明天将例行前往荣总做健康检查，上午搭九时四十分飞机北上，在机上看到一篇“食物健康”的报导，有一则对“芝麻功效知多少？”的文章，让人对芝麻有另一新的认识。

在所有的植物种子中以芝麻所含营养最丰富，根据化验分析，芝麻里含有脂肪、蛋白质、维他命B1、E、烟碱酸、钙、磷、铁、蛋黄素（Lecithin）、胆碱（Choline）、肌糖（Inosital）等，也就是说芝麻内所含的营养有很多功用，如——

1．有强化血管和减胖作用

芝麻里的蛋黄素，有防止脂肪在人体内沉着的作用。脂肪如沉着在血管里，便是胆固醇，会让血管内径变细，使血管中层硬化成血垢；若脂肪沉在人体内其他部位，便会使人发胖。

芝麻里的胆碱，能与人体内的脂肪酸结合起来，变成蛋黄素防止脂肪在人体内沉淀。

芝麻里的肌糖，对脂肪有极大的亲和力，能解除人体肝脏上凝结的脂肪。

芝麻里的烟碱酸有扩张血管，防止血管硬化的机能。

人体内如果缺乏维他命B1，会导致碳水化合物的代谢不完全，人也会发胖。芝麻中含有极丰富的B1，一切食物中B1的含量，除了米的胚芽外，便以芝麻为最多。常吃芝麻就不会因缺乏B1而发胖了。

2．有保护心脏和防老的作用

心脏是人体内工作最辛苦，负担最繁重的一块肌肉。每一个成年人的心脏，每天要把相当于十一吨的血液，输送到周身各处血管里去，经常被酷用的心脏肌肉，如果不特别结实的话，心脏一定会松弛扩大。芝麻中含有维他命E，可使心脏上的肌肉结实起来。

3．有促进发育和治疗贫血的作用

芝麻中含有百分之十九到百分之二十八的蛋白质，此蛋白质里含二氨基异戊酸（Valine）及氨基乙酸（Clycine）特别丰富。其中以二氨基异戊酸最重要，这是人体内不能自制，必须由食物中得来的氨基酸。缺乏这种氨基酸的人，发育就会迟缓，甚至神经过敏，行动失常。

又，芝麻每一百克中含铁〇点〇三公丝，比同量的菠菜所含的铁多三倍。所以芝麻对缺铁性贫血症，有治疗的功效。

4．有滋补神经和润养脑髓的作用

芝麻里的蛋黄素，是填补脑髓的营养素。而芝麻内的烟碱酸，能安定神经，身体若缺乏烟碱酸，神经也容易失常，只有常吃芝麻才能滋补神经系统，治疗慢性消削性神经炎及末梢神经麻痹性偏枯瘫痪，并对过敏性的神经疾患，视觉神经的缺乏都有补益。

5．有助消化和防溃疡的作用

以米为主食的人，体内多半陷入酸性过盛的状态中，因体内酸性过盛所带来的疾病有胃酸过多、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃下垂等。

普通的植物种子均含丰富的磷，而缺乏钙。唯有芝麻，每一百克中不但含磷〇点三六公丝，而且含钙〇点五六公丝。磷是属于酸性元素，钙是属碱性元素，芝麻中钙超过磷，说明芝麻是属于成碱食物，其烟碱酸也能帮助肠胃消化，所以溃疡等疾病都非常需要芝麻中的钙质，来中和过盛的酸性。

肠胃溃疡所以发生，与蛋白质缺乏也有关系，饮食中蛋白质太低时，会使肠胃的表皮细胞改变，而使细菌易于滋长，酿成溃疡，富于蛋白质的芝麻，则有抗溃疡性疾病的作用。

6．有美容、通便和预防头发变白、脱落等作用

烟碱酸和维他命B1，都是滋养皮肤的重要养分，如果缺乏B1，人就容易生面疱；如果缺乏烟碱酸，人的皮肤与日光接触的部分会发生皮肤炎，不见阳光的部位就会糜烂。有习惯性便秘的人，肠内发生毒素，伤害其肝脏，也会使皮肤粗糙而生疙瘩。芝麻能通便治疗便秘，间接也就润泽肌肤。

一般人都知道吃海藻能防止头发的脱落与发白，其实这是因为海藻里有钙质的关系。不吃海藻，改吃芝麻同样有防止脱发与白发的效果。

小小的芝麻，对人体竟有如此神奇的作用，真是难得。