纯净水不是最健康的水

随着人们生活水平的提高，现在越来越多的家庭都会饮用纯净水，认为纯净水是去除杂质的水，属于“绿色食品”。但是若将纯净水作为日常用水来长期饮用，就未必有利于健康了。因为纯净水在去除杂质的同时把人体需要的微量元素也一起去掉了。

（1）饮水并非越纯越好。目前纯净水是人们经常饮用的饮品，但许多人不知道，其实纯净水是没有什么营养价值的。因为纯净水在生产过程中，一般采用多层过滤技术，这样把细菌和有害物质滤去的同时也把自然水中的养分和矿物质滤出去了。

专家担心，长期饮用纯净水不仅减少了有益元素的摄入，同时纯净水还可能作为一种“饥饿水”，促进体内有益元素的排出。

因此，长期饮用纯净水会使人体的养分流失，久而久之，造成身体酸碱失衡，人体免疫力降低而影响健康。

（2）我们该喝什么样的水。面对市场上琳琅满目的纯净水、矿泉水、磁化水、自来水等，我们究竟选择喝哪一种水才有利于身体的健康呢？专家指出：人们饮水不应仅仅满足于饮水的方便，水的卫生，更要饮用健康的水。

世界卫生组织提出的健康饮用水必须符合六个条件，即：不含有害物质、含有适量的矿物质、硬度适中、含氧丰富、水分子团小、pH值为弱碱性。

很多专家经过多年研究证实，矿泉水是理想的饮用水。矿泉水中含有锂、锶、锌、碘、硒、等微量元素，有的还含有比较丰富的宏量元素，因而矿泉水能补充人体所需的微量元素和宏量元素，调节人体的酸碱平衡。

此外，还有专家称，符合医疗矿泉水水质标准的天然矿泉水对某些疾病有预防、治疗和减轻症状的作用。

喝水最好喝凉白开

如今，大小河道、水库、井水都不同程度地遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，人们喝水也存在了隐患。专家提醒，生水或未完全烧开的水都不利于健康，喝水最好喝凉白开。

（1）生水不利于健康。饮用生水对人体危害极大，因为生水中含有各种各样的对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝生水很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。

另外，如今大多数地表水都受到了不同程度的污染，一些有机化合物会和通入水中的消毒剂—氯气反应生成卤烃化合物，如三氯甲烷，这类物质有潜在的致癌性，因此，生水不宜喝。

（2）凉白开水是最健康的水。专家提倡大家喝煮开的水，生水和未烧开的水都不利于健康，因为人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。经过氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中很多物质都是致癌物。而当温度达到100℃时，有害物质会随蒸汽蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则既可以将水中的细菌杀死，又不至于产生氯化物等有害物质，饮用安全。实验显示，喝自然冷却的、搁置时间不超过6小时的凉白开水，对人体健康最有利。

有益健康的饮料

（1）果汁/蔬菜汁。水果和蔬菜汁有80％是水，一杯果汁/蔬菜汁可以抵一份水果或蔬菜，但一天喝再多也只能抵一份，因为果汁/蔬菜汁比不上新鲜水果、蔬菜的营养。水果、蔬菜被提炼成果汁/蔬菜汁时，其纤维含量降低，并且产生一种糖份，和加工糖果一样会导致龋齿，如果你经常喝果汁/蔬菜汁，务必只喝新鲜果汁/蔬菜汁，不要喝浓缩果汁，不要被骗人的标签迷惑了，所有打上“水果饮料”、“水果口味”标签的饮料都不是真的。新鲜果汁富含维他命C、矿物质和植物化学物质等，对身体非常有益。

（2）绿茶。普通茶含有咖啡因，但是绿茶不含咖啡因，所以你可以一天喝七杯绿茶而不超过咖啡因上限。绿茶是个更好的选择，因为绿茶被认为可以保护人体受癌症侵害，绿茶还含多酚，多酚具有抗氧化性质，可以延缓衰老，这也是为什么多酚是现在最时髦的美容产品成分。此外，绿茶含氨基酸苏氨酸，可以令人平静，使心情愉悦。瑞士一项研究发现，服用绿茶提取物的人比不服用的人所消耗的热量要多得多。

