《说文解字》对“节”的解释是：

竹约也。约，缠束也。竹节如缠束之状。

饮食有节，顾名思义，即无论吃饭喝水都要适度，有节制，吃到七八分饱应是刚刚好。

进一步的意思则是指饮食的节奏。饮食的节奏至少可分为大节奏和小节奏。所谓大节奏，就是一年四季农作物的节奏，通俗说就是地里产什么就吃什么，即所谓的顺应天时吃时令食物。小节奏就是一天的摄食节奏，一日三餐要有相对固定的时间点，到什么点用什么餐，经常“废寝忘食”或“加餐夜食”的人就没有遵循饮食节奏。

主食是大小节奏的基调，无论春夏秋冬，早中晚餐，都应以主食打底。最复杂也是最难理解的一层是食物的搭配和调和节度，中国人的饮食不是随意搭配的，而是用酸甜苦辣等不同口味的食物调和出色香味美、有养身养神作用的佳肴。中国人独有的饮食文化讲究的是“五味调和”，根据不同食物的营养和不同人体的需求进行调和，最大限度地让食物的精华为人体所用。

所以，“饮食有节”应该包括饥饱适度、顺应天时、五味调和三层境界。

一、饥饱适度：食不过饱，健康最好

早在两千五百多年前的春秋时期，政治家管仲就认为“饮食节，则身利而寿命益；饮食不节，则形累而寿命损”；教育家孔子也主张“食勿求饱”。

一千五百年前，唐代医家“妙应真人”孙思邈说得更全面，“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多”，还道出了个中缘由，即“饱食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖”。所以要少食多餐，不过饥过饱，要“先饥而食，先渴而饮。食欲数而少，不欲顿而多”。因为多食不消化，不仅无益，反而伤身。

怎样才算是不过饥过饱呢？孙真人说了“当欲令如饱中饥、饥中饱耳”，大概就是现代所说的七八成饱。过饥过饱都会对身体造成损伤，“盖饱则伤肺，饥则伤气”。相传孙真人活到141岁才仙游，百余岁时犹视听不衰、神采甚茂。孙真人之所以如此长寿，得益于其饮食有节的养生之术。

梁代医家陶弘景在《养生延命录》中也说得十分明确：“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损焉。”

可见，历代大家都认为食不过饱有益健康！然而，当代生活有各种美食，有太多**，常常不知不觉就吃撑了、喝多了，不加节制的饮食是当代人的生活通病，其对健康的威胁不可小视。老祖宗在2500年前就清楚地指出“饮食自倍，肠胃乃伤”，并清楚地认识到饮和食对胃肠的伤害是不一样的，即“饱食过多则结积聚，渴饮过多则成痰癖”。可见，没有节制的饮食是会带来很多问题的。问题越多麻烦越多，不想惹这些麻烦的话，从小培养孩子食不过饱、饮食有节的习惯，对宝宝终身有益。

二、顺应天时：春夏养阳，秋冬养阴

中国先贤认为，人生于天地之中，与天时相应。自然界四时气候的变化会对机体产生重要影响。因此饮食应随着四季的气候和环境变化，随时调节和变更五味。只有合理饮食，才能维持机体与自然的和谐平衡，因为人体作为一个有机体与自然界息息相通，人体的内环境与自然的外环境是有沟通和往来的。充分利用食物的各种性能来调节和稳定人体的内环境，使之与自然环境相适应，才能避免不利因素对内环境的影响，保持人体平衡和健康，达到祛病延年的目的。

《黄帝内经·素问》中说：“智者之养生也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处……如是则辟邪不至，长生久视。”强调养生之法应顺应自然，调适自身，方可益寿延年。在饮食方面，讲究在不同的季节吃不同的食物。

《黄帝内经·灵枢》中告知后人“天有常气”，即“春生，夏长，秋收，冬藏，是气之常也，人亦应之”。《黄帝内经·素问》也说“夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根”。就是说一年四季不同的气候变化是一种常态，四时之气是万物的根本，想健康长寿，必须应天时。

