加肠蠕动，从而引起腹部绞痛、腹泻；

长期每日口服2～3克，一旦暂停药反而会出现坏血病；

长期每日口服2克以上，会使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石；

长期每日口服5克以上，可引起溶血症；

儿童长期使用大剂量的维生素C，会影响骨骼的发育；

妇女长期使用大剂量的维生素C，会降低生育能力、影响胎儿的正常发育，甚至导致先天性坏血病；

大剂量静脉注射维生素C，可能会造成血栓形成和猝然死亡。

『缺乏症』

维生素C缺乏症也称坏血病，主要病因在于膳食结构中摄取的维生素C长期（连续2～3个月）不足（每天少于10毫克）而引起的。

由于我国北方地区新鲜水果、蔬菜比南方少，所以这种缺乏症在北方地区更为多见。

缺乏维生素C将会导致：

1.坏血病

初期表现为感染、发烧、甲状腺机能亢进、组织胶原的脆弱；牙龈炎、牙齿松动出血、肌肉退化、易疲劳；体重减轻、腹泻、呕吐、腿部压痛。

中期表现为骨质退化、发育不良、钙化不全、软骨脆弱致骨头移位；长骨、肋骨末端变化；有压痛感。

后期表现为皮肤、黏膜、骨、关节、肌肉内普遍出血、毛囊性淤点出血。

2.暂时性关节疼痛、激动、婴幼儿生长停顿、影响骨骼正常钙化、贫血、呼吸短促、伤口愈合不良、感染率增加。

3.血浆中、白血球中抗坏血酸浓度偏低；关节出血形成血肿、鼻衄、便血、月经过多。

4.易患感冒、伤口愈合缓慢、皮下出血、消化不良、肿瘤扩散等。

『副作用』

服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成（这时候摄取钙、维生素B6，以及每天喝充足的水，就可以消除症状）；

摄取过量的维生素C，会引起腹泻、多尿、皮疹等（如果出现以上症状，必须减少维生素C的摄入）。

『富含食物』

新鲜蔬菜，尤其是辣椒。其他蔬菜如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜、柿子椒等深色蔬菜和花菜，也含有较多的维生素C。

总的来看，蔬菜中的叶部比茎部含维生素C更高、新叶比老叶更高、有光合作用的叶部含量最高　5。

新鲜水果，尤其是野生的枣子　6、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣、山楂、柑桔、草莓、野蔷薇果等含量更高。

『建议摄取量』

口服维生素C100～200毫克，一日三次；或者肌内注射或静脉注射，每日100-200毫克，3周为一个疗程（严重贫血者，还需要辅之以输血）。

在疾病状态下，每天服用维生素C的剂量应该增加到1～3克。

『友情提醒』

吸烟者和老人需要补充更多的维生素C，因为一支香烟能破坏25～100毫克的维生素C；

儿童尤其是5～24月龄的婴幼儿，由于食物中缺乏维生素C，比较容易引发坏血病；

正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者，不宜服用维生素C；

长期服用大剂量维生素C，一旦停止服用，机体仍然会保持对维生素C的高分解率和高排泄率。这时候，即使食物中所摄取的维生素C含量足够，也会出现维生素C的缺乏症状；

超量维生素C会破坏食物中的维生素B12、影响到β-胡萝卜素的利用；

由于一氧化碳会破坏维生素C，所以住在都市的人需要增加维生素C；

如果每天补充维生素C的含量超过75毫克，那么应当同时补充矿物质镁（Mg），以防止产生肾结石；

由于服用了大量的维生素C后，会影响到身体检验结果，所以，如果要验血或验尿，必须告诉医生你正在服用维生素C。同时，维生素C还会掩盖粪便潜血反应的真相；

糖尿病患者在摄取了大量的维生素C后，尿检液中糖分含量的准确性也会受到干扰，同样要把正在服用维生素C的情况告诉医生；

维生素C与维生素P、矿物质钙和镁同时服用，可以使维生素C发挥最大功效；

服用阿司匹林的人要增加维生素C的摄取量，因为阿司匹林会加速维生素C的排出；

服食人参前后的3小时内，最好不要服用维生素C制剂，甚至不要食用富含维生素C的食物；

服用避孕药的人需要更多的维生素C；

人在紧张焦虑状态时，会加速维生素C的消耗；

补充维生素C有助于戒烟。这是因为，维生素C可以有效抑制尼古丁依赖者的吸烟欲望。戒烟者在使用其他烟草替代品的同时，如果每天服用两次维生素C，将会有助于他们实现戒烟的最终目的；