饮奶不能忽视的误区

牛奶是营养饮料，是人们获得蛋白质和钙的良好来源，老少皆宜，但并不是所有的人都懂得食用牛奶的科学方法。

（1）忌文火煮。用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。旺火煮牛奶很容易溢出来，所以沸腾后要立即离开火，然后再放火上烧开，几放几落，反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的丰富营养成分，而且还能杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

（2）煮奶时间忌过长。有人认为煮奶至沸持续5分钟比较合适。此种说法不全面，因为奶中呈胶体状态的蛋白质微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态，奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下能由酸性转变为中性而沉淀。当加热至100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香味随之降低，而且还要产生其他物质，其中的乳糖开始焦化转变成乳酸和甲酸，使营养价值降低。

（3）忌阳光晒。生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳光会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至变质。阳光照射2小时，牛奶中的核黄素可损失一半，而核黄素被阳光照射转化成的荧光黄素还可进一步破坏维生素C，所以牛奶要避光，更不能长时间暴晒。

（4）忌放糖煮奶。不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是一种不科学的做法。因为牛奶中含赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物———果糖基赖氨酸，这种物质不但不能被人体消化吸收，还破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是对人体还有一定的毒性。所以牛奶加热时千万不要加糖，若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍放凉后再加糖。

（5）牛奶忌与橘子同吃。牛奶在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶时进食果酸较高的橘子等水果，奶中蛋白质与果酸和维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以二者同吃是得不偿失的。

（6）牛奶忌加巧克力。有人喜欢把巧克力加入牛奶同吃，以去除牛奶中的异味，事实上这是不科学的。牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力被称为能源食品，一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收这种物质，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育慢的现象。因此，喝牛奶和巧克力的时间要分开，喝牛奶时最好吃些饼干面包之类的碳水化合物。

（7）忌长时间用保温瓶装牛奶。有人为了省事，往往喜欢将热牛奶、豆浆放在保温瓶里，这种做法其实很不科学。牛奶、豆浆里含丰富的蛋白质，是细菌的良好天然培养基，如果温度为20℃～40℃，细菌就会大量繁殖，一般20分钟就能繁殖一代，若过3～4小时后，瓶中牛奶、豆浆就易变质，人喝了这种变质牛奶、豆浆，容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，影响身体健康，所以，牛奶、豆浆宜现煮现饮，不宜长时间存在保温瓶内。

（8）忌用塑料容器盛牛奶。塑料容器盛牛奶，会破坏牛奶的营养成分，降低营养价值，因为，牛奶在塑料容器中会产生异味。经实验证明，盛于塑料容器内的牛奶，光照24小时后，牛奶中的维生素C全部破坏了。因此，塑料容器不宜盛牛奶，应选用有色玻璃容器，避免光照为宜。

（9）夏季忌饮冷牛奶。炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快喜欢喝冷牛奶，其实这是有害的。牛奶中营养成分丰富，它所含的蛋白质以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病，因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。

（10）鲜牛奶不宜冰冻。为了防止牛奶变质，有人喜欢把牛奶放在冰箱中冻结保存，其实这样做，既破坏了牛奶的营养价值，又加快了其腐败变质。牛奶冻结时，游离水先结冻，牛奶由外向里冻，里面包着干物质(包括蛋白质、脂肪、钙等矿物质)，随着冰冷时间延长，里面干物质含量相应增高(干物质不易结冰)，这时的奶如切开看，外面颜色浅，里面颜色深(黄色)，导致解冻后奶中蛋白质易沉淀、凝固。

（11）牛奶忌和豆浆同煮。牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人以为，牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到互补作用，提高营养价值，其实，这并不科学。因为，豆浆中含有的胰蛋白酶和抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性，这种物质，需在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏，否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，实际上是一种浪费，所以牛奶和豆浆不宜共煮。

（12）忌用牛奶送服药品。牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的络合物或难溶性的盐，难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果，所以，药品不宜用牛奶送服。

（13）酸奶忌加热后食用。酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成，它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。因酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也下降了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。

No.48

一日三餐的学问

古人说“能吃就是福”，现代人则是“吃得健康才有福”。饮食本身就是维持生命，以及养心、健身的一种持续不断的行为。你的食物就是你的医药；不适当的食物引起疾病，适当的食物也可以治病。一般人走出诊疗室之后，手上拿着的必定是医生开处的药方，而不是食物的采购单，然而在疾病和失调症的预防及治疗上，食物和药物的角色往住是同等重要的。

