吃日本鱼生，大师傅免不了捏一小团的绿芥末放在你的面前。

这种绿色芥末日本人称之为“山葵”，学名“山嵛菜”，发音“wasabi”。

山葵是一种极爱干净的植物，它生长在瀑布或山泉之下，流水一污，它便凋萎。样子像小型的萝卜，皮陈黑，身碧绿。

一般的寿司店都以山葵兑水搓成膏，高级餐厅采取新鲜的山葵在一片擦床旋磨，它有点黏性，磨出膏后捏团上桌。

通常客人会将它溶化在酱油里蘸鱼生吃，它有一股冲鼻的辛辣，和辣椒、胡椒以及芥末的辣味不同，非常之独特。

有些人会被这古怪味道吓跑，但一吃上口，愈辣愈好，向大师傅要了一团又一团，把酱油搅得像泥浆，既不美观，而且喧宾夺主，像是为了山葵而去吃鱼生。

山葵不只用来蘸鱼生，地道的日本面是没有味道的，靠一小碗酱汁和山葵佐食。缺少山葵，面便要大打折扣。

日本人用茶来泡饭吃，所谓的“御茶渍”，这种泡饭里必须加上山葵。

另一种吃法是拿山葵的叶和茎切为碎片制泡菜，味道又辣又古怪，多数是和鱼饼一齐吃，叫作“山葵渍”。

适量的山葵能开胃，又能杀菌。吃得太多的时候，一股辣气冲上喉头，弄得你又流鼻涕又落泪。这本来是一种很难受的感觉，可是人就是那么贱，不但不避免反而吃上瘾。上了瘾，便不停地希望这股刺激再来，它好像冲到你的脑中，引起一个小核爆，说不出来的享受。