中国营养学会公布的一次全国营养调查结果表明，随着我国公民的膳食结构及生活方式发生改变，营养过剩和不平衡所造成的慢性病正在逐年增多。

在2002年7月26日举行的“微量营养素与国民健康研讨会”上，中国营养学专家呼吁，中国人与西方人不同的、以植物性为主的膳食结构，最容易导致维生素缺乏。微量营养素摄入不足，已经成为国人普遍存在的问题，社会各界应当予以高度关注。

中国人最缺的五种维生素

专家指出，充足而均衡的营养是防病保健的关键。一方面要大力倡导合理的膳食，另一方面要适当补充维生素和矿物质，并且重视其配方的科学性。

我国每天有15000多人死于慢性病

据卫生部门统计，由于营养不良和营养不平衡，我国目前每天有15000多人死于慢性病，占全部死亡人数的70%；全国大约有2160万名儿童体重不足、4200万名儿童生长迟缓。

那么，每个人究竟需要多少维生素摄入量才能达到标准呢？

中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所研究员、中国营养学会妇幼分会顾问陈学存先生介绍，一般来说，成年人每日吃谷类300～500克、蔬菜400～500克、水果25～50克、畜禽肉类50～100克、鱼虾类50克、豆类及豆制品50克、奶类及奶制品100克，那么，几乎所有维生素的摄入量都可以达到需要量的标准了。

当然，实际摄入量不可能如此“理想”，除了经济条件不允许以外，还可能由于心情不好、胃口不好、时间不够等原因，无法达到上述要求。

中国人最容易缺乏的五种维生素

总体上看，我国55%以上的人缺乏维生素A、50%以上的人缺乏维生素B2。最普遍缺乏的维生素是B1、B2、C，特别是中老年人，缺少维生素C的现象尤为严重。上述五种维生素，就是中国人目前最缺乏的维生素。

维生素A被称为“明眸皓齿的美丽维生素。”这是因为，它的主要作用是保持皮肤、毛发、骨骼、粘膜的健康生长，增强视力和生殖机能。维生素A只存在于动物性食物中，植物性食物中没有维生素A、而只有维生素A的前体物质——能够在人体内变成维生素A的胡萝卜素　1。

维生素D缺乏症通常发生在出生后2个月到1周岁的婴儿、孕妇和哺乳期妇女身上。儿童一旦缺乏维生素D，很容易得佝偻病　2。补充维生素D的最简单方法就是晒太阳。因为人的皮肤中有一种物质叫做“7-去氢胆固醇”，它在紫外线的照射下能够转变为维生素D，并且被人体所利用。当然，多服用一些鱼肝油、蛋黄、肝脏也是非常有好处的。

维生素B1在带有胚芽和糠皮的粮食制品中含量最高。现在的面食都经过了精制加工，这样一来，大部分维生素B1就在加工中损失掉了，非常可惜。难怪有的营养学家要说：“从前穷人家的食物中反而含有丰富的维生素B1，现在的人条件好了，营养水平却反而没有以前的穷人家好。”

维生素B2的主要来源是动物肝脏，以及鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类、绿色蔬菜、豆类等。在我国，膳食结构中的维生素B2含量较少，只能达到标准的一半，尤其是在蔬菜淡季，这种情况很严重。所以，我国的维生素B2缺乏症比较普遍。

维生素C是形成细胞间质的主要原料，它的主要作用是把细胞连在一起，保持牙齿、血管、骨骼、肌肉的正常功能，促进伤口愈合、增强对疾病的不敏感力。维生素C最常见的缺乏症是牙龈出血、皮下点状出血。

怎样判断自己缺少哪种维生素

既然每个人都缺少维生素，那么有怎样的简单方法可以迅速判断自己究竟缺少哪种维生素呢？

下面，就把各种维生素缺乏症的表现症状列表介绍如下（具体症状在本书第二篇《神奇的维生素》中有详细介绍）。

哪些人最需要补充维生素

20世纪90年代以来，服用大剂量维生素的做法已经日益流行，但不容否认，多数人并不清楚自己究竟是否需要补充维生素、究竟需要补充哪些维生素？

毫无疑问，补充维生素的目的无外乎两个：一是防病治病，二是保健养生。

为了防病治病而服用维生素，通常是“缺什么补什么”，目标是要达到有病治病、无病防病的目的。由于这时候补充维生素的剂量很小，一般不会出现维生素补充过量而引起的中毒及副作用。