吃早餐的学问

在一日三餐中，早餐是最为重要的。然而当今的人们却不重视它，认为早餐就是早点，往往马马虎虎，有的甚至不吃早餐，这种做法显然是不正确的。早餐不仅要营养丰富，还一定要“顶饿”，因为上午是一天中学习和工作任务最繁重的一个时段。

首先，早餐是大脑的“开关”，其能量来源于碳水化合物，因此早餐一定要进食一些淀粉类食物，最好选择没有精加工的粗杂粮并且掺有一些坚果、干果。这样的食品释放能量比较迟缓，可以延长能量的补充时间，如紫米面馒头、芝麻酱花卷、包子、馄饨、豆沙包、坚果面包、吐司和玉米粥等。

其次，维持人体充沛精力和灵敏反应力的蛋白质也不能少，因为含蛋白质的早餐能在数小时内持续地释放能量，使我们更“顶饿”，可以选择鸡蛋、酱牛肉、方火腿、通脊肉、辣鸡翅和素鸡豆制品等食物。

再次，早餐一定要有些蔬菜和水果，如凉拌小菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等矿物质，属碱性食物，可以中和肉、蛋等食品在体内氧化后生成的酸根，以达到酸碱平衡。

另外，在吃早餐时，还要注意以下几点：

（1）早餐宜细嚼慢咽。这不仅有助于唾液分泌，帮助消化，而且能减轻胃的负担。

（2）早餐宜少。早上饮食过量会影响胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣贮存在大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物苯酚等会经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易导致血管疾病，因此，早餐不可不吃，但也不可吃得过饱。

（3）早餐宜软。清晨，人体的脾脏困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳，故早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则易导致消化不良。早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点粥。

（4）早餐宜多摄入一些蛋白质。在营养学家看来，蛋白质称得上是早餐中的首选，研究证实，富含蛋白质的食物容易让人满足，这便大大减少了能量的摄入。所以建议人们早餐时饮用一种牛奶或者豆奶的混合饮料，在其中添加乳清蛋白质粉。

（5）早餐宜保证水分。早餐要摄入最少500毫升的水分，它既可以帮助消化，又能为身体补充水分，降低血液黏稠度，所以，早餐摄入一定量的水分是必不可少的步骤。

营养搭配是早餐中最重要、最值得关注的问题，早餐要讲究营养，它不仅能补充晚上消耗的能量，也能保证这一天上午所需要的营养。下面是早餐宜选的食物，不妨对照选择。

富含优质蛋白质的食物鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等；

富含维生素C的食物果汁、蔬菜、水果等；

富含碳水化合物的食物面包、馒头、花卷等；

富含水分的**食物米粥、牛奶、豆浆、果汁等；

开胃、增加食欲的食物果汁、番茄汁等。

伤害大脑的食物

（1）过咸食物。常吃过咸食物会损伤动脉血管，影响脑组织血液供应，使脑细胞长期处于缺血、缺氧状态，可导致记忆力下降、大脑过早老化。

（2）含铅食物。铅会影响其他矿物质铁、钙、锌对神经系统的作用，因此是脑细胞的一大“杀手”。“无铅松花蛋”的铅含量并不等于零，只是低于相应的国家标准，不宜大量食用。

（3）含铝食物。世界卫生组织指出，人体每天铝的摄入量不应超过60毫克，油条中的明矾是含铝的无机物，如果一天吃50~100克油条，便会超过这个量。

（4）含过氧脂质的食物。油温在200°C以上的煎炸类食品及长时间暴晒于阳光下的食物，如熏鱼、烧鸭、烧鹅等含有较多过氧脂质，它们会在体内积聚，使某些代谢酶遭受损伤，促使大脑早衰或痴呆。

（5）含糖精、味精较多的食物。糖精摄入过多会损害大脑细胞。味精少量食用是安全的，但周岁以内的婴儿和妊娠后期的孕妇最好别吃。婴儿食用味精有引起脑细胞坏死的可能，孕妇吃容易引起胎儿缺锌，影响孩子智力发育。

食用油不能只盯着一种吃

市场上食用油琳琅满目，选食哪种油众说纷纭。其实食用油各有特点，最好别光盯着一种吃。

（1）橄榄油。它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用；橄榄油还含维生素A、D、E、K和胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉淀，延缓脑萎缩有一定的作用。但橄榄油价贵，味淡，缺乏诱人的脂肪香味。