维生素C制剂有片剂、长效的片剂　7、糖浆液、粉末、口嚼片等多种多样　8。纯粹的维生素C是来自玉米的右旋性葡萄糖（dextrose）。天然维生素C和合成维生素C的不同点，主要是依据人的消化能力决定的；

最好的维生素C制剂，是含维生素P——包括生物类黄酮（bioflavonoids）、橙皮素（hesperidin）、芸香素（rutin）的复合维生素C。尤其是玫瑰果实制造的维生素C，因为其中含有维生素P和可以帮助吸收维生素C的酶，因而是营养价值最高的维生素C。

『警告』

水　9、烹调、高温、光、氧气、吸烟是维生素C之大敌。

有利于提高人体免疫力

维生素C对人体具有多种生理和药理作用，除了维持牙齿、骨骼、血管、肌肉等正常功能外，还具有明显的增强免疫力作用。

维生素C增强人体的免疫力，是从以下几个方面来展开的：

一是人体的白细胞具有杀伤病原微生物的作用，而白细胞内含有大量的维生素C。

当人体受到细菌感染时，白细胞内的维生素C数量会急剧减少，杀菌能力会受到严重影响。这时候如果能补充足够的维生素C，就不啻于给抵抗细菌侵扰的“卫兵”提供了充足的“枪支弹药”。

二是人体内的某些白细胞具有运动障碍，在受到病毒感染时无法及时赶到“现场”杀灭病原微生物。

这时候补充维生素C，可以提高这些白细胞的运动力和杀菌力，即提高它们的“战斗力”。

三是维生素C还有另一项功能，即促进淋巴细胞的转化和分裂，促进体内一种重要的免疫物质——干扰素——的合成，防止过敏性休克。

四是促进机体的抗氧化机制，维护皮肤粘膜的完整性，用于增强防御病菌侵袭的屏障作用。

以上种种，从不同角度合力增强了人体的免疫力。临**常用维生素C来辅助治疗许多疾病，主要就是利用了上述功能以增强人体的免疫力。

由此可见，健康人要想提高自身的免疫力，就必须在平时的膳食结构中增加维生素C的摄取量，多吃维生素C含量高的食物如柑桔、橙汁、黑葡萄等新鲜水果，以及辣椒、番茄、花椰菜、青豆、豌豆等新鲜蔬菜。

哪些人需要补充维生素C

维生素C是个好东西，那么究竟哪些人最缺乏维生素C呢？或者说，哪些人最需要补充维生素C呢？

一般地说，如果你属于以下10种类型，当特别留心这个问题：

坏血病患者

维生素C又叫抗坏血酸，显而易见，坏血病患者需要补充维生素C。

究其原因就在于，坏血病是由于食物中缺乏维生素C从而使结缔组织造成不良、毛细血管壁脆性增加所造成的。

脸上有色斑的人

维生素C具有抗氧化作用。补充维生素C的目的是抑制色素斑的生成，劝其早日下“斑”。

孕妇和乳母

这时候妇女机体内的维生素C水平较低，容易降低对感冒的抵抗力。

感冒本身并不可怕，可怕的是，在治疗感冒的药物中有许多对孕妇有副作用。所以，感冒被视为孕妇的最大“麻烦”制造者。要避免这样的“麻烦”出现，就需要补充维生素C，把感冒消灭在萌芽状态。