所以，日常饮食需要遵循四季气候的变化，根据季节决定吃什么、怎么吃。比如春天，多吃升发之物——豆芽、香椿芽；夏天多吃辛散之物——姜、葱；秋天多吃酸收之物——橙子、乌梅；冬天多吃苦降之物——苦菜、萝卜。即根据自然寒热之气或生长之气的不同，决定吃什么和怎么吃，并要知道哪些能不能吃，哪些该不该吃。

一年四季的气候变化多端，有寒有热，有风有雨，有燥有湿，有暑有冻，如何随着不同的季节调整饮食，是一件非常烧脑的事情。不挑剔的人跟着环境走，有什么吃什么；有钱的人跟着价签走，什么贵吃什么；任性的人跟着喜好走，喜欢什么吃什么；讲究的人跟着感觉走，想吃什么吃什么；长寿的人跟着季节走，身体需要什么吃什么。

史上最长寿的人莫过于唐代孙真人，他的饮食就有非常强的季节性，孙真人说：

春季七十二天，应该少食酸，多食甘以养护脾气；

夏季七十二天，应该少食苦，多食辛以养护肺气；

秋季七十二天，应该少食辛，多食酸以养护肝气；

冬季七十二天，应该少食咸，多食苦以养护心气；

季月各十八天，应该少食甘，多食咸以养护肾气。

他还将自己的饮食原则编成歌诀，方便懒人记忆，即：

春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，

夏要增辛宜减苦，秋辛可省但加酸。

季月少咸甘略戒，自然五脏保平安。

一日三餐的饮食习惯则是人类在上万年的进化过程中逐渐形成的，也是人类一天里的饮食节奏。中国人认为，一日之中，白昼为阳，夜晚为阴。午前为阳中之阳，阳气生发，消化能力最强，所以早餐可以吃饱。午后为阳中之阴，阳气开始收敛，消化力没有早上好，所以午餐不要吃太多，晚餐就要少吃了，让腹中空虚一些。清代养生家对此的解释是：“午前为生气，午后为死气。”

人类必须顺应自然规律

四季气候交替，春夏阳气旺盛，万物生机盎然，应尽量少食温燥的动物，故春夏之际忌狗肉、少羊肉；秋季气候干燥，万物肃杀，常出现口干舌燥、流鼻血，这时候就应该少吃辛辣食物；冬季严寒，应少吃甘寒伤胃的食物。而且要特别注意“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾，四季不食脾”，因春季属肝，肝气本盛，食肝使肝气更旺，恐肝木乘脾土，影响消化，所以春季不宜食肝。夏季属心，秋季属肺，冬季属肾，则这些脏器的禁忌以此类推，不同季节什么能吃什么不能吃，了然于胸。

还有，“人不得夜食。又云夜勿过醉饱，食勿精思，为劳苦事，有损余，虚损人。常须日在巳时食讫，则不须饮酒，终身无干呕。”这可是长寿君孙真人说的，虽然拗口，其意可见。说得通俗些，就是“晚饭少吃口，活到九十九”。现代研究也证明，晚饭吃得过多或者吃夜宵，对人体健康有损无益。可见，寿命都是从嘴里省出来的。

夏天不能贪凉

有些孩子一到秋天就容易拉肚子，都是正常吃，正常穿，没着凉，没感冒，可孩子每年一入秋就开始腹泻，家长百思不得其解。早在一千多年前的唐朝，孙思邈就在《摄养枕中方》中告诉世人，夏天贪吃冷食，到了秋天就容易拉肚子。只是说得有点拗口：“入秋节变生多诸暴下，皆由涉夏取冷太过，饮食不节故也”。所谓“暴下”，就是急性腹泻。