（2）菜籽油。菜籽油所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，它还有利胆的功效。由于菜籽油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的，所以广受欢迎。

（3）花生油。花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易“上火”，这是由于花生油中的花生烯导致人体变态反应的缘故。

（4）豆油。豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。而且所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，这是一般食物和油脂中少有的。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于最容易酸败的，应尽可能趁“新鲜”吃掉。

（5）猪油。它含有较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。

（6）色拉油。色拉油是精炼程度最高的食用油，是毛油经过“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”等工序精制而成，去除了水分、杂质，不含黄曲霉素等有害物质，并经过高温处理，为“熟油”。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。

另外，食用油还有多种妙用：轻度胃溃疡，每日早晚喝两小匙花生油（1～2克），可逐渐痊愈。多吃点花生油可缓解便秘，小虫钻进耳朵，滴点花生油，虫子很快就出来，小孩跌伤，皮肤无溃破，可迅速用油涂于伤处，不会出现瘀肿现象。

多吃菜少吃饭不科学

在餐桌上经常听到许多人这样说：少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。更有一些过分关注自己身材的女性，把这一条奉为减肥的“至理名言”。从表面上来看这似乎很有道理，然而，从科学营养的角度来看，如果长期这样下去，对身体健康极其不利。

米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既经济又能直接转化的热量营养。从人体的物质结构来说，人体以及身上的器官99%是由水组成的，碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。再从消化学的角度来说，在合理的饮食中，一天人所需要的总热能的50%～60%来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，饭也有着其他营养成分不可代替的必需性。主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米饭本质的清淡的香气。为什么我们一辈子吃米饭都吃不厌，然而大鱼大肉连续吃上三天就要倒胃口呢？这是因为大鱼大肉味重、色重，并且重油，吃多了，肠胃会产生极大的反感和刺激。

长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，对身体健康极其不利。有些人认为，多吃蔬菜不是坏事，但是蔬菜是“吃”油的，许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的，有的菜就像泡在油里，这样吃下去，就容易得高血压、心血管病和肥胖病。

营养学家也不赞成绝对的“多吃饭，少吃菜”的观点。提倡主食与副食科学合理地搭配，米饭、蔬菜、荤菜和水果，当然主食要占绝对的比重，此外，还要看每个人所处的生长阶段。青少年正在长身体和骨骼阶段，活动量也大，主、副食搭配比例是有其年龄特点的；但是，老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。现在，肠胃病的患者比过去有所增加，特别是青少年的患病率趋向于低年龄化，这跟许多独生子女在家被宠盲目的“瞎吃”有关。

醋少量为宜

醋又称苦酒，既是常用的烹调佐料，又是一味常用中药。近些年有关食醋的医药保健作用，日益受到人们的重视。很多人认为，多吃醋可以促进新陈代谢、消除疲劳、降血压、防止血管硬化、调整血液酸碱值，以预防疾病、帮助消化、甚至减肥等等。其实这种说法缺乏科学依据，如果盲目的大量食用醋的话，还会对人体造成伤害。

（1）过量食醋影响健康。很多人每天喝醋养生，认为醋能调整血液的酸碱值，让人不容易生病。但是很多营养学者认为，人体自有机制维持血液的酸碱值平衡，这牵涉复杂的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改变的，就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点。

在日本、台湾曾经流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。他们认为醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，但是营养专家对此表示怀疑，因为目前并没有确切的研究支持这种说法。即使这种说法正确，也无法持久，因为长期下来会造成营养缺乏、不均衡，大大耗损健康。

营养学家认为，当大量的醋进入人体后，会改变胃液的pH值使胃环境中酸性加强，对胃粘膜可能会造成损伤。即使是身体健康的人大量食醋也会引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎，而胃炎患者大量食醋会使胃病症状加重，有溃疡的人还会诱使溃疡发作。

醋酸的大量吸收还将会影响整个人体的酸碱平衡，人体内呈酸性，短时间内会感觉不适、疲劳、精神不振等，如果长期处于这种多酸状态，势必会引起体内电解质紊乱，容易诱发神经衰弱、动脉硬化、高血压和冠心病等。

（2）学会适当“吃醋”。尽管过量食醋存在着种种疑议，但是适量食醋的确对人体有益的。有人总结醋有四大保健功效：一是降血压，防止动脉硬化；二是杀菌；三是防止和消除疲劳；四是滋润皮肤。