为了保健养生而服用维生素，通常是“不管缺不缺都要补”，目标是要达到延缓衰老、美化皮肤的目的。这时候补充的维生素通常是大剂量，与肌体是否缺乏维生素有关，所以这种做法最容易遭致争议。是否安全、是否有效果，就是争论的中心话题。但有越来越多的证据表明，即使服用大剂量维生素并不绝对安全，但只要注意掌握剂量，也可以把毒副作用降到最低。

医学保健专家指出，除了膳食结构不合理、遵照医嘱需要补充维生素的人群以外，下列几种对象也有相应补充维生素的要求，以利于防病保健。抽烟的人

经常抽烟的人，血液中的维生素C含量要比不抽烟的人低。所以，经常抽烟的人每天至少应当服用1000毫克的维生素C。如果每天抽烟超过一包，服用维生素C的量还应当加倍，即每天补充2000毫克维生素C。

喝酒的人

酒精会消耗体内的B族维生素，所以，经常喝酒的人应当补充维生素B。如果每天至少喝3瓶啤酒、或者3杯葡萄酒、或者2杯白酒，那么每天至少应当补充15～20毫克维生素B6。

老年人

医学保健专家认为，65岁以上的老人每天需要1600IU（国际单位）　3的维生素A、300IU的维生素B1、50毫克的维生素B6、100～150毫克的维生素B12、1000毫克的维生素C。不过应当注意的是，老年人中多有心脏病，心脏病患者在服用维生素E时应遵医嘱。

肥胖者

过于肥胖的人每天需要1000毫克的维生素C、25毫克的维生素B1、50毫克的维生素B2、25毫克的维生素B6、75毫克的维生素B12、5000IU的维生素A、100IU维生素D、100～200IU的维生素E。

体力劳动者

体力劳动者如果常年在室外工作，应当补充维生素C，以便于对日照不敏感。总的来说，他们每天需要补充2000毫克维生素C、20毫克维生素B1、25毫克维生素B6、50～75毫克维生素B12。

脑力劳动者

脑力劳动者常年在室内工作，运动量少，应当补充维生素E，以便于将氧气输入脑部。总的来说，他们每天需要补充30～40IU的维生素E、2000毫克的维生素C、400IU的维生素D、5000IU的维生素A。

服药时别忘补充维生素

病人服药时，一般都是遵医嘱用药，不会想到在用药的同时还要额外补充一些维生素，而这却是很重要的。

例如，便秘的病人在服用缓泻剂时，会使脂溶性维生素A、D、E、K的吸收量减少，丢失增多，同时影响小肠对维生素B2的吸收；

阿斯匹林会减少维生素C的肠内吸收，同时加快其排泄速度；

降血脂药消胆胺，口服后与肠道内胆酸结合，从而使得脂溶性维生素A、D、E、K吸收减少；

服用激素类药物会增加对维生素B6、C、D的需要量；

含高度不饱和n-3脂肪酸的海鱼油，服用后在体内会引起氧化应激作用，增加维生素E的消耗；

另外还有一些药物会降低食欲，从而导致病人口中出现怪味，觉得食物不可口，甚至感到恶心。

由于药物而引起的维生素缺乏或需要量增加的原因很复杂，对此一定要注意在科学合理地选用各种药物的同时，尽可能避免长期、大剂量地单独使用某种干扰维生素的药物，同时补充相应的维生素，以保持体内正常的维生素水平。

1　食物中的胡萝卜素被人体吸收后，能够在体内转变为有生理活性的维生素A。这种原来没有维生素活性、在体内能够转变为维生素的物质，被称为维生素原。在这里，胡萝卜素就是维生素A原。胡萝卜素又分为几类，其中，1分子β-胡萝卜素在小肠内可以分解为2分子的维生素A；而1分子α-胡萝卜素、1分子γ-胡萝卜素，都只能产生1分子的维生素A。

2　常见的“鸡胸脯”和“罗圈腿”体征，就是由于小时候缺乏维生素D和钙质所造成的。

3　IU，一种国际剂量单位，其换算公式是：1国际单位（IU）≈0.3微克（ug）；1克（g）=1，000毫克（mg）；1毫克（mg）=1，000微克（ug）；1克（g）=1，000毫克（mg）=1，000，000微克（ug）。