日本有三大珍珠，那就是云丹（海胆）、揆子（海参的卵巢）和唐墨（乌鱼子）。

乌鱼子顾名思义，是“乌鱼mullet”，也叫鲱鲵鲣的鱼卵（roe），分雄性鱼类的**“soft roe”，雌性较硬，故叫“hard roe”。

乌鱼子的处理方法是拿日本清酒抹干净，放在火上烤，外层略焦、里面还是很柔软的状态最可口。

日本人之所以叫它为“唐墨（karasumi）”，是因为乌鱼子的样子像中国过去传的墨，通常是“非”字形那么横切或细片来吃的，这是家里的吃法，可以切得比较多片。

再切同样大小的生萝卜，一片乌鱼子一片萝卜，就那么吃将起来，香得不得了。

从前我们去台北的酒家，吃法就不同了，不是家里那么片法，而是像潮州人片响螺那么把刀摆平来片，片出来的乌鱼子有手掌般大，吃起来才豪华过瘾，在酒家之中，比起其他消费，算是便宜的了。

最初接触乌鱼子，并不知道是什么东西，台湾人又拿来送礼，一闻有股腥味，就那么放在一边不去碰它，过了一些时候，外面发了一层白色的霉，扔进垃圾桶丢掉，实在暴殄天物。其实那层霉可以用白兰地等烈酒抹掉，照样可以吃的。

没有烤鱼工具时，一般人会用一个平底镬，下点油，煎它一煎，但是煎得过熟时，乌鱼子的中间也发黄了，就不好吃，咬起来硬邦邦的，香味尽失。

还有一个同学更傻，收到了乌鱼子礼物，拿去煲汤，完蛋了。

在土耳其旅行时看到的乌鱼子，用蜜蜡封住，比台湾卖的巨大很多。最初不能确定是不是，即刻买下，拿到餐厅用刀子切开，一阵香味扑鼻。对路了，对路了，告诉自己。

问当地人：“怎么吃？要不要烤一烤或煎一煎呢？”他们说：“乌鱼子及晒干，可以就那么吃，不必加工。”

切了一片放进口，果然是当年在台湾酒家吃到的味道，中间软油油的膏状鱼卵，吃了有点黏牙，但香味久久不散，实在是天下绝品。第一个发现吃乌鱼子的人，伟大得很。怎么想到？应该给他一个奖状。

我不知道天下还有什么地方的人吃乌鱼子，以我的经验，吃过了日本的、台湾的、香港的、澳洲的和土耳其的之外，最最高级也是味道最好、卵最软熟的，是希腊的乌鱼子，一流。

坐在希腊小岛的海边茶座中，来一碟乌鱼子，再来一杯当地的土炮“Ozuo”，不羡仙也。

Ozuo这种酒，和土耳其的Rika一脉相承，主要以大茴香制成，所以在希腊喝Ozuo吃乌鱼子时想起土耳其。

去过巴黎，在最高级的食材店Fauchoh，看见一条条Mars巧克力般大小的东西，认定了是封了蜜蜡的乌鱼子，一问之下，知道是从希腊进口的。

“和什么酒一块吃最佳？”问店员。

他回答：“当然是Pernod，要不然的话，Ricard也行。”

原来这两种牌子的酒，都是用大茴香为原料。Ozuo是透明的，但Rika、Pernod和Ricard都是棕色的，有如白兰地。不过这些酒有一贯的特性，一掺水就变成乳白色，和消毒药的Dettol相同，不惯的人觉得味道和消毒水一样难以进口。

但是，就那么奇怪，和乌鱼子配合得天衣无缝，下次你试试看吧。

谢谢上帝，给我们吃到乌鱼子。