另外，夏天的闷热让人胃口尽失，用醋调味的食品，如用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜等都可以作为夏日餐前的开胃小菜。营养师建议，让胃口不好的慢性病病人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。

在盐摄取量超标的今天，如果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。

在烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，有助于骨头里的钙质释出，让我们更容易吸收到钙质。

豆腐不能天天吃

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经多道工序加工而成的最大众化烹饪原料之一。豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

(1)引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

(2)促使肾功能衰退。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。随着年龄的增长，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

(3)促使动脉硬化形成。专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

(4)导致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

(5)促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，因此痛风病患者要少食。

No.49

莫让“糖”衣炮弹惹麻烦

甜蜜蜜的糖，人人爱吃。吃甜食有补充气血、解除肌肉紧张和解毒等功能，而且糖果可以丰富人们的生活，点心中适当加些糖可提高食欲。但吃得过多，甚至嗜好成癖，不但无益，反而有害。最近美、英、日等国的科学家检测发现，各国人口死亡率竟与该国糖的消耗量成正比。世界卫生组织在调查23个国家人口的各种死因后指示，嗜糖比嗜烟更可怕。长期嗜食高糖食物的人，平均寿命要比正常食糖者缩短二十年左右。

糖是人们日常生活中不可缺少的一种食品。那么究竟每人每天吃多少才合适呢？近年来国内外比较一致的意见是：一般情况下，以每天每公斤体重控制在0.5克为宜。这样才有益健康，避免某些疾病。

糖是很多疾病的根源

近年来，医学界发现韩国人心脏病的发病率比其他国家高，甚至比以肉食为主的西方人也高出很多。我们在电视上总是看到，韩国人吃米饭、蔬菜、水果多，可他们为什么还那么容易得心脏病呢？

韩国专家研究发现，韩国人摄取的食物中虽然胆固醇指数较低，但他们对于糖果、糕点、米饭等含糖食物的摄取量较多，因此中性脂肪的指数偏高，由此引发的肥胖对心脏也有太大的负担。

科学研究一致认为：糖是很多疾病的根源！

研究显示：正常情况下，人体血液中一个白血球的平均吞噬病菌能力为14，吃了一个糖馒头之后变为10，吃了一块糖点心之后变为5，吃一块奶油巧克力之后变为2，喝一杯香蕉甜羹后则为1，足可见甜食对免疫力的危害。另外，经常食糖会使正常的弱碱性体质变成酸性体质，而酸性体质是各种疾病产生的温床，易使人体感染疮、扁桃腺炎等各种疾病。

我们平常食用的精制白糖，其中糖的纯度非常高，能达到99％以上，这就意味着其中除了大量的能量外，几乎不含其他营养物质。甜食吃多了，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入，长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍和肥胖等疾病。

糖还是很多慢性疾病的刽子手。营养学家调查发现，吃糖可能并不会直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而导致多种慢性疾病发生，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病等。

长期吃高糖食物的人，除了上述危害外，还可能造成营养不良，会让肝脏、肾脏脂肪含量增加。各种潜在的疾病混在一起，时间一长，人的平均寿命自然要缩短很多。

哪种糖有利于健康

虽然糖有很多危害，但我们生活中也不能离开糖，否则很多食物会变得寡淡无味。其实吃什么糖是可以选择的，如果希望在甜食和健康之间找到平衡，在这里建议最好吃以下几种糖：

（1）红糖：也叫“黑糖”、“褐糖”，含有较多的铁、钙、钾、镁等矿物质，具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。中医认为，红糖有活血散淤、温中散寒等作用。但是红糖性温，经常上火、口干舌燥的人应当少吃。

（2）低聚糖：如低聚果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等。它们的热量很低，具有“调整生态平衡”的作用，有的被称为“双歧因子”，能促进体内有益菌的生长，抑制肠道致病菌和腐败菌增殖。

（3）糖醇类甜味剂：包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等，甜度略低于白糖。它们能量低、不会引起龋齿、不升高血糖，属于健康甜味剂，但每天的食用量最好别超过20克，因为它们会促进肠道蠕动，过量食用能引起轻度腹泻。