体内缺铁的人

从表面上看，体内缺铁是由于对铁元素的吸收不够，可是在其背后，更重要的是反映出机体从食物中吸收铁元素能力的下降。这时候补充维生素C的目的，就是要增强这种吸收能力。

研究表明，维生素C可以帮助人体从非肉类食物中吸收铁的能力提高10倍。

经常抽烟的人

吸烟对维生素C的消耗很大。研究表明，经常吸烟的人对维生素C的需求量，比不吸烟者要提高40%以上。

经常抽烟的人多吃维生素C含量高的食物，有助于提高细胞的抵抗力，消除体内的尼古丁。

白内障患者

维生素C是眼睛内晶状体的营养要素，而白内障发病的原因之一就是维生素C摄入量不足。多多补充维生素C，对白内障患者十分有利。

长期服药的人

许多药物都会降低人体内的维生素C含量，并且引起其它不良反应，如阿斯匹林、安眠药、抗癌药物、四环素、避孕药、降压片、钙制品等。要消除这种状态，就必须补充维生素C。

工作、学习紧张的人

在紧张状态下，人的免疫系统功能会受到抑制，免疫效率也会出现下降。这时候，特别容易促进机体内潜伏病毒的重新复活。所以，这样的人迫切需要补充维生素C以增强抵抗力。

从事剧烈运动的人

从事剧烈运动的人以及高强度劳动的人，最显著的外表特征是出汗多。由于出汗过多，会有大量的维生素C遭到流失，所以需要及时补充维生素C。

在污染环境下工作的人

这些人补充维生素C的理由在于，人体内的维生素C含量提高以后，会很好地抵制吸收铅、镉、铬等有害物质，并不容易遭受有毒气体的危害。

1　这就是我们吃蔬菜为什么要吃新鲜蔬菜的原因之一。因为蔬菜和水果中虽然含有大量的维生素C，可是如果贮存过久，其中的维生素C就必然会遭到破坏，从而降低营养价值。

2　羟化反应是体内许多重要化合物合成、分解的必经步骤，维生素C是这些反应必需的辅助因素之一。人体一旦缺乏维生素C，体内的胶原合成和细胞间质合成就会发生障碍，从而增大毛细管壁的脆性，稍遇轻微创伤和压力就会使毛细血管破裂、引起出血现象，这就是临**所称的坏血病。

3　主要原理在于，人体内的胆固醇在正常情况下会有80%转化为胆酸后排出。维生素C在其中所起的作用，是在胆固醇转化为胆酸之前进行羟化。一旦体内缺乏维生素C，这种羟化作用就会受阻，胆固醇转化为胆酸的比重就会下降，从而使得有更多的胆固醇堆积在肝内，血液中的胆固醇浓度也随之增高。这就是服用维生素C降低血中胆固醇的原理。实际上，补充维生素C的作用，就在于促进胆固醇向胆酸转变。

4　所谓体内“生锈”，是指病人大量服用维生素C片剂后，人体内发生的类似于“铁器生锈”的反应。其具体原理是：在正常情况下，人体内的铁元素是与蛋白质及酶结合的，不会与维生素C发生化学反应。可是当人体组织发炎时，人体就会释放出大量的游离铁，这些游离铁与这时候人体专门用于补充营养而服下的大量维生素C相互作用，发生类似于水氧混合物与铁发生的化学反应，从而造成“体内生锈”。

5　请注意，蔬菜中已干的豆类及其种子不含维生素C，但是当这些豆类或种子发芽后则可能产生维生素C。

6　这里尤其要提一提水果中维生素C含量最高的枣子，它有天然维生素之称。枣子的品种很多，除了新鲜红枣以外还有干品红枣。干品红枣一般分为“红枣”和“黑枣”两种，前者是直接晒干而成的，后者是在棉子油松烟水中煮熟然后再用烟火熏烤成的。两者成分、功效相同，但后者具有补血效果。据现代药理研究，枣子具有增强体质、加强肌力的功效，含糖量高、热量大，尤其含有多种维生素、丰富的蛋白质、脂肪，维生素中以维生素C含量最高。最特别的是，枣子中含有环磷酸腺甘（CAMP），能够扩张冠状动脉，增强心肌收缩力，与中医所称其有补益功效是相符的。中医将枣子归于补气药类。在精神紧张、心中烦恼、睡眠不安或一般更年期症候群时，中医处方中常常要配加枣子，主要是其有镇静作用。平时生活紧张者，不妨在主菜汤中加入一些红枣同食。科学证明，枣子中的维生素C、环磷酸腺甘、山楂酸等成份都具有抑制癌症的效果，因此是很好的防癌食品。不过应当注意的是，虽然枣子有助于改善胃肠道功能不佳、增益体力，但如果食用者肠胃胀满，则应在其中增加一些生姜同煮，以免助长胀气。

7　根据胃中食物量的多少，维生素C通常需要经过2～3个小时才能排出体外。由于人体血液中需要经常保持高浓度的维生素C，所以，补充维生素C的理想方法是服用长效维生素片剂。

8　科学的日新月异，使得补充维生素C的方式越来越多。日本富士纺织品公司甚至发明了一种可以提供维生素C的T恤衫，专门为那些无法从饮食中得到足够维生素C的人补充维生素C。这种T恤衫的布料中含有前维生素（pro-vitamin）。这是一种特殊物质，当它与人体皮肤的化学物质发生反应时，会转变为维生素C。令人称奇的是，这种布料并没有异味。纤维中含有的维生素C含量相当于两个柠檬。即使洗涤超过30次，仍然会具有补充维生素C的能力。

9　蔬菜长期浸泡在水中，会失去大量的维生素C，所以说水是维生素C之大敌。为了避免损失维生素C，洗涤蔬菜时应当用流动的水，而不是浸泡在水中。歪打正着——当菜贩对着蔬菜喷水，寄希望于蔬菜看起来更新鲜、份量更重时，实际上这一举动对顾客也是有好处的，那就是可以保留更多的维生素C。以绿菜花为例，经常洒水维持湿润，比没有洒水时的维生素C含量要高出2倍。