初尝日本茶，发现有点腥味，不觉得太好喝。在日本一住下来，便是八年，对日本茶有了点认识，现在与各位分享。

日本茶分成：一，抹茶；二，煎茶；三，番茶；四，玉露。在日本，茶树经多年改良，苦涩味减少。采下之后即刻用蒸气杀菌消毒，不经揉捻，直接放进焙炉烘干，然后放进冷库，提高葡萄糖成分。

提出之后切割成小块，放入石磨碾成茶粉，便是抹茶了。当然，根据幼细度、香气和颜色，分成不同等级及价钱。

我们一直以为抹茶是日本独有的。其实日本的茶道，完全是抄足唐朝陆羽的《茶经》，一成不变。各位有空到西安的法门寺一走，便可以看到种种出土的抹茶道具，和日本当今用的一模一样，所以如果我们说学习日本茶道，会被人笑话的。

抹茶的喝法（以一人计）是取一茶匙，或准确一点——用两克的茶粉，再用二盎司（盎司，既是容量单位也是重量单位，做容量单位时，一盎司约为二十九毫升）的水，在八十摄氏度的热度之下冲泡十五秒，便可以喝了。

如果依足茶道，便是取了茶粉，放入碗中，加热水，用茶签（像刷子的竹器）花十五秒时间打匀。仔细一点，茶粉要用茶漉（是种茶筛）来隔掉结成一团的茶粉粒子。

但是一般家庭喝抹茶，取一茶匙入杯，冲不太烫的滚水，便可以喝了。寿司店给你喝的，也是用这种做法做的。

煎茶是日本茶中最普通的，准备一个人到三个人喝的，用十克茶叶，放进茶壶，冲七盎司的八十摄氏度的水，浸个一分钟就行。

煎茶的制法是采取茶叶后，经熏蒸，然后将茶叶揉捻，再烘焙而成。煎茶外观翡翠青绿，口感甘甜，略有涩味，是最受欢迎的日本茶。煎茶对茶叶的要求不高，制作方法也简单。

番茶是一个广义的称呼，包括烘煎茶、玄米茶和若柳（若柳，番茶中口味最清淡的“柳”系列中的上品）。烘煎茶是制茶技术之一种，目的是去掉茶叶中的水分，提高香味和保存效果。烘煎茶颜色褐色，用的是茶叶；若用茶茎，则称之为“焙煎茶”。

焙煎茶随意轻松，不分季节。日常饮用时，冲泡之前放进微波炉中一“叮”，更突出茶味。也可以用来玩：在一个香熏器具中放了焙煎茶，下面点蜡烛，便有阵阵香味，很自然，比精油自然得多。

正式的泡法是用两茶匙茶叶，八盎司的水，在一百摄氏度下冲泡三十秒钟，即成。

玄米茶则是日本独有的，绿茶中混合了烘焙过的糙米，冲泡后有绿茶香气，也有米香。像中国人喝花茶一样，不爱喝的，不当茶。

最后要说的是玉露了。一般人喝的是略经烤焙的茶叶，叫绿茶；刚摘下的，叫新茶。第一次下口，觉得像在喝洗鱼水，腥得很。我最喜欢的玉露，能在京都二条的小茶馆喝到。

我初到京都，就去了“一保堂”。在这家一七一七年创业的老茶铺中，我们可以喝到一杯完美的玉露茶。什么叫“玉露”？是在采收前一个月搭棚覆盖、避免阳光直射的茶，只采新叶，干燥及揉捻后制成的。冲泡玉露是用低温水，正式是六十摄氏度，有些甚至低到四十摄氏度。

第一回在“一保堂”本店喝，座上有个铁瓶，滚了水，用竹勺取出。怎么样才知道已降温至四十摄氏度呢？先把滚水冲进第一个杯，再转第二个杯，最后转第三个杯，便可以装入放了十克茶叶的茶壶中。第一泡等九十秒就可以喝；第二泡不必等，换了三次杯后直接冲入茶壶，即喝。最重要的是，玉露非常干净，又无农药，第一泡不需倒掉。

第一口玉露喝进嘴中，即刻感觉到，这哪像茶，简直是汤嘛！玉露一点也不涩，有海苔的香气，金色碧绿，含有大量的茶酚，异常美味。从此便上了玉露的瘾。

玉露是当今卖得最贵的日本茶。“一保堂”出品的以精美的茶罐装着，外面那张包装纸，是用宋体木板印刷出来的，是陆羽的《茶经》，美到可以裱起来挂于墙上。

当今我在家里，除了日常喝浓如墨汁的熟普洱之外，就是喝玉露了。

玉露有个特点，不仅不用高温泡之，还可以用冷泡呢。通常我是抓了三小撮的玉露，放进茶盅，再以Evian56矿泉水冷泡，等个两三分钟，便可以倒出来喝了，效果比低温更佳。我当今都是用冷泡的，君若一试，便知其美味。

关于日本茶，有很多人的观念还是错误的。

购入日本茶叶之后，最好是在开封后三个星期之内喝完。超过了，味道就逊色；再放久，简直不能入口。若不能于三周内喝完，要放冰箱。

至于日本茶道，那是一种修身养性的事，我们这些都市大忙人，偶尔看人家表演一下就可以——唐朝之后，中国人虽然发明了茶道，也不肯为之了。