适宜吃糖的时间

运动时，糖是人体不可缺少的能量之一。运动时要消耗大量热能，此时吃糖，能迅速为体内提供热量。

疲劳时由于糖的能量能被机体快速吸收，所以，吃糖能使血糖升高，解除疲劳。

洗澡前洗澡之前吃糖，可补充体内水和所需能量，防止虚脱。

患病时患胃肠道疾病时，由于消化功能减退，会导致营养不足，适量喝些加了少许盐的糖开水，对身体很有好处。

不宜吃糖的时间

饭前吃糖会降低食欲，尤其是少儿更应引起注意。

饭后吃糖，容易使人发胖，食用时间过长，还会使胰腺细胞因过度分泌而衰弱，甚至诱发糖尿病。

睡觉前吃糖，遗留在口腔牙缝里的糖，有利于细菌繁殖，会损害牙齿。睡前吃巧克力等，还会造成神经兴奋而失眠。

牙痛时不可吃糖，否则，极易加重病情。

No.50

怎样有效预防肥胖

怎样预防肥胖，简单的说：管住嘴，放开腿。对于因热能摄入过多、活动过少而引起的肥胖，预防的办法是有意识地控制热能摄入和积极从事体力或体育活动，以消耗摄入多余的热量，避免过多的脂肪在体内积存，每个人应根据自己的情况掌握活动的内容和时间，但要持之以恒。

胖人长寿，还是瘦人长寿

中国有句俗话叫做“有钱难买老来瘦”。用这句话形容人到老年身体瘦一些是表示健康，是对健康的一种评价。可是这个说法在目前来说存在着很多争议，究竟是胖人长寿，还是瘦人长寿呢？让我们共同来看看两个不同的观点：在生活中我们总会发现这样的一个现象，即长寿老人看上去好像多为身材瘦小者，鲜有体重超重者，这似乎已经间接地说明了问题。所以，越来越多女性开始不断地减肥，又能长寿，还能美体，岂不是两全其美的事。

可是，美国一份报告突然抛出一记“重磅炸弹”，称体重稍胖会使人更健康！进行研究的专家指出，稍稍肥胖一些的人会比正常体重的人面临更小的健康危险。

那么，到底是胖人长寿，还是瘦人长寿呢？这个观点我们没有必要争论，因为暂时也不会有什么结果。但有一点是肯定的，那就是身体过于肥胖依然是引发多种疾病的导火索。

越老越胖怎么办

越老越胖似乎是人生的通则，许多人抱怨过了30岁连喝水也会胖，老和肥胖之间似乎有密切的关系。为何越老会越胖？除了生活的型态改变，另一个不可忽视的因素，就是随着年龄的增长，身体的基础代谢率降低了，这表示我们的身体消耗更低的卡路里。所以如果没有运动或是减少热量的摄取，随着年龄而增加体重似乎已经是不可避免的。

研究发现，老化所伴随的卡路里消耗降低，我们的神经系统老化后没有办法再像年轻时一样地消耗一样多的卡路里，而这过程和老化的自由基增加有关系，因此基础的代谢率降低，卡路里就会累积，如果能够降低自由基的产生，比如增加抗氧化剂如维生素C的摄取，就可能增加卡路里的消耗，提高基础代谢。如此一来，将来如果能让高龄者长期服用如维生素C一般的抗自由基补充品，就能够让基础代谢提高、增加卡路里消耗。在自然的情况下避免脂肪累积肥胖，避免许多老年人的心血管与代谢疾病发生。这项研究也为抗老化的科学研究开启了另一个方向，让常见的抗氧化维他命对越老越胖者提供一个便宜简易的保健方向。

警惕让自己肥胖的食物

提到减重，就不得不强调饮食控制。不过，你是不是有这样的疑惑？为什么吃的东西不多，体重却还是掉不下来呢？有可能是因为你在无意中摄取了多余的卡路里，所以你无意中每天因为习惯而吃下的东西，才是你身材的致命杀手。

（1）巧克力饼干。每到午茶时间，你是不是就觉得饥肠辘辘，就来片巧克力饼干吧。虽然减肥的书上都说应该用芹菜和胡萝卜条来取代零食，可是这些蔬菜水果虽然健康却没什么味道，还是拿几片最爱的巧克力饼干来充饥吧。不过你知道巧克力饼干里头到底有哪些东西呢？答案就是:大量的糖和很多的油脂。如果你每天下午都用巧克力饼干来满足嘴馋的渴望，只需要半年的时间，就会胖7公斤，如果这样持续一年，就会有14公斤的肉跟着你一起移动。美味的背后却是高热量的陷阱在等你，而且高油和高糖的食物还会让人快速老化。