三、五味调和：酸甜苦辣，人生百味！

五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。

——《黄帝内经·素问》

总的来说，食物有五种基本味道，即酸、苦、甘、辛、咸。

中国古代先贤发现了食物的五味与人体五脏存在对应的关系，而且认识到“五味入口，各有所走，各有所病”：

酸走筋、泻肝补肺，收心之缓，多食酸则肉胝而唇揭；

咸走血、泻肺补心，润肾之燥，多食咸则脉凝泣而变色；

辛走气、泻脾补肝，散肺之气逆，多食辛则筋急而爪枯；

苦走骨、泻心补肾，燥脾之湿，多食苦则皮槁而毛拔；

甘走肉、泻肾补脾，缓肝之急，多食甘则骨痛而发落。

这是因为，味道不同，作用亦不同。

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，如乌梅、山楂、山茱萸、石榴等；

咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等；

辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等；

苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，如橘皮、杏仁、苦瓜、苦菊等；

甘味即甜味，有补益、和缓、解**等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等。

《黄帝内经·素问》中的说法是“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，就是告诉世人，谷肉果蔬的营养各不相同，互为补充，只有搭配合理，才能营养均衡。因此，在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康；若五味之一过偏，则会引起疾病的发生。因为五味入五脏即养五脏，偏嗜一味就有可能偏养一脏而打破机体平衡致病，只有五味调和才符合养生之道，故五味不可偏嗜。

《中国居民膳食指南》里面说，居民膳食应遵照“食物多样，谷类为主，粗细搭配”的原则。

现代研究认为，谷类中含有大量的碳水化合物，是人体热能的直接来源，果蔬中含有丰富的维生素和膳食纤维；肉类能提供大量的蛋白质、脂肪及氨基酸，肉类和果蔬还能提供人体所需的各种微量元素，这些营养物质都是孩子生长发育所必需的，讲究饮食均衡，荤素搭配，才能达到身强体健、预防疾病的目的。

中国的饮食文化之所以能够经历几千年而不衰，其中的奥妙就是因为蕴涵了“因时、因地、因人制宜”的中医调养法则，以及“药食同源”的饮食养生智慧。

中医认为：天生万物，独厚五谷，故以五谷为养。

《黄帝内经》早就告诫中国人要“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”，强调五谷以营养身体为其功能，五果、五畜及五菜均可辅助和补充人体的营养不足。所谓饮食养生，就是根据不同食物的特点、不同个体的需要，合理利用和搭配食物，以符合人体健康需要。

其中，五谷是指“稻、黍、稷、麦、菽”，即稻米、小米、黄米、麦类、豆类等，亦泛指现在所有的谷类和豆类食品。五谷本质上都是农作物的种子。种子都集合了植物的精华，蕴藏着丰富的营养和强大的生命力。五谷的属性多平，就是没有偏性，既不酸咸也不苦辣，而多味甘、色黄，归脾经和胃经，这些性味归经的特点也决定了五谷养脾胃的功能。

中医认为谷气皆入胃，散精于脾；脾气散精，以灌四旁、输布五脏。因为“脾胃为后天之本，气血为生化之源”。所以，五谷是中国人祖祖辈辈赖以生存的主食。

一颗小小的种子在春天来临之时，只要不误农时播种，就会发芽、生长、壮大，最终成长为一棵完备的植物。种子具备孕育生命的全套营养物质，潜藏无限生机，可提供新生命所需的一切，有强大的生命力。五谷之所以能“养”，正是因为具备这种强大的生命力，才能“补脾胃、益气血、长肌肉、和五脏”。

不吃主食，水谷精微摄取会出现很大偏差，气血则生化不良，后天之本就有亏耗，会导致气血不足，脾胃虚弱。《灵枢·五味》说：“故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。”就是一天不吃谷物就会没有力气，故五谷为养。数千年以来，中国人以五谷为主食，既使先天元阳之气得以补养，又使后天脾胃之气得以补益。所以五谷是中国人最基本的营养来源，绝不可不吃主食！