所以如果你想得到抗氧化的效果，与其从巧克力当中取得多酚，不如多喝一点低热量的绿茶。

（2）巧克力棒。如果没时间吃正餐，料多实在的巧克力棒，是不是你充饥的小零嘴？如果你真的用巧克力棒充饥，之后千万不要再补一顿正餐。因为一条巧克力棒的热量相当于一顿正餐的一半热量。如果你的人生里，不能脱离香浓的巧克力、内含的浓浓焦糖和花生的美妙滋味，那么建议你最好随时注意体重计上的数字，天天都吃这样高热量的零食不发胖也难。此外，巧克力棒里所含的高糖分，还是导致氧化作用的帮凶，也会让你加速老化。

如果戒不掉每天吃巧克力棒的话，最好每天找时间慢跑半个小时，才能平衡掉那条小小的巧克力棒的热量。

（3）罐装果汁。明明知道蔬菜水果含有许多丰富的维生素和矿物质，但就是懒得吃水果。既然没吃水果，就用果汁来代替吧。可是用果汁来代替水果并不能摄取足够的矿物质和维生素，这是因为水果在做成果汁的过程中，许多矿物质和维生素都已经流失。而仅剩的维生素C，也会因为光照的因素而减少。如果仔细看罐装果汁上的标示，就可以发现，大部分的果汁都是浓缩还原，而且也加了许多的糖。所以，如果你认为喝果汁比较营养而天天来上一罐，果汁里的高糖分会让你在一年之后增加12公斤的体重。为了身材，也为了健康着想，多吃新鲜蔬菜水果，绝对是维持好身段、保持健康的不二法则。

（4）普通可乐。可乐是大家最常喝的饮料，吃汉堡、薯条的时候当然要配可乐；而大家共聚一堂分享比萨美味的时候，也是用可乐来搭配比萨的滋味。不过，就算不和食物搭配，许多人也养成了一天喝一杯可乐的习惯。这是因为可乐里的咖啡因和特殊配方，容易让人上瘾。虽然现在市面上已经有低卡可乐，不过还是有许多人不能适应代糖的特殊味道。如果你已经不能一天没有可乐，那么最好多做一点运动来消耗多余的热量。因为一天一罐可乐，就可以让你在一年后发胖8公斤。更可怕的是，喝下的可乐不但不会让你有饱足感，可乐的重口味还会让你吃下更多食物。不只是可乐，其它的汽水等等也是少喝为妙。

（5）啤酒。朋友一起聚餐或是在唱歌的时候，啤酒更是免不了的助兴角色。不过，一天只喝一罐啤酒，一年之后却会换来7公斤的体重。这也就是为什么啤酒会有**面包的称呼，而且常喝啤酒的人也会换来一个沉甸甸的啤酒肚。啤酒里面除了热量之外，几乎不含任何的营养素，所以除了让你发胖之外，对健康没有任何帮助。如果你想要品尝啤酒的麦香，最好还是浅尝即止，不要养成每天喝啤酒的习惯，也不要在睡前喝啤酒，因为啤酒有利尿的作用，睡前喝就会造成大量的水分聚积在体内，也会造成夜晚频尿的现象。

防止肥胖的饮食原则

（1）保持营养平衡。要保证身体需要的各种营养素的供给，首先要给予充足的蛋白质，选择含优质蛋白质较多的食物，如瘦肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、豆制品等。

（2）保证三少。少喝饮料，尤其是含糖饮料或含酒精饮料，最好喝白开水；少喝酒，由于酒精不利于脂肪代谢和糖代谢，故应少饮或戒酒；少吃盐，食盐能储留水分，使体重增加，因而要限制食盐的用量。

(3)一日三餐定时定量。自我控制是防止饮食过量的有效办法，不能一有饿感就吃，一吃到饱方罢休。

(4)饮食要清淡。烹调时多采用蒸、煮、炖、拌等少用油的方法，减少含脂肪多的如肥肉、油炸食品、奶油、全脂牛奶等食物的摄入。

(5)不吃夜宵。夜间吃夜宵，食物转化的能量不能完全消耗，就会在体内皮下脂肪中储存起来导致发胖。

(6)少吃零食。吃零食虽然不会比正餐多，但更容易发胖。要想减肥防胖，要具有抵御美食**的毅力，必须改变爱吃零食的习惯。